In een schatkamer van smaken komt Besançon naar voren als een gastronomische parel, die visionaire chefs herbergt die de keuken transformeren. De rijkdom van het terroir vieren wordt een zoektocht voor deze kunstenaars van de haard, die traditie en innovatie verenigen. *Elk gerecht verheffen tot een kunstwerk is hun motto*, waardoor ze een ongekende culinaire ervaring bieden.
*De jonge audacious chefs* dragen het gastronomische erfgoed van Franche-Comté met een vreugdevolle moed, waarbij ze lokale impact met internationale invloeden combineren. Geniet van de atypische creaties van deze maestros, die ongetwijfeld uw zintuigen zullen prikkelen. Laat u verleiden door deze authentieke keuken, een waarheidsgetrouwe weerspiegeling van de passie die deze gastronomische kunstenaars in Besançon drijft.
| Sleutelpunten |
| Hugo Mathieu – Chef in restaurant Le Sauvage, hij herinterpreteert traditionele gerechten met lokale ingrediënten. |
| Blanche Loiseau – Dochter van Bernard Loiseau, zij biedt gerechten geïnspireerd door de regio en seizoensgebonden producten in restaurant Loiseau du Temps. |
| Robin Vuillemenot – Chef in La Boucle, hij mengt Aziatische keuken en lokale producten met een creatieve benadering. |
| Johnny Beudaert – Met een fusion keuken in restaurant L’Alchimie, brengt hij een kleurige en innovatieve touch aan de klassieke gerechten uit Franche-Comté. |
| Bastian en Camille Loridat – Chefs van Épicéa, zij bieden een culinaire ervaring met eenvoudige ingrediënten en wilde planten. |
Blanche Loiseau : de erfgename
Op slechts 27-jarige leeftijd belichaamt Blanche Loiseau de nieuwe golf van de gastronomie in Besançon. Als jongste dochter van Bernard Loiseau is ze sinds haar kindertijd in deze passie opgegroeid, zodat ze zich nooit heeft kunnen voorstellen iets anders te doen. Na ervaringen in sterrenrestaurants in Spanje, Engeland en Japan opent ze in het seizoen 2023 haar eigen etablissement, Loiseau du Temps.
Blanche’s gastronomische benadering is resoluut respectvol voor lokale producten en seizoensgebondenheid. Onder de oude gewelven van haar restaurant, dat ze heeft ingericht in een oude graanschuur, biedt ze een culinair repertoire geïnspireerd door de schatten van Franche-Comté. Zo vindt men bijvoorbeeld een brioche-achtige Morteau-worst, geserveerd met een port- en verse kersensaus, om eindeloos van te genieten.
Robin Vuillemenot : de avontuurlijke geest
Chef in restaurant La Boucle, Robin Vuillemenot onderscheidt zich door zijn atypische carrière. Gehecht aan een opleiding in socio-anthropologie, verkende hij de wereld terwijl hij vanaf jonge leeftijd een passie voor koken ontwikkelde. Op 34-jarige leeftijd opent hij zijn eigen restaurant, waar hij de smaken van de Aziatische keuken combineert met kruiden van over de wereld.
Robin belichaamt een ware locavore geest, die de lokale middelen waardeert door zijn partnerschap met Bertrand Chalmin. Hun gezamenlijke creatie benadrukt daring fusion cuisine, waarbij de smaakpapillen van liefhebbers van wereldwijde gerechten worden aangesproken. De lunchkaart trekt een gevarieerd publiek, van werknemers tot jonge fijnproevers.
Johnny Beudaert : kleurrijk
De veelzijdige chef Johnny Beudaert, 40 jaar oud, is aan het hoofd van restaurant L’Alchimie. Met zijn kleurrijke hoofdband en sprankelende ogen, biedt hij een fusion keuken die creativiteit uitstraalt. Door zijn gerechten nodigt hij uit tot het herontdekken van de keuken en creëert hij gedurfde combinaties.
Zijn keuken fusioneert tradities met innovaties, en zet de Comtois-producten in de schijnwerpers terwijl hij originele combinaties durft aan te gaan. Van de Morteau-worst tot Sint-jakobsschelpen, elk gerecht wordt een kunstwerk, met onverwachte smaken en een vleugje gember en curry die de exotische toets toevoegen die zijn klanten zo waarderen.
Hugo Mathieu : vroom koken
In het hart van het oude klooster van de Clarissen, staat Hugo Mathieu bekend als een vurig voorvechter van regionale producten in zijn restaurant, als een edelsmid van de gastronomie. Deze jonge chef, opgeleid op internationaal niveau, plaatst seizoen en terroir centraal in zijn culinaire filosofie.
Zijn voorstellen omvatten ingrediënten uit zijn eigen groentetuin en samenwerkingen met lokale producenten, waaronder de kaasmaker Pascal Colas. Hugo’s gerechten draaien om emulsies op basis van Comtois-kaasspecialiteiten, waarbij hij de grote regionale klassiekers op een innovatieve manier herinterpreteert. Een waar genot voor liefhebbers van goede restaurants.
Bastian en Camille Loridat : plukchefs
Dit stel jonge chefs, Bastian en Camille Loridat, lanceerde hun project Épicéa in 2023, nabij de Battant-brug. Opgeleid aan de hotelschool van Poligny, heeft hun ervaring hen geleid naar een constante zoektocht naar creativiteit en authenticiteit. In hun keuken pleiten ze voor een terugkeer naar de basis, waarbij ze simpele producten met een innovatieve benadering gebruiken.
Gepassioneerd door botanica, oogsten ze tot wel 150 wilde planten om hun kaart te verrijken, wat hun gerechten onverwachte accenten geeft. Elke creatie is een uitnodiging tot smaakontdekking, gaande van rauwe courgettelinten tot mascarpone doordrenkt met marjolein. Een culinaire ervaring die zich bij elk seizoen vernieuwt.
