風味の宝庫の中で、ベルサンソンは美食の宝石のように浮かび上がり、料理を変革する先見の明を持つシェフたちを抱えています。 地域の豊かさを祝うことは、これらの厨房のアーティストにとっての探求となり、伝統と革新を結びつけています。 *各料理を芸術作品のように高めることが彼らのモットーであり*、それによって前例のない料理体験を提供します。
*若い大胆なシェフたち*は、フランシュ＝コンテの美食遺産を楽しい大胆さで担い、地元の影響と国際的な影響を融合させています。 これらの名人の独特な創作を味わうことは、確実にあなたの感覚を呼び覚ますでしょう。 このauthenticityを帯びた料理に魅了されて、ベルサンソンの美食アーティストたちの情熱を真の反映していることに気づいてください。
キーポイント
ユゴ・マティユー – レストラン ル・ソヴァージュ のシェフで、地元の食材を使って伝統的な料理を再解釈しています。
ブランシュ・ロワゾー – バーナード・ロワゾーの娘で、レストラン ロワゾー・デュ・タン で地域にインスパイアされた旬の料理を提供しています。
ロビン・ヴイユメノ – レストラン ラ・ブークル のシェフで、アジア料理と地元の食材を創造的なアプローチで融合させています。
ジョニー・ビューダール – レストラン ラルキミー のシェフで、フランシュ＝コンテのクラシックにカラフルで革新的なタッチを加えたフュージョン料理を提供しています。
バスティアンとカミーユ・ロリダ – レストラン エピセア のシェフで、シンプルな食材と野生の植物を使用した料理体験を提供しています。
ブランシュ・ロワゾー : 相続者 #
まだ27歳の ブランシュ・ロワゾー は、ベルサンソンの美食の新しい波を体現しています。 バーナード・ロワゾーの末娘であり、幼いころからこの情熱に浸かり、他の職業を想像したことがないほどです。 スペイン、イギリス、日本の星付きレストランでの経験を経て、2023年春に自らのレストラン ロワゾー・デュ・タン をオープンします。
ブランシュの美食アプローチは、地元の食材と季節性を重視しています。 彼女が古い小麦倉庫に改装したレストランの古いアーチの下で、フランシュ＝コンテの宝物にインスパイアされた料理のレパートリーを提案しています。 例えば、ポルト酒と新鮮なチェリーのソースを添えたモルトーソーセージを、思う存分楽しむことができます。
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ロビン・ヴイユメノ : 冒険者の精神 #
レストラン ラ・ブークル のシェフである ロビン・ヴイユメノ は、その異色の経歴で際立っています。 社会人類学の教育にこだわり、幼い頃から料理への情熱を育む中で世界を見つめてきました。 34歳で自身のレストランをオープンし、アジア料理の風味を世界のスパイスと組み合わせています。
ロビンは真のロカヴォール精神を体現しており、ベルタン・シャルマンとのパートナーシップを通じて地元の資源を重視しています。 彼らの共同制作は、大胆なフュージョン料理を強調し、世界の料理を好む人々の味蕾を刺激します。 昼のメニューは、労働者から若いグルメまで多様なお客様を惹きつけます。
ジョニー・ビューダール : 色彩豊か #
多彩なシェフ ジョニー・ビューダール (40歳) は、レストラン ラルキミー を率いています。 彼のカラフルなバンドと輝く目は、創造性を感じさせるフュージョン料理を表現しています。 彼の料理を通じて、彼は料理を新たに魔法のようにする招待状を提供し、大胆な組み合わせを実現しています。
彼の料理は、伝統と革新を融合させ、フランシュ＝コンテの食材を称えながら独自の組み合わせを躊躇せずに実現します。 モルトーソーセージからホタテに至るまで、各皿は芸術作品となり、予期しない風味を引き出し、姜やカレーのひと味が、顧客に好まれるエキゾチックなノートを加えています。
ユゴ・マティユー : 敬虔な料理 #
旧クレリー修道院の中心で、ユゴ・マティユー はレストラン内で地域の食材の熱心な擁護者として存在感を示しています。 彼は美食の職人のように、食材を吟味します。 この若いシェフは、国際的に訓練を受けており、季節 とテロワールを料理哲学の中心に位置づけています。
彼の提案には、彼自身の菜園から来た材料や地元の生産者、特にチーズ職人パスカル・コラスとのコラボレーションが含まれています。 ユゴの料理は、フランシュ＝コンテのチーズの特産物からのエマルジョンを中心に展開し、地域の大ヒット商品を革新的な方法で再解釈します。 美味しい食事を愛する人々にとって、本当に魅了される体験です。
バスティアンとカミーユ・ロリダ : シェフの採集者 #
この若いシェフのカップル、バスティアンとカミーユ・ロリダ は、2023年にバトタン橋近くにあるプロジェクト エピセア を開始しました。 ポリニーのホテル学校で訓練を受けており、彼らの経験は創造性と本物性の探求に導いています。 彼らの料理では、経験則に従い、シンプルな食材 を革新的なアプローチで使用しています。
植物学に情熱を持つ彼らは、メニューを豊かにするために最大150種の野生植物を収集し、予期しないタッチを料理に添えます。 各創作は、味の発見への招待状であり、生のズッキーニのタリアテッレからマジョラムインフュージョンのマスカルポーネまで多岐にわたります。 季節ごとに再発明される料理体験です。
