بريتاني، أرض البحارة والتقاليد الغذائية، تحتفل اليوم بتجربة طهي حقيقية: هوغو رويلنجر. هذا الطباخ المتميز، الذي مُنح مؤخرًا نجمة ميشلان الثالثة، يكرم المحار ونكهات البحر من خلال أطباقه الرقيقة والمليئة بالإحساس. مطعمه، لو كوكياج، الواقع في الإطار الساحر لفنادق Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt، يجسد تمامًا روح هذه المنطقة حيث يلتقي البحر وعالم الطهي بشكل رائع. دعونا نغمر في العالم الرائع لهوغو رويلنجر، الطباخ الذي يعيد تعريف فن الطهي البريتاني.
في عالم الطهي الواسع، تبرز بريتاني بشكل بارز بفضل هوغو رويلنجر، الطباخ الذي حصل مؤخرًا على النجمة المميزة الثالثة لمطعمه لو كوكياج، الموجود ضمن فندق Maisons de Bricourt. مع إطلالته على البحر، لا يثير هذا المكان السحري فقط جودة الأطباق المعتمدة على المحار، بل أيضًا التزام الطباخ بتراث عائلته والتنوع البيولوجي. دعونا نسلط الضوء على هذه الرحلة الغذائية الساحرة التي تجعل أفضل المطاعم في العالم تشعر بالغيرة.
مسيرته البحرية والغذائية
هوغو رويلنجر، هذا الطباخ البريتاني الموهوب، كان بإمكانه الإبحار في المحيطات بدلاً من إعداد أطباقه الشهية. على الرغم من انجذابه إلى الملاحة التجارية، فقد اختار أن يسير على خطى والده، أوليفر رويلنجر، وبالتالي غمر نفسه في عالم الطهي الراقي. وقد تم تدريبه تحت إشراف طهاة بارزين مثل ميشيل براس وبيير جاغنير، حيث تمكن هوغو من دمج تراثه مع نهج شخصي، موجه نحو الثروات البحرية.
مأكولات مستلهمة من كنوز البحر
وُلِد هوغو رويلنجر على السواحل البريتانية، ويستمد إلهامه من العناصر المحيطة به: البحر، السفر والتوابل. في عام 2017، اتخذ قرارًا جريئًا من خلال اختيار استبعاد اللحوم من قائمته، مركّزًا فقط على منتجات البحر. بطريقة رائعة، تمكّن من استكشاف الطحالب وخصائصها المتعددة، مما أدى به إلى تطوير مرقات ومواد منقوعة تعزز أطباقه. وهكذا، يصبح البحر العنصر الرئيسي في مطبخ يُكتب كأود لأهمية التنوع البيولوجي البحري.
تقدير مُميز
في عام 2019، تم التأكيد على تقدم هوغو في عالم الطهي من خلال منحه نجمة ميشلان الثانية. وفي العام التالي، ازدادت نقاطه من خلال العلامة الخضراء تقديرًا لالتزامه نحو الطبيعة. في عام 2022، تم تسميته طباخ العام من قبل Gault et Millau، مشيدًا بجرأته وإبداعه. هوغو رويلنجر هو طباخ لا يكتفي بإعداد أطباق راقية فقط، بل يروي قصة من خلال كل طبق، قصة مشبعة بنكهات بلده البريتاني.
الحديقة السلتية: التزام تجاه البيئة
لا يكتفي هوغو بأن يكون طباخًا مُعاقبًا، بل يجسد أيضًا رؤية تحترم البيئة. حدائق لو كوكياج، وهي حديقة نباتية سلتية تم تصميمها خصيصًا بيديه، تشهد على هذا الالتزام. مع الأزهار، والنباتات العطرية، بالإضافة إلى الخضار والفواكه المزروعة بدون مبيدات، يثبت هوغو أن التميز الطهوي يمكن أن يتماشى مع احترام الكوكب. يتم اختيار كل مكون، وكل نكهة بعناية، في سعي دائم نحو التميز.
تجربة حسية فريدة
لكن بعيدًا عن الأطباق الرقيقة، يتميز لو كوكياج أيضًا بجوه الدافئ. في هذا Relais & Châteaux، بعيدًا عن البروتوكولات التي قد تكون مرعبة أحيانًا في المطاعم المُعاقبة، يتم استقبال الضيوف ببساطة. تساهم الأجواء الهادئة، وابتسامة الفريق الطبيعية، بدون مبالغة، في جعل كل وجبة لحظة لا تُنسى. المنظر الخلاب للبحر وجبل سان ميشيل يضيف إلى سحر هذا المكان الفريد. إنها رحلة طهي حقيقية تستحق التجربة أثناء الإقامة في هذه المنطقة مليئة بالعجائب، كما تثبت الرحلات البحرية التي لا تُنسى على متن بوتان.
مطبخ أخلاقي وإبداعي
هوغو رويلنجر، من خلال مسيرته، لا يكتفي بجعل بريتاني تتألق في الساحة الطهوية، بل يحافظ أيضًا على الثروات البحرية. كل طبق هو عمل فني حي، يحتفل بفوائد المحار بينما يبقى محترمًا للبيئة. إن التزامه نحو التنوع البيولوجي واحترامه لمنتجات البحر تجعل من مطبخه تجربة فريدة، صحية ومليئة بالمعنى. بالنسبة لأولئك الذين يكتشفون بريتاني، من المستحيل تجاهل هذا الفنان البحري، الذي يستحق موهبته الاحتفالية.
