De Bretagne, land van zeelieden en gastronomische tradities, viert vandaag een waar culinair meesterwerk: Hugo Roellinger. Deze uitzonderlijke kok, onlangs bekroond met een derde Michelinster, eert de schelpdieren en maritieme smaken door middel van zijn delicate en gevoelige gerechten. Zijn restaurant, Le Coquillage, gelegen in de betoverende omgeving van het Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt, belichaamt perfect de geest van deze regio waar zee en gastronomie elkaar met veel flair ontmoeten. Laten we duiken in de fascinerende wereld van Hugo Roellinger, een chef die de Bretonse culinaire kunst herdefinieert.
In de uitgestrekte wereld van de gastronomie steelt Bretagne de show dankzij Hugo Roellinger, een chef die recentelijk de waardevolle derde Michelinster voor zijn restaurant, Le Coquillage, binnen de Maisons de Bricourt heeft ontvangen. Met uitzicht op de zee roept deze magische plek niet alleen de kwaliteit van de gerechten met schelpdieren op, maar ook de toewijding van een chef aan zijn familie-erfgoed en biodiversiteit. Een blik op deze betoverende culinaire reis die de beste tafels ter wereld jaloers maakt.
Een maritiem en gastronomisch parcours
Hugo Roellinger, deze getalenteerde Bretonse chef, had op de oceanen kunnen navigeren in plaats van zijn heerlijke gerechten te bereiden. Hoewel hij aangetrokken werd door de mercantiele marine, koos hij ervoor om in de voetsporen van zijn vader, Olivier Roellinger, te treden en zo de wereld van de haute cuisine te betreden. Opgeleid door uitzonderlijke chefs zoals Michel Bras en Pierre Gagnaire, heeft Hugo zijn erfgoed weten te combineren met een persoonlijke aanpak, gericht op maritieme rijkdommen.
Een keuken geïnspireerd door de schatten van de zee
Geboren aan de Bretonse kusten, laat Hugo Roellinger zich inspireren door de elementen om hem heen: de zee, de reizen en de kruiden. In 2017 neemt hij een gedurfde beslissing door vlees uit zijn menu te verbannen en zich uitsluitend op zeevruchten te concentreren. Met flair verkent hij de zeewieren en hun vele eigenschappen, waardoor hij bouillons en infusies ontwikkelt die zijn gerechten verrijken. De zee wordt zo de hoofdrolspeler in een keuken die een ode is aan de maritieme biodiversiteit.
Een erkende sterrenstatus
In 2019 wordt de opgang van Hugo in de culinaire wereld bevestigd door de toekenning van zijn tweede Michelinster. Het jaar daarop komt de groene kaart als kroon op zijn inzet voor de natuur. In 2022 benoemt Gault et Millau hem tot chef van het jaar, ter erkenning van zijn durf en creativiteit. Hugo Roellinger is een kok die niet alleen verfijnde gerechten bereidt, maar ook een verhaal vertelt met elk bord, een verhaal doordrenkt met de smaken van zijn geboorteland Bretagne.
De celtische tuin: een inzet voor het milieu
Hugo is niet alleen een sterchef, hij belichaamt ook een respectvolle visie op het milieu. De tuinen van Coquillage, een celtische moestuin speciaal door hem ontworpen, getuigen van deze inzet. Met bloemen, aromatische planten, en groenten en fruit gekweekt zonder pesticiden, bewijst Hugo dat culinaire excellentie hand in hand kan gaan met respect voor de planeet. Elk ingrediënt, elke smaak wordt zorgvuldig geselecteerd, in een voortdurende zoektocht naar perfectie.
Een unieke sensorische ervaring
Maar naast de delicate gerechten valt Le Coquillage ook op door zijn warme sfeer. In dit Relais & Châteaux, ver weg van de soms intimiderende protocollen van sterrenrestaurants, worden gasten eenvoudig verwelkomd. De serene ambiance, de natuurlijke glimlach van het team, zonder opsmuk, dragen bij aan het maken van elke maaltijd een onvergetelijk moment. Het adembenemende uitzicht op de zee en Mont-Saint-Michel voegt alleen maar magie toe aan deze unieke plek. Het is een ware culinaire reis die je moet testen tijdens een verblijf in deze regio vol wonderen, zoals onuitwisbare cruises aan boord van de Ponant.
Een ethische en creatieve keuken
Hugo Roellinger, door zijn parcours, zorgt ervoor dat Bretagne op het culinaire toneel niet alleen schittert, maar ook de maritieme rijkdommen behoudt. Elk gerecht is een levend kunstwerk, dat de voordelen van schelpdieren viert, terwijl het tegelijkertijd respectvol is voor het milieu. Zijn inzet voor biodiversiteit en zijn respect voor zeeproducten maken zijn keuken tot een unieke, gezonde en betekenisvolle ervaring. Voor degenen die Bretagne ontdekken, is het onmogelijk om deze kunstenaar van de zee te missen, wiens talent gevierd moet worden.
