O retorno da primavera no Quebec não se limita a uma simples mudança de estação, é também o sinal da grande volta do xarope de bordo! Este período tão aguardado faz vibrar os corações e paladares, enquanto as cabanas de açúcar abrem suas portas para celebrar uma tradição tão saborosa quanto encantadora. Do molho de bordo à bala de açúcar na neve, as delícias culinárias se instalam, misturando convivialidade e iguarias excepcionais. Vamos juntos nessa aventura doce que alegra pequenos e grandes!
Quando a primavera se estabelece no Quebec, há uma coisa a fazer: comemorar o tempo do xarope! Esta tradição emblemática, marcada pela visita às cabanas de açúcar e pela degustação de deliciosos pratos à base de xarope de bordo, é um verdadeiro encontro para os quebequenses. Entre a colheita da água do bordo e a delícia do xarope que dela decorre, deixem-me contar os segredos e as alegrias deste belo período do ano.
O processo da erablière #
Cada ano, entre janeiro e fevereiro, os produzidores de xarope de bordo começam a cavar os bordos. Com cuidado, eles perfuram as árvores para colocar os tubos e instalar as tubulações. Essas delicadas pequenas instalações permitem que a água do bordo circule, senhoras e senhores, diretamente da árvore para a cabana de açúcar! Em algumas erablières, as boas e velhas caldeiras ainda estão em uso para capturar o precioso líquido.
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Com o passar da primavera, os bordos despertam. Graças às Noites frias e aos dias quentes, o amido acumulado em suas raízes é transformado em açúcar e se mistura à água. É exatamente essa alquimia que permite que a seiva suba até o topo da árvore, pronta para ser colhida. Mas atenção, são necessários nada menos que 40 litros de água do bordo para obter um único litro de xarope, o que o torna um produto extremamente precioso!
As cabanas de açúcar e sua atmosfera única #
Ah, as cabanas de açúcar! Esses locais emblemáticos onde amigos e família se reúnem para saborear uma boa refeição. Existe uma gama de cabanas, desde as menores e mais tradicionais, com suas toalhas de mesa vermelhas e brancas em xadrez, até as maiores e modernas. Animação, charretes e até passeios pelas erablières fazem parte da experiência!
Nos últimos anos, até alguns restaurantes em Montreal e Quebec decidiram celebrar o tempo do xarope oferecendo um menu em que o xarope de bordo é o destaque. Uma ótima maneira de apresentar essa tradição aos novos chegados!
A gastronomia do tempo do xarope #
Quem fala de cabana de açúcar, fala naturalmente de xarope de bordo e bala de açúcar na neve. Mas prepare-se também para deliciar-se com um verdadeiro banquete tipicamente quebequense. Sopa de ervilha, feijão com toucinho, presunto da vovó com bordo, sem esquecer as famosas orelhas de crisse, esses pedaços de toucinho frito que fazem as papilas gustativas explodirem!
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As panquecas, as pequenas salsichas no xarope e as batatas fritas também fazem parte do menu farto servido nas cabanas. Chegamos à gula a cada garfada, e é impossível sair de lá sem ter se empanturrado!
Produtos derivados para todos os gostos #
Você pensa que o xarope de bordo já tem todas as suas possíveis aplicações? Engane-se! Da confeitaria à cerveja, passando pela manteiga de bordo e até mesmo a licor, as possibilidades são infinitas. Este produto da agricultura quebequense se apresenta de diversas formas, encantando os paladares tanto de pequenos quanto de grandes.
Duas cabanas que você não pode perder #
Se você quer viver uma experiência inesquecível, dirija-se à Sucrerie de la montagne na Montérégie. Ao contrário das muitas cabanas que fecham após algumas semanas, essa permanece aberta o ano inteiro! Ideal para turistas, une tradição e modernidade em um ambiente acolhedor.
Outra opção: a Cabana de maçãs de Labonté de la pomme nas Laurentides. Aqui, combina-se de forma magistral os sabores do bordo com os produtos da colheita. Prepare-se para degustar presunto defumado com madeira de macieira e ciders quebequenses inovadores. Para os vegetarianos, refeições especialmente preparadas também estão à sua espera!
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