Dans un écrin de saveurs, Besançon émerge comme une pépite gastronomique, abritant des chefs visionnaires qui transforment la cuisine. Célébrer la richesse du terroir devient une quête pour ces artistes des fourneaux, unissant tradition et innovation. *Élever chaque plat au rang d’œuvre d’art est leur maitre mot*, offrant ainsi une expérience culinaire inédite.
*Les jeunes chefs audacieux* portent l’héritage gastronomique franc-comtois avec une audace réjouissante, mêlant impact local et influences internationales. Se délecter des créations atypiques de ces maestros éveillera à coup sûr vos sens. Laissez-vous séduire par cette cuisine empreinte d’authenticité, véritable reflet de la passion qui anime ces artistes de la gastronomie à Besançon.
| Point clé |
| Hugo Mathieu – Chef au restaurant Le Sauvage, il réinterprète les plats traditionnels avec des ingrédients locaux. |
| Blanche Loiseau – Fille de Bernard Loiseau, elle propose des plats inspirés par la région et des produits de saison au restaurant Loiseau du Temps. |
| Robin Vuillemenot – Chefs à La Boucle, il fusionne cuisine asiatique et produits locaux avec une approche créative. |
| Johnny Beudaert – Avec une cuisine métissée au restaurant L’Alchimie, il apporte une touche colorée et innovante aux classiques franc-comtois. |
| Bastian et Camille Loridat – Chefs d’Épicéa, ils offrent une expérience culinaire avec des ingrédients simples et des plantes sauvages. |
Blanche Loiseau : l’héritière
À seulement 27 ans, Blanche Loiseau incarne la nouvelle vague de la gastronomie à Besançon. Fille cadette de Bernard Loiseau, elle a baigné dans cette passion depuis son enfance, à tel point qu’elle ne s’est jamais imaginé faire autre chose. Après des expériences au sein de restaurants étoilés en Espagne, en Angleterre et au Japon, elle ouvre son propre établissement, Loiseau du Temps, à la saison 2023.
L’approche gastronomique de Blanche se veut résolument respectueuse des produits locaux et de la saisonnalité. Sous les voûtes anciennes de son restaurant, qu’elle a souhaité aménager dans un ancien grenier à blé, elle propose un répertoire culinaire inspiré des trésors de la Franche-Comté. On y retrouve par exemple une saucisse de Morteau briochée, accompagnée d’une sauce au porto et aux cerises fraîches, à savourer sans modération.
Robin Vuillemenot : l’esprit baroudeur
Chef au restaurant La Boucle, Robin Vuillemenot se distingue par son parcours atypique. Attaché à une formation en socioanthropologie, il a scruté le monde tout en alimentant une passion pour la cuisine dès son plus jeune âge. À 34 ans, il ouvre son établissement, où il conjugue les saveurs de la cuisine asiatique avec les épices du monde.
Robin incarne un véritable esprit locavore, valorisant les ressources locales à travers son partenariat avec Bertrand Chalmin. Leur réalisation commune met en avant une cuisine fusion audacieuse, sollicitant les papilles des amateurs de cuisine du monde. Le menu du midi attire une clientèle variée, des employés aux plus jeunes gourmets.
Johnny Beudaert : haut en couleur
Le chef aux multiples facettes Johnny Beudaert, âgé de 40 ans, est à la tête du restaurant L’Alchimie. Avec son bandeau coloré et son regard pétillant, il affiche une cuisine métissée qui respire la créativité. À travers ses plats, il invite à réenchanter la cuisine, réalisant des associations audacieuses.
Sa cuisine fusionne traditions et innovations, mettant à l’honneur les produits comtois tout en osant des mariages originaux. De la saucisse de Morteau aux Saint-Jacques, chaque plat devient une œuvre artistique, révélant ainsi des saveurs inattendues, quelques touches de gingembre et de curry ajoutant cette note d’exotisme tant appréciée par sa clientèle.
Hugo Mathieu : pieuse cuisine
Au cœur de l’ancien couvent des Clarisses, Hugo Mathieu s’impose comme un fervent défenseur des produits régionaux au sein de son restaurant, tel un orfèvre de la gastronomie. Ce jeune chef, formé à l’international, place la saison et le terroir au centre de sa philosophie culinaire.
Ses propositions incluent des ingrédients issus de son propre potager et des collaborations avec des producteurs locaux, notamment le fromager Pascal Colas. Les plats d’Hugo s’articulent autour de l’émulsion à partir de spécialités fromagères comtoises, réinterprétant les grands classiques régionaux de manière innovante. Un réel enchantement pour les amateurs de bonnes tables.
Bastian et Camille Loridat : chefs cueilleurs
Ce couple de jeunes chefs, Bastian et Camille Loridat, a lancé leur projet Épicéa en 2023, à proximité du pont Battant. Formés à l’école hôtelière de Poligny, leur expérience les a conduits à une constante quête de créativité et d’authenticité. Dans leur cuisine, ils prônent un retour aux sources, utilisant des produits simples avec une approche novatrice.
Passionnés de botanique, ils récoltent jusqu’à 150 plantes sauvages pour enrichir leur carte, subratait leurs plats à de touchers inattendus. Chaque création est une invitation à la découverte gustative, allant de tagliatelles de courgettes crues à un mascarpone infusé à la marjolaine. Une expérience culinaire qui se réinvente à chaque saison.
