स्वादों के एक खजाने में, बेज़ांकोन एक खाद्य खजाना के रूप में उभरता है, जिसमें दृष्टिवान शेफ होते हैं जो भोजन को बदलते हैं। स्थानीय संस्कृति की समृद्धि का जश्न मनाना इन रसोइये कलाकारों के लिए एक खोज बन जाती है, परंपरा और नवाचार को जोड़ते हुए। *प्रत्येक व्यंजन को कला के कृतियों के स्तर पर उठाना उनका मुख्य मंत्र है*, इस प्रकार एक अनूठा खानपान अनुभव प्रदान करते हुए।
*नौजवान और साहसी शेफ* फ्रेंच-कॉम्ती की खाद्य विरासत को उत्साहपूर्वक अपनाते हैं, स्थानीय प्रभाव और अंतरराष्ट्रीय प्रभावों को जोड़ते हुए। इन मास्टरों के असामान्य निर्माणों का आनंद लेना निश्चित रूप से आपकी इंद्रियों को जागृत करेगा। इस प्रामाणिकता से भरी रसोई में आकर्षित हों, जो बेज़ांकोन में इन खाद्य कलाकारों की जुनून का सही प्रतिबिम्ब है।
| मुख्य बिंदु |
| ह्यूगो मैथ्यू – रेस्तरां ले सोवाज के शेफ, वह स्थानीय सामग्री के साथ पारंपरिक व्यंजनों की नई व्याख्या करते हैं। |
| ब्लांच लोइसीओ – बर्नार्ड लोइसीओ की बेटी, वह रेस्तरां लोइसीओ डू टेम्प्स में क्षेत्रीय और मौसमी उत्पादों से प्रेरित व्यंजन प्रस्तुत करती हैं। |
| रॉबिन वुयिल्मेनोट – ला बुकल के शेफ, उन्होंने एशियाई भोजन और स्थानीय उत्पादों को रचनात्मक दृष्टिकोण के साथ मिलाया है। |
| जॉनी ब्यूडेट – ल’आल्केमी रेस्तरां में एक मिश्रित खाद्य प्रदाता, वह फ्रेंच-कॉम्ती के क्लासिक्स में रंगीन और नवाचारी स्पर्श लाते हैं। |
| बास्टियन और कैमेल लोर्डाट – एपिसीया के शेफ, वे सरल सामग्री और जंगली पौधों के साथ एक खाद्य अनुभव प्रदान करते हैं। |
ब्लांच लोइसीओ: वारिस
सिर्फ 27 वर्ष की उम्र में, ब्लांच लोइसीओ बेजांकोन में खाद्य संस्कृति की नई लहर का प्रतीक हैं। बर्नार्ड लोइसीओ की छोटी बेटी, वह बचपन से इस जुनून में डूबी हुई हैं, इस हद तक कि उन्हें कभी कुछ और करने की कल्पना नहीं हुई। स्पेन, इंग्लैंड और जापान में स्टार रेस्तरां में अनुभव के बाद, वह अपने खुद के प्रतिष्ठान लोइसीओ डू टेम्प्स को 2023 के सीजन में खोलती हैं।
ब्लांच की खाद्य दृष्टिकोण निश्चित रूप से स्थानीय उत्पादों और मौसमीता के प्रति सम्मानजनक है। उसके रेस्तरां की पुरानी छतों के तहत, जिसे उसने एक पुराने गेहूं के ढेर में सजाने का निर्णय लिया है, वह फ्रेंच-कॉम्ती के खजानों से प्रेरित एक पाक रचनाओं का प्रस्तुतीकरण करती है। यहाँ पर एक ब्रोइचेड मॉर्तेउ सॉसेज, एक पोर्टो और ताजे चेरी सॉस के साथ संयोजन में, बिना किसी संकोच के आनंद लेने के लिए उपलब्ध है।
रॉबिन वुयिल्मेनोट: साहसी आत्मा
रेस्तरां ला बूकल के शेफ रॉबिन वुयिल्मेनोट अपने असामान्य यात्रा अनुभव द्वारा विशेष पहचान बनाते हैं। उन्होंने समाजशास्त्र में एक प्रशिक्षण के लिए समर्पित होने के साथ ही, अपने छोटे से उम्र में ही खाना पकाने के प्रति एक जुनून का पोषण किया। 34 वर्ष की उम्र में, वह अपने प्रतिष्ठान को खोलते हैं, जहाँ वह एशियाई भोजन की स्वादों को विश्व के मसालों के साथ मिलाते हैं।
