La Bretagne, tierra de marineros y tradiciones gastronómicas, celebra hoy una verdadera obra maestra culinaria: Hugo Roellinger. Este chef excepcional, recientemente premiado con una tercera estrella Michelin, rinde homenaje a los mariscos y los sabores marinos a través de sus platos delicados y llenos de sensibilidad. Su restaurante, Le Coquillage, situado en el encantador marco del Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt, encarna perfectamente el espíritu de esta región donde el mar y la gastronomía se encuentran con brío. Sumergámonos en el fascinante universo de Hugo Roellinger, un chef que redefine el arte culinario bretón.
En el vasto mundo de la gastronomía, la Bretagne se destaca con brillantez gracias a Hugo Roellinger, un chef que acaba de recibir la valiosa tercera estrella Michelin para su restaurante, Le Coquillage, en las Maisons de Bricourt. Dominando el mar, este lugar mágico evoca no solo la calidad de los platos a base de mariscos, sino también el compromiso de un chef con su herencia familiar y la biodiversidad. Un vistazo a este viaje culinario encantador que hace palidecer de envidia a las mejores mesas del mundo.
Un recorrido marítimo y gastronómico
Hugo Roellinger, este talentoso chef bretón, podría haber navegado por los océanos en lugar de crear sus deliciosos platos. Aunque atraído por la marina mercante, eligió seguir los pasos de su padre, Olivier Roellinger, sumergiéndose así en el mundo de la alta cocina. Formado junto a chefs excepcionales como Michel Bras y Pierre Gagnaire, Hugo ha sabido fusionar su herencia con un enfoque personal, orientado hacia las riquezas marinas.
Una cocina inspirada en los tesoros del mar
Nacido en las costas bretónicas, Hugo Roellinger se alimenta de los elementos que lo rodean: el mar, los viajes y las especias. En 2017, toma una decisión audaz al optar por excluir la carne de su menú, concentrándose exclusivamente en los productos del mar. Con destreza, explora las algas y sus múltiples propiedades, desarrollando así caldos e infusiones que enriquecen sus platos. El mar se convierte entonces en la protagonista de una cocina que se escribe como una oda a la biodiversidad marina.
Un reconocimiento estrellado
En 2019, la ascensión de Hugo en el mundo culinario se confirma con la concesión de su segunda estrella Michelin. Al año siguiente, la tarjeta verde corona su compromiso con la naturaleza. En 2022, el Gault et Millau lo nombra chef del año, celebrando su audacia y creatividad. Hugo Roellinger es un cocinero que no se limita a elaborar platos refinados, sino que cuenta una historia a través de cada plato, una historia impregnada de los sabores de su Bretaña natal.
El jardín celta: un compromiso con el medio ambiente
Hugo no se contenta con ser un chef estrellado, sino que también encarna una visión respetuosa del medio ambiente. Los jardines del Coquillage, un huerto celta diseñado especialmente por él, son testimonio de este compromiso. Con flores, plantas aromáticas, así como verduras y frutas cultivadas sin pesticidas, Hugo demuestra que la excelencia culinaria puede rimar con respeto al planeta. Cada ingrediente, cada sabor es seleccionado con cuidado, en una búsqueda permanente de la excelencia.
Una experiencia sensorial única
Pero más allá de los platos delicados, Le Coquillage también se distingue por su atmósfera cálida. En este Relais & Châteaux, lejos de los protocolos a veces intimidantes de los restaurantes estrellados, los comensales son recibidos con simplicidad. La atmósfera serena, la sonrisa natural del equipo, sin exageraciones, contribuyen a hacer de cada comida un momento memorable. La vista impresionante del mar y el Mont-Saint-Michel solo añaden a la magia de este lugar único. Es un verdadero viaje culinario a probar durante una estadía en esta región de mil maravillas, como lo demuestran cruceros inolvidables a bordo del Ponant.
Una cocina ética y creativa
Hugo Roellinger, a través de su trayectoria, no solo hace brillar a Bretaña en la escena culinaria, sino que también preserva las riquezas marinas. Cada plato es una obra de arte viva, celebrando los beneficios de los mariscos mientras se mantiene respetuoso con el medio ambiente. Su compromiso con la biodiversidad y su respeto por los productos del mar hacen de su cocina una experiencia única, saludable y llena de significado. Para aquellos que descubren Bretaña, es imposible pasar por alto a este artista del mar, cuyo talento merece ser celebrado.
