בתוך עולם של טעמים, בזנסון צצה כפנינה גסטרונומית, ומכילה שפים חזוניים שמביטים על המטבח מחדש. לחגוג את העושר של האזור становится בעבורם מטרה, מאחדת מסורת וחדשנות. *לה elevar toute plat au rang d'œuvre d'art est leur maître mot*, offrant ainsi une expérience culinaire inédite.
*השפים הצעירים והנועזים* נושאים את המורשת הגסטרונומית של פרנס-קומטה באומץ מרגש, משולבים השפעות מקומיות עם השפעות בינלאומיות. ליהנות מיצירות לא שגרתיות של האמנים הללו בוודאי יעוררו את חייך. תן לעצמך להישבות במטבח הזה המוקף באותנטיות, שמשקף באמת את התשוקה שמניעה את האמנים הללו של הגסטרונומיה בזנסון.
| נקודת מפתח |
| הוגו מתיו – שף במסעדת לה סווג', הוא מפרש מחדש את המנות המסורתיות עם מרכיבים מקומיים. |
| בלנש לואיזו – בתו של ברנאר לואיזו, היא מציעה מנות בהשראת האזור ומינונים עונתיים במסעדת לואיזו דה טמפס. |
| רובין וויאלמנוט – שף בלה בוק, הוא מאחד מטבח אסייתי ומוצרים מקומיים עם גישה יצירתית. |
| גוני בוידארט – עם מטבח מעורב במסעדת לאלכימיה, הוא מביא נגיעה צבעונית וחדשנית לקלאסיקות של פרנס-קומטה. |
| בסטיאן וקמיל לורידט – שפים של איפיצאה, הם מציעים חווית אוכל עם מרכיבים פשוטים וצמחים ברועים. |
בלנש לואיזו : היורשת #
בגיל 27 בלבד, בלנש לואיזו מייצגת את הגל החדש של הגסטרונומיה בבזנסון. כה בתו הצעירה של ברנאר לואיזו, היא טבולה באהבה זו מאז ילדותה, עד שהיא לא דמיינה לעצמה עיסוק אחר. לאחר חוויות במסעדות כוכבות בספרד, אנגליה ויפן, היא פותחת את המוסד שלה, לואיזו דה טמפס, בסאגת 2023.
הגישה הגסטרונומית של בלנש היא לחלוטין מכבדת את המוצרים המקומיים ואת העונתיות. מתחת לקשתות העתיקות של המסעדה שלה, שהיא רצתה לעצב בתור מקום צלילי ישן, היא מציעה מבחר מנות המושפע מאוצרות של פרנש-קומטה. למשל תמצאו שם נקניקייה ממורטו בחלה, שמסביב סוסה מפורטו ודובדבנים טריים, שאפשר ליהנות מהם ללא מתינות.
À lire גילוי של 10 המסלולים הטובים ביותר המובילים לאגמים הרריים
רובין וויאלמנוט : רוח של נודד #
שף במסעדת לה בוק, רובין וויאלמנוט מתבלט בעקבות המסלול הייחודי שלו. מחובר להכשרה בסוציואנתרופולוגיה, הוא בחן את העולם בזמן שהוא מזין את האהבה שלו למטבח מאז גיל צעיר. בגיל 34, הוא פותח את המוסד שלו, שבו הוא משלב את הטעמים מהמזרח אסיה עם תבלינים מהעולם.
רובין מייצג רוח אמיתית של קניבול, מעריך את המשאבים המקומיים דרך שותפות שלו עם ברטראן שאלמין. הביצוע המשותף שלהם מדגיש מטבח פיוז'ן נועז, שמגייס את לחם הקהל של אוהבים מזון עולמי. התפריט של הצהריים מושך קהלים מגוונים, מעובדים לצעירים הרבים בעלי רעב.
גוני בוידארט : גבוה בצבע #
שף עם הרבה צדדים גוני בוידארט, בן 40, עומד בראש המסעדה לאלכימיה. עם סרט צבעוני על ראשו ועיניים נוצצות, הוא מציג מטבח מעורב שנושם יצירתיות. דרך המנות שלו, הוא מזמין אתכם להחיות את המטבח מחדש, תוך שהוא משנה דינג או פקודה.
המטבח שלו ממזג מסורת וחדשנות, שם דגש על המוצרים של קלאוד אט פרנס-קומטה תוך שהיה מוכן לאתגר מים מפתיע. מהנקניקיה ממורטו ועד חלומות הפנינה, כל מנה הופכת ליצירה אמנותית, חושפת טעמים בלתי צפויים וחמישה רחרה של ג'ינג'ר וקארי מוסיף את הנעימות היפהפיה הזו שמספקת את לקוחותיו.
À lire ביקור מסביב לעולם: אילו עצירות לכלול כדי להבטיח טיול מוצלח?
הוגו מתיו : אוכל קדוש #
בלב המנזר הישן של הקלריס, הוגו מתיו מתייצב כמגן חזק על המוצרים המקומיים בתוך המסעדה שלו, כמו צורף של הגסטרונומיה. השף הצעיר הזה, שהוכשר בחו"ל, שם את העונה והאזור במרכז הפילוסופיה הקולינרית שלו.
המוצרים שהוא מציע כוללים מרכיבים מעיבוד אישי ועבודות משותפות עם יצרנים מקומיים, במיוחד עם הגבנן פסקל קולס. המנות של הוגו גורסות הומאצייה מבית/מוזיאון המוקדש למקומות הייחודיים והמלונו קלאסי אזורי ביצירה חדשנית. הכנה אמיתית לאוהבי המסעדות טובות.
בסטיאן וקמיל לורידט : שפים קוטפים #
זוג של שפים צעירים, בסטיאן וקמיל לורידט, פתחו את המיזם שלהם איפיצאה ב-2023, בסמוך לגשר באטנט. לאחר שהוכשרו בבית הספר הוכולרי של פוליני, הניסיון שלהם הביא אותם לתפוס עצמם במרדף מתמיד אחר יצירתיות ואותנטיות. במטבח שלהם, הם מקדמים חזרה למקורות, תוך שהשתמשים במרכיבים פשוטים עם גישה חדשנית.
נלהבים בבוטני כפריים, הם קוטפים עד 150 צמחים ברועים כדי להעשיר את התפריט שלהם, והכנות המנות שלהם תובעות לא פעם נגיעות לא שגרתיות. כל יצירה היא הזמנה לגילוי טעמים, מנווטות הפסטה עם קישואים קרים ועד מסקרפונה יוצר בצמחים. חוות קולינרית שמתחייבת מחדש בכל עונה.
