في غلاف من النكهات، تبرز بيسانكون ككنز طهوي، تحتضن طهاة ذوي رؤية الذين يحولون المطبخ. الاحتفال بغنى المناطق يصبح سعيًا لهؤلاء الفنانين في المطبخ، موحدين التقليد والابتكار. *رفع كل طبق إلى مرتبة عمل فني هو شعارهم الرئيسي*، مما يقدم تجربة طهي فريدة.
*الطهاة الشباب الجريئون* يحملون الإرث الطهوي من فرانش كونتي بشجاعة مبهجة، ممزوجين التأثير المحلي بالتأثيرات الدولية. الاستمتاع بالإبداعات غير التقليدية لهؤلاء المعلمين سيوقظ بالتأكيد حواسك. دع نفسك تنجذب إلى هذا المطبخ المتسم بالأصالة، وهو انعكاس حقيقي للشغف الذي يحرك هؤلاء الفنانين للطهي في بيسانكون.
نقطة رئيسية
هوجو ماثيو – طاه في مطعم لو سافاج، يعيد تفسير الأطباق التقليدية بمكونات محلية.
بلانش لووازو – ابنة برنار لووازو، تقدم أطباقًا مستوحاة من المنطقة ومنتجات الموسم في مطعم لووازو دو توم.
روبن فيولمانو – طاه في لا بوقل، يمزج المطبخ الآسيوي مع المنتجات المحلية بأسلوب إبداعي.
جوني بيوتارت – بمطبخ متنوع في مطعم لالكيمي، يضيف لمسة ملونة ومبتكرة إلى الكلاسيكيات من فرانش كونتي.
باسيان وكاميلي لوريدات – طهاة في إيبيسيا، يقدمون تجربة طهي بمكونات بسيطة ونباتات برية.
بلانش لووازو: الوريثة #
في عمر 27 عامًا فقط، بلانش لووازو تجسد الموجة الجديدة من الطهي في بيسانكون. كإبنة ثانية لبرنار لووازو، نشأت في هذه الشغف منذ طفولتها، لدرجة أنها لم تتخيل قط القيام بشيء آخر. بعد تجارب في مطاعم حائزة على نجوم في إسبانيا وإنجلترا واليابان، تفتتح مكانها الخاص، لووازو دو توم، في موسم 2023.
النهج الطهوي لبلانش يهدف إلى احترام المكونات المحلية والموسمية بشكل حاسم. تحت الأقواس القديمة لمطعمها، الذي أرادت تأهيله في قبو قديم، تقدم برنامجًا طهويًا مستوحى من كنوز فرانش كونتي. هناك، نجد على سبيل المثال سجق مورتو ملفوفًا، مصحوبًا بصلصة من بورتو والكرز الطازج، للاستمتاع به دون تحفظ.
À lire فهم كيفية عمل نظام نصائح السفر التابع لوزارة الخارجية
روبن فيولمانو: روح المغامرة #
طاه في مطعم لا بوقل، روبن فيولمانو يتميز بمسيرته غير التقليدية. مرتبط بتكوين في الأنثروبولوجيا الاجتماعية، قام باستكشاف العالم مع تغذية شغف للطهي منذ صغره. في سن 34، يفتتح مكانه، حيث يجمع بين نكهات المطبخ الآسيوي مع توابل العالم.
روبن يجسد روح المحل المحلي، معززًا الموارد المحلية من خلال شراكته مع بيرتران شالمين. إن إنجازهم المشترك يبرز مطبخ مدمج جريء، مثيرًا حاسة تذوق محبي المأكولات العالمية. ينجذب خاطط الغداء لجمهور متنوع، من الموظفين إلى أصغر عشاق الطهي.
جوني بيوتارت: زاهٍ بالألوان #
الطاه ذو الوجوه المتعددة جوني بيوتارت، البالغ من العمر 40 عامًا، يتولى مطعم لالكيمي. مع رباط رأسه الملون ونظراته المتألقة، يظهر مطبخًا متنوعًا ينبض بالإبداع. من خلال أطباقه، يدعو لتجديد الطهي، مشكلًا توليفات جريئة.
مطبخه يمزج بين التقليد والابتكار، مما يبرز المنتجات المحلية مع الجرأة في المزج الأصلي. من سجق مورتو إلى المحار، يصبح كل طبق عملًا فنيًا، كاشفًا عن نكهات غير متوقعة، مع لمسات من الزنجبيل والكاري تضيف تلك اللمسة الاستوائية المحبوبة من قبل زبائنه.
À lire إضراب السكك الحديدية الفرنسية في 8 مايو: دليل عملي للحصول على تعويض عن تذكرة قطارك
هوجو ماثيو : مطبخ مخلص #
في قلب دير الكلاريس القديم، هوجو ماثيو يبرز كمدافع شغوف عن المنتجات المحلية في مطعمه، مثل حرفي الطهي. هذا الطاه الشاب، الذي درس في الخارج، يضع الموسم والأرض في مركز فلسفته الطهو.
تتضمن اقتراحاته مكونات من حديقة خضراواته الخاصة وتعاون مع المنتجين المحليين، بما في ذلك الجبّان باسكال كولاس. تتمحور أطباق هوجو حول مستحلب من تخصصات الجبنة من كونتي، مع إعادة تفسير الكلاسيكيات الإقليمية بطريقة مبتكرة. إنهما حقًا سحر لعشاق الطعام الجيد.
باسيان وكاميلي لوريدات: طهاة مزارعين #
هذا الزوج من الطهاة الشباب، باسيان وكاميلي لوريدات، بدأوا مشروعهم إيبيسيا في 2023، بالقرب من جسر باتان. تم تدريبهم في مدرسة الضيافة في بوليني، وقد قادهم تجربتهم إلى سعي دائم للإبداع والأصالة. في مطبخهم، يروجون للعودة إلى الجذور، مستخدمين منتجات بسيطة بأسلوب مبتكر.
بفضل شغفهم بالعلوم النباتية، يجمعون ما يصل إلى 150 نباتًا بريًا لإثراء قوائمهم، مما يضيف لمسات غير متوقعة لأطباقهم. كل إبداع هو دعوة لاستكشاف الذوق، بدءًا من نودلز الكوسة النيئة إلى ماسكربوني منقوع بالمارجولاين. تجربة طهي تتجدد في كل موسم.
À lire رحلة حول العالم: ما هي المحطات التي يجب تضمينها لنجاح الرحلة؟
