In un scrigno di sapori, Besançon emerge come una gemma gastronomica, ospitando chef visionari che trasformano la cucina. Celebrare la ricchezza del territorio diventa una ricerca per questi artisti dei fornelli, unendo tradizione e innovazione. *Elevare ogni piatto al rango di opera d’arte è il loro motto*, offrendo così un’esperienza culinaria inedita.
*I giovani chef audaci* portano l’eredità gastronomica franc-comtoise con un audace entusiasmo, mescolando impatto locale e influenze internazionali. Deliziarsi con le creazioni atipiche di questi maestri risveglierà senz’altro i vostri sensi. Lasciatevi sedurre da questa cucina intrisa di autenticità, vero riflesso della passione che anima questi artisti della gastronomia a Besançon.
Punto chiave
Hugo Mathieu – Chef presso il ristorante Le Sauvage, reinventa i piatti tradizionali con ingredienti locali.
Blanche Loiseau – Figlia di Bernard Loiseau, propone piatti ispirati alla regione e prodotti di stagione nel ristorante Loiseau du Temps.
Robin Vuillemenot – Chef a La Boucle, fonde cucina asiatica e prodotti locali con un approccio creativo.
Johnny Beudaert – Con una cucina etnica nel ristorante L’Alchimie, porta una nota colorata e innovativa ai classici franc-comtois.
Bastian e Camille Loridat – Chef di Épicéa, offrono un’esperienza culinaria con ingredienti semplici e piante selvatiche.
Blanche Loiseau: l’erede #
Appena 27 anni, Blanche Loiseau incarna la nuova onda della gastronomia a Besançon. Figlia minore di Bernard Loiseau, è immersa in questa passione sin dall’infanzia, tanto che non ha mai immaginato di fare altro. Dopo esperienze in ristoranti stellati in Spagna, Inghilterra e Giappone, apre il suo stabilimento, Loiseau du Temps, nella stagione 2023.
L’approccio gastronomico di Blanche è decisamente rispettoso dei prodotti locali e della stagionalità. Sotto le antiche volte del suo ristorante, che ha voluto arredare in un antico granaio, propone un repertorio culinario ispirato ai tesori della Franche-Comté. Qui si trova, ad esempio, una salsiccia di Morteau brioché, accompagnata da una salsa al porto e ciliegie fresche, da gustare senza moderazione.
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Robin Vuillemenot: lo spirito avventuroso #
Chef nel ristorante La Boucle, Robin Vuillemenot si distingue per il suo percorso atipico. Legato a una formazione in socioantropologia, ha scrutato il mondo mentre alimentava una passione per la cucina fin dalla tenera età. A 34 anni, apre il suo stabilimento, dove coniuga i sapori della cucina asiatica con le spezie del mondo.
Robin incarna un vero spirito locavore, valorizzando le risorse locali attraverso la sua collaborazione con Bertrand Chalmin. La loro realizzazione comune mette in evidenza una cucina fusion audace, sollecitando le papille dei buongustai della cucina internazionale. Il menu del pranzo attira una clientela varia, dai dipendenti ai più giovani gourmet.
Johnny Beudaert: ricco di colore #
Lo chef poliedrico Johnny Beudaert, di 40 anni, è alla guida del ristorante L’Alchimie. Con la sua fascia colorata e il suo sguardo scintillante, propone una cucina etnica che respira creatività. Attraverso i suoi piatti, invita a riconcettualizzare la cucina, realizzando combinazioni audaci.
La sua cucina fonde tradizioni e innovazioni, mettendo in risalto i prodotti comtois mentre osa abbinamenti originali. Dalla salsiccia di Morteau alle capesante, ogni piatto diventa un’opera d’arte, rivelando sapori inattesi, con qualche tocco di zenzero e curry che aggiunge quella nota esotica tanto apprezzata dalla sua clientela.
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Hugo Mathieu: cucina devota #
Nel cuore del antico convento delle Clarisse, Hugo Mathieu si impone come un fervente sostenitore dei prodotti regionali all’interno del suo ristorante, come un orafo della gastronomia. Questo giovane chef, formato a livello internazionale, pone la stagione e il territorio al centro della sua filosofia culinaria.
Le sue proposte includono ingredienti provenienti dal proprio orto e collaborazioni con produttori locali, in particolare con il caseificio Pascal Colas. I piatti di Hugo ruotano attorno all’emulsione a base di specialità casearie comtoises, reinterpretando i grandi classici regionali in modo innovativo. Un vero incanto per gli amanti delle buone tavole.
Bastian e Camille Loridat: chef raccoglitori #
Questa coppia di giovani chef, Bastian e Camille Loridat, ha lanciato il loro progetto Épicéa nel 2023, nei pressi del ponte Battant. Formati alla scuola alberghiera di Poligny, la loro esperienza li ha portati a una costante ricerca di creatività e autenticità. Nella loro cucina, promuovono un ritorno alle origini, utilizzando prodotti semplici con un approccio innovativo.
Appassionati di botanica, raccolgono fino a 150 piante selvatiche per arricchire il loro menù, aggiungendo ai loro piatti tocchi inaspettati. Ogni creazione è un invito alla scoperta gustativa, che spazia da tagliatelle di zucchine crude a un mascarpone infuso con origano. Un’esperienza culinaria che si reinventa ad ogni stagione.
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