A Bretanha, terra de marinheiros e tradições gastronômicas, celebra hoje uma verdadeira obra-prima culinária: Hugo Roellinger. Este cozinheiro excepcional, recentemente premiado com uma terceira estrela Michelin, destaca os frutos do mar e os sabores marinhos através de seus pratos delicados e cheios de sensibilidade. Seu restaurante, Le Coquillage, situado no encantador Relais & Châteaux Les Maisons de Bricourt, encarna perfeitamente o espírito desta região onde o mar e a gastronomia se encontram com maestria. Vamos mergulhar no fascinante universo de Hugo Roellinger, um chefe que redefine a arte culinária bretã.
No vasto mundo da gastronomia, a Bretanha se destaca com brilho graças a Hugo Roellinger, um chefe que recentemente recebeu a preciosa terceira estrela Michelin para seu restaurante, Le Coquillage, nas Maisons de Bricourt. Com vista para o mar, este local mágico evoca não apenas a qualidade dos pratos à base de frutos do mar, mas também o compromisso de um chefe com seu legado familiar e a biodiversidade. Vamos explorar esta viagem culinária encantadora que faz qualquer uma das melhores mesas do mundo corar de inveja.
Um percurso marítimo e gastronômico
Hugo Roellinger, este talentoso chefe bretão, poderia ter navegado pelos oceanos em vez de criar seus deliciosos pratos. Embora atraído pela marinha mercante, ele escolheu seguir os passos de seu pai, Olivier Roellinger, mergulhando assim no universo da alta gastronomia. Treinado por chefs excepcionais como Michel Bras e Pierre Gagnaire, Hugo soube fundir seu legado com uma abordagem pessoal, voltada para as riquezas marinhas.
Uma cozinha inspirada nos tesouros do mar
Nascido nas costas bretãs, Hugo Roellinger se nutre dos elementos que o cercam: o mar, as viagens e as especiarias. Em 2017, ele tomou uma decisão ousada ao optar por excluir a carne de seu menu, concentrando-se exclusivamente nos produtos do mar. Com maestria, ele explora as algas e suas múltiplas propriedades, desenvolvendo assim caldos e infusões que enriquecem seus pratos. O mar se torna então a protagonista de uma cozinha que é uma ode à biodiversidade marinha.
Um reconhecimento estelar
Em 2019, a ascensão de Hugo no mundo culinário é confirmada com a atribuição de sua segunda estrela Michelin. No ano seguinte, a carta verde vem coroar seu compromisso com a natureza. Em 2022, o Gault et Millau o nomeia chef do ano, elogiando sua ousadia e criatividade. Hugo Roellinger é um cozinheiro que não se limita a elaborar pratos refinados; ele conta uma história através de cada prato, uma história impregnada dos sabores de sua Bretanha natal.
O jardim celta: um compromisso com o meio ambiente
Hugo não se contenta em ser um chef estrelado; ele também incorpora uma visão respeitosa do meio ambiente. Os jardins do Coquillage, uma horta celta especialmente projetada por ele, testemunham esse compromisso. Com flores, plantas aromáticas, além de legumes e frutas cultivados sem pesticidas, Hugo prova que a excelência culinária pode estar alinhada ao respeito pelo planeta. Cada ingrediente, cada sabor é selecionado com cuidado, em uma busca constante pela excelência.
Uma experiência sensorial única
Mas além dos pratos delicados, Le Coquillage se destaca também por sua atmosfera acolhedora. Neste Relais & Châteaux, longe dos protocolos às vezes intimidadoras dos restaurantes estrelados, os convidados são recebidos com simplicidade. A ambientação serena, o sorriso natural da equipe, sem exageros, contribuem para tornar cada refeição um momento memorável. A vista deslumbrante para o mar e o Mont-Saint-Michel só adiciona à magia deste lugar único. É uma verdadeira viagem culinária a ser vivida durante uma estadia nesta região de mil maravilhas, como provam as inesquecíveis cruzeiros a bordo do Ponant.
Uma cozinha ética e criativa
Hugo Roellinger, por sua trajetória, não se limita a fazer brilhar a Bretanha no cenário culinário, mas também preserva as riquezas marinhas. Cada prato é uma obra de arte viva, celebrando os benefícios dos frutos do mar enquanto permanece respeitoso com o meio ambiente. Seu compromisso com a biodiversidade e o respeito pelos produtos do mar fazem de sua cozinha uma experiência única, saudável e cheia de significado. Para aqueles que descobrem a Bretanha, é impossível passar ao lado deste artista do mar, cujo talento merece ser celebrado.
