اكتشف كل شيء عن كعكة الباسك، هذه الحلوى الشهيرة والمميزة من منطقة الباسك

الكعكة الباسكية الجذابة تتجاوز الأجيال، تجسد الروح الريفية والعائلية لـ البلاد الباسكية. هذه التحفة الحلوة، التي صنعت بمكونات بسيطة، تعرض مع ذلك غنى غير متوقع من النكهات والقصص. الحرفية التقليدية، ثمرة تراث حرفي، تأسر الأذواق بينما تحافظ على أصالة وصفتها القديمة. كل قضمة تكشف عن توازن دقيق بين الهشاشة والنعومة، تنقل عشاق الحلويات إلى رحلة طعم لا تضاهى. يتساءل عشاق الطعام: كريمة أم مربى؟ النقاش، الذي هو لذيذ مثل الكعكة نفسها، يلهب الحماسات ويجعل القلوب تخفق.

أصول وتاريخ الكعكة الباسكية

الكعكة الباسكية، الرمز الطهي الحقيقي للبلاد الباسكية، تثير الفضول بتاريخها الفريد. تعود أصولها إلى القرن التاسع عشر، في كامبو ليه بان، حيث يُعتقد أن ماريان هيريجوين قد أعدّت النسخة الأولى من هذه الحلوى. كانت الكعكة في ذلك الوقت تُصنع في المزارع الريفية، مُعدة في طيّ الكتمان، وقد نجحت ماريان في جعلها طبقًا محببًا لدى الذواقة. وتعتقد الشائعات أنه كان هناك إعجاب كبير بها من قبل نابليون الثالث وزوجته يوجيني.

الوصفة التقليدية: كريمة أم مربى؟

النزاع بين أنصار الكريمة وأنصار المربى متجذر بقوة في الثقافة المحلية. في بيدارت، يعكس مطحنة باسيلور، المنشأة منذ القرن الثامن عشر، أصالة الكعكة. النساء في المزارع، بمكونات بسيطة مثل البيض، والحليب، والدقيق، والسكر، تمكنّ من إبداع تحفة. أحيانًا كان يضاف الروم بشكل غير قانوني، وكان جزءًا من الوصفات في تلك الفترة، مما أضفى لمسة من الجرأة.

التجسيد: الصناعة التقليدية

تحضير الكعكة الباسكية يتطلب مهارة دقيقة. تتطلب الطريقة أساسًا من العجينة، يليها طبقة سخية من الكريمة أو المربى، مع الحرص على عدم تجاوز 130 غرام لتجنب إخفاء رقة النكهات. بعد إضافة دائرة ثانية من العجينة، يتم استخدام شوكة لربط الحواف. اللمسة النهائية: طلاء بالبيض المخفوق، قبل خبزها على حرارة 240 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 18 إلى 20 دقيقة. تستخدم الوصفة، المحفوظة بسرية في المطحنة، مكونات طبيعية فقط.

الأصالة والدفاع عن التقليد

التحدي في الحفاظ على هذه الت specialty يواجه تجاوزات تجارية. جمعية إغوزكيا تضم نحو عشرة حلّاقين ملتزمين بالدفاع عن الوصفة التقليدية. من خلال الاعتماد على مكونات ذات جودة عالية مثل الزبدة الطازجة والدقيق العضوي، تروج إغوزكيا لجوهر الكعكة الباسكية الحقيقي. يحتفل عيد الكعكة الباسكية، الذي يُنظّم سنويًا في كامبو ليه بان، بهذه التقليد ويجمع عشاق الطعام حول هذه الجوهرة الطهو.

التفضيلات: اختيار شخصي

تبدي الآراء تباينًا حول الحشوة المثالية. يعتقد البعض أن الباسكيين يفضلون بلا منازع الكريمة، بينما يقع العديد من الزوار في حب مربى الكرز. يُظهر هذا الخلاف ثراء الأذواق في المنطقة. أيضا، أعادت البساتين في إتسا سون تنشيط مجموعة الحشوات، خاصة في الثمانينيات حيث أُدخلت المشمش أيضًا.

يمكن لعشاق الكعكة الباسكية التقليدية الاستمتاع عند زيارة مطحنة باسيلور أو من خلال المشاركة في تجربة الطهي في بايون. لا تكفي خمس عشرة إلى عشرين كلمة للتعبير عن الرقة والنكهة التي توفرها كل قضمة من هذه الكعكة.

ستة قرى من البلاد الباسكية تحتفل أيضًا بهذه التقليد، كل واحدة بطريقتها الخاصة. تمتد شغف الكعكة الباسكية على نطاق واسع وتفرض نفسها كوادع حلوة للترابط والمشاركة. عشاق الحلويات، هذه التحلية تنتظركم بفارغ الصبر.