הקייטר בסקי הבלתי ניתן לעמידה חוצה דורות, מגלם את הנשמה הכפרית והמשפחתית של ארץ הבסקים. יצירת מופת מתוקה זו, שנעשית עם מרכיבים פשוטים, מציגה עם זאת עושר בלתי צפוי של טעמים וסיפורים. המסורת העתיקה, פרי מורשת אמנותית, מהלבת טעמים תוך שמירה על האותנטיות של המתכון המאה-old. כל ביס חושף איזון עדין בין קראנץ' ורכות, ומעביר את החובבים למסע טעמים שאין דומה לו. האפיקורסים תוהים: פודינג או ריבה? הוויכוח, מתוק כמו הקייטר עצמו, מדליק את התשוקות ומרעיש את הלבבות.
| סקירה כללית |
|---|
| קייטר בסקי: קינוח מסורתי מארץ הבסקים. |
| מקורות המגיעים מהמאה ה-19, הפופולריים על ידי מריאן היריגואן. |
| הוערך בחוות, הפך לגאווה של קונדיטורים. |
| מילוי: פודינג או ריבת דובדבנים? וויכוח נמשך! |
| המתכון 100% מסורתי כולל מרכיבים טבעיים. |
| עמותת אגוזקיה לשמירה על האותנטיות של הקייטר הבסקי. |
| פסטיבל הקייטר הבסקי מתקיים בכל סופשבוע הראשון של אוקטובר. |
מקורות והיסטוריה של הקייטר הבסקי
הקייטר הבסקי, סימן ההיכר הקולינרי של ארץ הבסקים, מעורר סקרנות בזכות ההיסטוריה הייחודית שלו. מקורותיו מגיעים מהמאה ה-19, מקמבו-לה-באן, שם המריאן היריגואן המוכשרת יצרה את הגרסה הראשונה של הקינוח הזה. הקייטר היה, אז, מוצר מחוות כפריות, שהוכן בעילום שם ושמנו היקר מריאן הפכה אותו למעדן נחשק על ידי גולשים. יש שמועות שמתארות כי נפוליאון ה-3 ואשתו אוֹגני היו חובבים נלהבים.
מתכון מסורתי: פודינג או ריבה?
הוויכוח בין אוהבי הפודינג לבין אלה המעדיפים את הריבה בוסס היטב בתרבות המקומית. בבידארט, טחנת באסילור, שהוקמה מהמאה ה-18, מגלמת את האותנטיות של הקייטר. נשים מן החוות, עם מרכיבים פשוטים כמו ביצים, חלב, קמח וסוכר, הצליחו ליצור פלא. תוספת של רום, לעיתים לא חוקית, הייתה לפעמים חלק מהמתכונים של אז, מוסיפה נופך של נועזות.
חומריות: ייצור אומנותי
הכנת קייטר בסקי היא אקספרימנט עדין. השיטה דורשת בסיס בצק שטוח, אחריו מגיעה שכבת מילוי נדיבה של פודינג או ריבה, יש לשים לב לא לחרוג מ-130 גרם כדי לא להסתיר את העדינות של הטעמים. לאחר הוספת עיגול בצק שני, במשיק עם מזלג, האגפים נאטמים. הנגיעה הסופית: מברשת של ביצה מקציפה, לפני האפייה בטמפ' של 240 מעלות צלזיוס במשך 18 עד 20 דקות. המתכון, נשמר בסוד בטחנה, עושה שימוש בא מרכיבים טבעיים בלבד.
האותנטיות והגנת המסורת
האתגר לשמור על המומחיות הזו נדרש מול סטיות מסחריות. העמותה אגוזקיה מאגדת כעשרה קונדיטורים המתחייבים להגנת המתכון המסורתי. בסיוע מרכיבים איכותיים, כגון חמאה טריה וקמח אורגני, אגוזקיה מקדמת את המהות האמיתית של הקייטר הבסקי. פסטיבל הקייטר הבסקי, המתקיים מדי שנה בקמבו-לה-באן, חוגג את המסורת הזו ומאגד את החובבים סביב אוצר הקולינריה הזה.
העדפות: בחירה אישית
הדעות חלוקות לגבי המילוי המושלם. יש המפנים כי הבסקאים מעדיפים ללא ספק את הפודינג, בעוד רבים מהמבקרים משכו אותם לריבת הדובדבנים. הוויכוח הזה מדגים את עושר הטעמים באזור. ההתחדשות של מטעי איצ'סו גם הרחיבה את הרפרטואר של המילויים, במיוחד בשנות ה-80 כאשר המשמש גם נכנס לתמונה.
אוהבי הקייטר הבסקי המסורתיים יכולים להתפעל מביקור בטחנת באסילור או בהשוואה עם חובבי הטעמים העדינים המעריצים את החוויה הקולינרית בביאון. חמישה עד עשרים מילים לא מספיקות כדי לבטא את העדינות והטעם שכל ביס מהקייטר הזה מספק.
שישה כפרים מארץ הבסקים גם חוגגים את המסורת הזו, כל אחד עם הטון האישי שלו. התשוקה לקייטר הבסקי מתפשטת באופן רחב ומבוססת כמובטח מתוק של חברתיות ושותפות. חובבי המתוקים, הקינוח הזה מחכה לכם בשקיקה.