रॉबिन वास्तव में एक स्थानीय संसाधनों के प्रति समर्पित आत्मा का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो अपने सहयोग के माध्यम से स्थानीय कृषि उत्पादक बर्ट्रैंड चाल्मिन के साथ संसाधनों को बढ़ाते हैं। उनकी साझा रचना एक साहसी फ्यूजन खाना प्रस्तुत करती है, जो विश्व भोजन के प्रेमियों की तालू के स्वाद को चुनौती देती है। दोपहर का मेनू विभिन्न ग्राहकों को आकर्षित करता है, कर्मचारियों से लेकर युवा खाद्य प्रेमियों तक।
जॉनी ब्यूडेट: रंगीन बनावट
विभिन्न पहलुओं वाले शेफ जॉनी ब्यूडेट, जो 40 वर्ष के हैं, रेस्तरां ल’आल्केमी के प्रमुख हैं। अपने रंगीन हेडबैंड और चमकती आंखों के साथ, वह एक मिश्रित व्यंजन प्रस्तुत करते हैं जो रचनात्मकता से भरी होती है। अपने व्यंजनों के माध्यम से, वह खाना पकाने को फिर से जगाने के लिए आमंत्रित करते हैं, साहसी संयोजनों का निर्माण करते हैं।
उनका खाना परंपराओं और नवीनताओं को मिलाता है, जिसमें कॉमटोई उत्पादों को सम्मानित किया जाता है जबकि असामान्य संयोजनों का साहसिकता होती है। मॉर्तेउ सॉस से लेकर सेंट-जैक्स तक, प्रत्येक व्यंजन एक कलात्मक कृति बन जाता है, जिससे अप्रत्याशित स्वाद प्रकट होते हैं; अदरक और करी का कुछ स्पर्श उनकी ग्राहक प्रेमियों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है।
ह्यूगो मैथ्यू: धार्मिक खाना
पुराने क्लीरिसेस मठ के दिल में, ह्यूगो मैथ्यू अपने रेस्तरां में क्षेत्रीय उत्पादों के एक उत्साही रक्षक के रूप में प्रकट होते हैं, जैसे खाद्य संस्कृति के एक सुनार। यह युवा शेफ, जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशिक्षित हैं, अपने पाक दर्शन में मौसमीता और स्थानीयता को केंद्र में रखते हैं।
उनके प्रस्तावों में अपने स्वयं के बाग से प्राप्त सामग्री और स्थानीय उत्पादकों के साथ सहयोग शामिल है, विशेष रूप से पनीर बनाने वाले पास्कल कॉलास के साथ। ह्यूगो की रचनाएँ कॉमटोई पनीर विशेषताओं की मिश्रण के चारों ओर घूमती हैं, जो नवाचारी तरीके से क्षेत्रीय क्लासिक्स को फिर से व्याख्यायित करती हैं। अच्छे खाने के शौकीनों के लिए यह एक वास्तविक जादू है।
बास्टियन और कैमेल लोर्डाट: कुकिंग क्यूटर्स
यह युवा शेफ युगल, बास्टियन और कैमेल लोर्डाट, ने 2023 में पुल बैटेंट के पास अपने प्रोजेक्ट एपिसीआ की शुरुआत की। पोलिग्नी होटल स्कूल में प्रशिक्षित, उनके अनुभव ने उन्हें रचनात्मकता और प्रामाणिकता की निरंतर खोज में ले जाया। अपने रसोई में, वे एक मूल स्रोत की वापसी का समर्थन करते हैं, जिसमें सरल उत्पादों का एक नवाचारी दृष्टिकोण होता है।
वनस्पति विज्ञान के प्रति अपने जुनून के कारण, वे तकरीबन 150 जंगली पौधों को काटते हैं ताकि अपने मेन्यू को समृद्ध कर सकें, अपने व्यंजनों में अप्रत्याशित स्पर्श जोड़ते हैं। प्रत्येक रचना एक स्वाद की खोज के लिए आमंत्रण होती है, कच्ची ज़ुचिनी टैग्लियाटेल्स से लेकर मैरजोलाइन के साथ संचारित मास्करपोन तक। एक खाद्य अनुभव जो प्रत्येक सीजन में फिर से खुद को नया करता है।
