El regreso de la primavera en Quebec no se limita a un simple cambio de estación, ¡también es la señal del gran regreso de los azúcares! Este período tan esperado hace vibrar los corazones y el paladar, mientras que las cabañas de azúcar abren sus puertas para celebrar una tradición tan sabrosa como cautivadora. Desde el jarabe de arce hasta el caramelo sobre nieve, las delicias culinarias se instalan, combinando convivialidad y exquisiteces excepcionales. ¡Embarquémonos juntos en esta aventura azucarada que alegra tanto a pequeños como a grandes!
Cuando la primavera se establece en Quebec, solo hay una cosa que hacer: ¡celebrar el tiempo de los azúcares! Esta tradición emblemática, marcada por la visita a las cabañas de azúcar y la degustación de deliciosos platos a base de jarabe de arce, es una verdadera cita para los quebequenses. Entre la cosecha del agua de arce y el deleite del jarabe que de ella se obtiene, les contamos los secretos y las alegrías de este hermoso período del año.
El proceso de la azucarera #
Cada año, entre enero y febrero, los productores de arce inician el entallado de los arces. Con cuidado, perforan los árboles para colocar los tubos y las mangueras. Estas delicadas pequeñas instalaciones permiten que el agua de arce circule, ¡señoras y señores, directo del árbol a la cabaña de azúcar! En algunas azucareras, las antiguas calderas siguen en su lugar para atrapar el valioso líquido.
A medida que avanza la primavera, los arces despiertan. Gracias a las noches frías y a los días cálidos, el almidón acumulado en sus raíces se transforma en azúcar y se mezcla con el agua. Esta es exactamente la alquimia que permite que la savia suba hasta lo alto del árbol, lista para ser recolectada. Pero cuidado, se necesitan nada menos que 40 litros de agua de arce para obtener un solo litro de jarabe, lo que lo convierte en un producto extremadamente valioso.
Las cabañas de azúcar y su ambiente único #
¡Ah, las cabañas de azúcar! Estos lugares emblemáticos donde amigos y familia se reúnen para disfrutar de una buena comida. Existen toda una gama de cabañas, desde las más tradicionales, con sus manteles a cuadros rojos y blancos, hasta las más grandes y modernas. ¡La diversión, los carruajes, e incluso los recorridos por la azucarera forman parte de la experiencia!
En los últimos años, incluso algunos restaurantes en Montreal y Quebec han decidido celebrar el tiempo de los azúcares ofreciendo un menú donde el jarabe de arce es el protagonista. ¡Una hermosa forma de dar a conocer esta tradición a los recién llegados!
La gastronomía del tiempo de los azúcares #
Quien dice cabaña de azúcar, dice por supuesto jarabe de arce y caramelo sobre nieve. Pero prepárense también para deleitarse con un verdadero festín típicamente quebequense. Sopa de guisantes, frijoles al horno, jamón de abuela al arce, sin olvidar las famosas orejas de crujido, ¡esos trozos de tocino frito que hacen estallar las papilas!
Las crepas, las salchichas pequeñas en jarabe, y las papas doradas también forman parte del copioso menú que se sirve en las cabañas. Se roza la glotonería en cada bocado, ¡y es imposible salir de ahí sin haber comido bien!
Productos derivados para todos los antojos #
¿Crees que el jarabe de arce ya tiene todas sus posibles aplicaciones? ¡Piensa de nuevo! Desde caramelos hasta cerveza, pasando por la mantequilla de arce y hasta licor, las posibilidades son infinitas. Este producto de la tierra quebequense se presenta de numerosas formas, deleitando a los paladares de grandes y pequeños.
Dos cabañas que no puedes perderte #
Si quieres vivir una experiencia inolvidable, dirígete a la Sucrerie de la montagne en Montérégie. A diferencia de muchas cabañas que cierran después de unas pocas semanas, ¡esta permanece abierta todo el año! Ideal para los viajeros, combina tradición y modernidad en un ambiente acogedor.
Otra opción: la Cabane à pommes de Labonté de la pomme en las Laurentides. Aquí se combinan sabiamente los sabores del arce con productos de la huerta. ¡Prepárense para degustar jamón ahumado al fuego de manzano y sidras quebequenses innovadoras! Para los vegetarianos, también hay comidas especialmente diseñadas esperándolos.
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