La Bretagne, terre de marins et de traditions gastronomiques, célèbre aujourd’hui un véritable chef d’œuvre culinaire : Hugo Roellinger. Ce cuisinier hors pair, récemment récompensé par une troisième étoile Michelin, met à l’honneur les coquillages et les saveurs marines à travers ses plats délicats et empreints de sensibilité. Son restaurant, Le Coquillage, situé dans le cadre enchanteur du Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt, incarne parfaitement l’esprit de cette région où la mer et la gastronomie se rencontrent avec brio. Plongeons dans l’univers fascinant d’Hugo Roellinger, un chef qui redéfinit l’art culinaire breton.
Dans le vaste monde de la gastronomie, la Bretagne s’illustre avec éclat grâce à Hugo Roellinger, un chef qui vient de se voir décerner la précieuse troisième étoile Michelin pour son restaurant, Le Coquillage, au sein des Maisons de Bricourt. Surplombant la mer, ce lieu magique évoque non seulement la qualité des plats à base de coquillages, mais également l’engagement d’un chef envers son héritage familial et la biodiversité. Zoom sur ce voyage culinaire enchanteur qui fait rougir d’envie les meilleures tables du monde.
Un parcours maritime et gastronomique
Hugo Roellinger, ce talentueux chef breton, aurait pu naviguer sur les océans au lieu de concocter ses plats délicieux. Bien qu’attiré par la marine marchande, il a choisi de suivre les pas de son père, Olivier Roellinger, plongeant ainsi dans l’univers de la grande cuisine. Formé auprès de chefs d’exception tels que Michel Bras et Pierre Gagnaire, Hugo a su fusionner son héritage avec une approche personnelle, orientée vers les richesses maritimes.
Une cuisine inspirée des trésors de la mer
Né sur les côtes bretonnes, Hugo Roellinger se nourrit des éléments qui l’entourent : la mer, les voyages et les épices. En 2017, il prend une décision audacieuse en choisissant d’exclure la viande de son menu, se concentrant exclusivement sur les produits de la mer. Avec brio, il explore les algues et leurs multiples propriétés, développant ainsi des bouillons et des infusions qui viennent enrichir ses plats. La mer devient alors l’actrice principale d’une cuisine qui s’écrit en ode à la biodiversité marine.
Une reconnaissance étoilée
En 2019, l’ascension d’Hugo dans le monde culinaire est confirmée par l’attribution de sa deuxième étoile Michelin. L’année suivante, la carte verte vient couronner son engagement envers la nature. En 2022, le Gault et Millau le nomme chef de l’année, saluant son audace et sa créativité. Hugo Roellinger est un cuisinier qui ne se contente pas d’élaborer des plats raffinés, il raconte une histoire à travers chaque assiette, une histoire imprégnée des saveurs de sa Bretagne natale.
Le jardin celtique : un engagement pour l’environnement
Hugo ne se contente pas d’être chef étoilé, il incarne également une vision respectueuse de l’environnement. Les jardins du Coquillage, un potager celtique conçu spécialement par ses soins, témoigne de cet engagement. Avec des fleurs, des plantes aromatiques, ainsi que des légumes et fruits cultivés sans pesticides, Hugo prouve que l’excellence culinaire peut rimer avec respect de la planète. Chaque ingrédient, chaque saveur est sélectionné avec soin, dans une quête permanente pour l’excellence.
Une expérience sensorielle unique
Mais au-delà des plats délicats, Le Coquillage se distingue aussi par son atmosphère chaleureuse. Dans ce Relais & Châteaux, loin des protocoles parfois intimidants des restaurants étoilés, les convives sont accueillis avec simplicité. L’ambiance sereine, le sourire naturel de l’équipe, sans surenchère, contribuent à faire de chaque repas un instant mémorable. La vue imprenable sur la mer et le Mont-Saint-Michel ne fait qu’ajouter à la magie de ce lieu unique. C’est un véritable voyage culinaire à Tester lors d’un séjour dans cette région aux mille merveilles, comme le prouvent des croisières inoubliables à bord du Ponant.
Une cuisine éthique et créative
Hugo Roellinger, par son parcours, ne se contente pas de faire briller la Bretagne sur la scène culinaire, mais il préserve aussi les richesses maritimes. Chaque plat est une œuvre d’art vivante, célébrant les bienfaits des coquillages tout en restant respectueux de l’environnement. Son engagement pour la biodiversité et son respect des produits de la mer font de sa cuisine une expérience unique, saine et pleine de sens. Pour ceux qui découvrent la Bretagne, il est impossible de passer à côté de cet artiste de la mer, dont le talent mérite d’être célébré.
