ברטאן בכבוד: שלושה כוכבים על היכולות הקולינריות של הוגו רואלינגר ומנות המידע שלו

בְּרִיטַנְיָה, ארץ ימאים ומסורות קולינריות, חוגגת היום יצירת מופת קולינרית אמיתית: הוגו רואלינגר. השף המוכשר הזה, שזכה לאחרונה בכוכב מישלן שלישי, שם במרכז את הַסַּסִים ואת טעמי הים דרך המנות העדינות שלו המלאות ברגישות. המסעדה שלו, Le Coquillage, הממוקמת במסגרת הקסומה של Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt, מגלמת באופן מושלם את רוח האזור הזה שבו הים והגסטרונומיה נפגשים בצורה מבריקה. בואו ניכנס לעולם המרתק של הוגו רואלינגר, שף המגדיר מחדש את האמנות הקולינרית הברטונית.

בעולם הרחב של הגסטרונומיה, בריטניה מבליטה את עצמה בזוהר בזכות הוגו רואלינגר, שף שקיבל את הכוכב היקר השלישי מישלן עבור מסעדתו, Le Coquillage, במתחם Maisons de Bricourt. נשקפת ממנו נוף לים, המקום המופלא הזה לא רק שמזכיר את איכות המנות המבוססות על סַּסִים, אלא גם את ההתחייבות של שף למסורת המשפחתית שלו ולביודיברסיטה. התמקדות במסע הקולינרי הקסום הזה גורמת לקנאה בין שולחנות האוכל הטובים בעולם.

מסלול ימי וקולינרי #

הוגו רואלינגר, השף הברטוני המוכשר, היה יכול להפליג באוקיינוסים במקום להכין את המנות המענגות שלו. למרות שהוא נמשך לַמְסַפָּנִים, הוא בחר ללכת בעקבות אביו, אוליביה רואלינגר, ונכנס לעולם הקולינריה הגבוהה. הוא עבר הכשרה אצל שפים יוצאי דופן כמו מישל בראס ופייר גאגנר, והוגו הצליח לשלב את מורשתו עם גישה אישית, מכוונת לעושר הימי.

À lire ביקורת על המסעדה Attic בפינזולו, איטליה

מטבח בהשראת אוצרות הים #

נכון על חופי בריטניה, הוגו רואלינגר ניזון מהאלמנטים שסביבו: הים, המסעות והתבלינים. בשנת 2017, הוא החליט להוציא את הבשר מתפריטו, ולהתמקד באופן בלעדי במוצרים מהים. בחן רב, הוא חוקר את האצות ואת המאפיינים הרבים שלהן, ומפתח כך ציריות ותמציות שמעשירות את המנות שלו. הים הופך להיות השחקן המרכזי במטבח המלווה בדקל למגוון הביולוגי הימי.

הכרה עם כוכבים #

בשנת 2019, העלייה של הוגו בעולם הקולינרי מאושרת עם הענקת כוכב מישלן השני שלו. בשנה שלאחר מכן, הכרטיס הירוק מקשט את מחויבותו לטבע. בשנת 2022, גוּט ומילָאו מכנים אותו שף השנה, מהללים את אופיו המיוחד ואת יצירתיותו. הוגו רואלינגר הוא שף שאינו מתפשר על טעם, אלא מספר סיפור דרך כל צלחת, סיפור שמוקף בטעמים מהבריטניה שלו.

הגן הקלטי: מחויבות לסביבה #

הוגו אינו מתכוון להיות שף עם כוכבים בלבד, אלא גם מייצג חזון מכבד לסביבה. הגנים של Coquillage, גן ירק קלטי שעוצב במיוחד על ידו, מעיד על מחויבות זו. עם פרחים, צמחים ארומטיים וירקות ופירות הגדלים ללא ריסוסים, הוגו מוכיח כי יכולת הקולינריה יכולה להתאים לכבוד לפלנטה. כל מרכיב, כל טעם נבחר בקפידה, בחיפוש מתמיד אחרי מצוינות.

חוויה חושית ייחודית #

אך מעבר למנות העדינות, Le Coquillage מתבלט גם באווירה החמה שלו. במלון Relais & Châteaux הזה, רחוק מהפרוטוקולים שמדי פעם מעיקים במסעדות עם כוכבים, האורחים מתקבלים בפשטות. האווירה השקטה, החיוך המולדני של הצוות, ללא מחשבה מיותרת, תורמים לכך שכל ארוחה תהפוך לרגע זכור. התצפית המרהיבה על הים ומונט-סן-מישל רק מוסיפה למאגיה של המקום הייחודי הזה. זהו מסע קולינרי אמיתי שיש לנסות במהלך שהות באזור הזה, עם אלף הפלאים שבו, כמו שמוכיחות הפלגות הבלתי נשכחות על סירת הפוננט.

À lire סדרת השף בנתאי לנקאווי, מלזיה: אירוע קולינרי שלא כדאי לפספס בין ה-11 ל-13 באוקטובר 2024

מטבח אתי ויצירתי #

הוגו רואלינגר, באמצעות מסלולו, אינו מספק רק להאיר את בריטניה על המפה הקולינרית, אלא גם שומר על העושר הימי. כל מנה היא יצירת אמנות חיה, שחוגגת את היתרונות של הסַּסִים תוך כדי שמירה על הסביבה. המחויבות שלו לביודיברסיטה וכיבוד המוצרים הימיים הופכים את המטבח שלו לחוויה ייחודית, בריאה ומלאת משמעות. עבור מי שמגלה את בריטניה, בלתי אפשרי לפספס את האמן הזה מהים, שאת כשרונו יש לחגוג.