高級料理の世界は動いており、注目が集まっているのは大胆な決断です。複数の大シェフが、ウナギ、サーモン、マグロといった象徴的な種をメニューから排除することを決めました。もはや緊急のエコロジーの問題に直面している中、これらの料理の達人たちは模範を示し、海洋の豊かさを守るために私たちの皿を変えることを目指しています。既に大きな話題となっているこの小さな料理の革命です！
前例のない活動として、複数の星付きシェフが最近、象徴的だが歴史的意味を持つ決断をしました: メニューから複数の絶滅危惧種である海洋生物を排除することです。ウナギ、サーモン、マグロといった種を含むこの行動は、乱獲に立ち向かい、生物多様性を守る意志を示しています。また、責任ある海産物の消費の重要性について一般の人々を啓発することにもつながっています。この野心的な取り組みについての概要をお送りします。
海洋の日に向けた強いシンボル
海洋の日にあたり、国際的な料理界のエリートが重要なメッセージを発信します。Relais & Châteauxおよび国際自然保護連合（UICN）の主導の下、世界中の約100人の星付きシェフが、15種の海の生物をメニューから外すことに合意しました。その中には、ヨーロッパウナギ、大西洋サーモン、そしてマグロが含まれます。これらの種は絶滅危惧種の国際的リストに掲載されており、大きな懸念が寄せられています。
なぜこれらのアイコニックな種を排除するのか？
ウナギ、サーモン、マグロは贅沢な食卓での主役ですが、現在、枯渇の危機に瀕しています。過剰漁獲、汚染、気候変動がその原因です。これらの種を無責任に消費することが、彼らの消失を助長し、海のバランスを崩すことにつながります。そこで、アンス＝ソフィー・ピックやマウロ・コラグレコといった著名なシェフたちは、その提供を即座に中止することを決定しました。高級料理の厳しい世界における真の挑戦です。
海洋の未来のためにコミットしたシェフたち
これらのシェフにとって、メニューを変更することは単なる料理の流行ではなく、真の宣言です。「私たちのメニューからウナギやサーモンを取り除くことは、手遅れになる前に海を尊重することです」と彼らは説明します。2023年から、一部の先駆者はすでにウナギやタラを取り除き、地域のあまり知られていない種を優先しています。この取り組みは、サプライヤー、顧客、さらには漁業者に刺激を与え、市場の需要を変えることに積極的に貢献しています。
国際的なムーブメントと教育的使命
この善意の動きの裏には、堅固な戦略があります: 教育、異なる調達方法、そして美味しい代替品の提案です。Relais & Châteauxは、世界中に580以上の施設を持つネットワークで、メンバーと共に持続可能な調達を進めるため、多くのイニシアチブ、ワークショップ、非政府組織Ethic Oceanとのパートナーシップなどを通じてサポートしています。ここでは、料理が季節、地域、そして青い地球を尊重することに調和することを示しています。
絶滅危惧種の名物種
ウナギ、サーモン、マグロ: 成功の犠牲者たち
星付きレストランでの人気にもかかわらず、これらの種は実際に危機に瀕しています。ヨーロッパウナギは劇的な減少を見せており、違法漁業や生息地の破壊によって脅かされています。一方、マグロは日本やヨーロッパで過剰消費されており、増大する需要の悪影響を受けています。サーモンは汚染や過剰漁獲の影響を受けており、一方で養殖されたサーモンは倫理的および環境的な議論の中心にあります。
自然と調和した料理
これらのシェフは、料理の中で待ち望むことなく、自らの革新の選択を貫きます: さようならウナギ、いざ忘れられた魚たちへ！地域のあまり利用されていない種に注目し、生態系を尊重します。この結果、過小評価されがちな淡水魚や、脅かされていない地域からの貝類が再評価されています。このコミットメントは、観光における最近の禁止措置とあまり違いがありません。たとえば、外国車の制限や、リスボンでのトゥクトゥクの禁止に関するさまざまな記事を通じて見られるものです。
業界全体への強いシグナル
厨房と供給業者で進む変化
この衝撃的な行動を超えて、このイニシアチブは全てのサプライチェーンを動かすことを目指しています。漁業者から流通業者、消費者に至るまで、全てが関与しています。トレーサビリティは今や厳格に監視されており、学名、出所、捕獲または養殖の方法がすべて検査されます。この意識は、誰もが海洋資源の保護におけるアクターとなることを促し、人道的旅行を計画するためのヒントのような他の連帯や人道的行動の例に倣っています。
皿の上での共同責任
Relais & ChâteauxとEthic Oceanが推進するキャンペーンは大きな成功を収めています: すでに、多くのメンバーがメニューにウナギを載せなくなっています。実際、約30の施設が2023年に発表されたキャンペーンの後、これらの種を排除する決断を下しました。生物多様性の脅威に直面している中、シェフたちは業界の慣行に強く影響を与えることができることの証です… そして、皿の下に隠れた現実について顧客の意識を高めることもできます。
ラグジュアリーがエコ責任に寄与する時
体験の中心にあるコミットメント
今日、高級シェフのテーブルで魚を味わうことは、その起源について考えることでもあります。マグロ、サーモン、ウナギを排除することは、犠牲ではなく、むしろトレンディなこととなっています。クリエイティブでエコ意識のある高級料理は、新しい味を発見することを促し、責任ある行動を推奨します。この流れは、タイにおけるナイフの法律や観光地の交通に関する革新のような、より具体的な規制の動きと合致しています。
生きた海のための大胆なシェフたち
マウロ・コラグレコが熱心に思い出させるように、「海に再び黙らせる前に耳を傾けましょう。」料理の創造性と自然への敬意を合わせることで、偉大なシェフたちは、種を脅かすことなく食欲を刺激することができることを証明したいと考えています。彼らの取り組みは、単なるリニューアルメニューではなく、味覚と意識の革命に参加するものです。
