Em um cenário de sabores, Besançon emerge como uma joia gastronômica, abrigando chefs visionários que transformam a cozinha. Celebrar a riqueza do terroir se torna uma busca para esses artistas das panelas, unindo tradição e inovação. *Elevar cada prato ao nível de obra de arte é seu lema*, oferecendo assim uma experiência culinária inédita.
*Os jovens chefs audaciosos* carregam o legado gastronômico franc-comtois com uma ousadia contagiante, misturando impacto local e influências internacionais. Deliciar-se com as criações atípicas desses mestres certamente despertará seus sentidos. Deixe-se seduzir por essa cozinha imbuída de autenticidade, verdadeiro reflexo da paixão que anima esses artistas da gastronomia em Besançon.
| Ponto chave |
| Hugo Mathieu – Chef do restaurante Le Sauvage, ele reinterpreta pratos tradicionais com ingredientes locais. |
| Blanche Loiseau – Filha de Bernard Loiseau, ela oferece pratos inspirados na região e em produtos da estação no restaurante Loiseau du Temps. |
| Robin Vuillemenot – Chef em La Boucle, ele funde cozinha asiática e produtos locais com uma abordagem criativa. |
| Johnny Beudaert – Com uma cozinha mestiça no restaurante L’Alchimie, ele traz um toque colorido e inovador aos clássicos franc-comtois. |
| Bastian e Camille Loridat – Chefs do Épicéa, eles oferecem uma experiência culinária com ingredientes simples e plantas selvagens. |
Blanche Loiseau : a herdeira
Aos apenas 27 anos, Blanche Loiseau representa a nova onda da gastronomia em Besançon. Filha mais nova de Bernard Loiseau, ela cresceu imersa nessa paixão desde a infância, a ponto de nunca ter se imaginado fazendo outra coisa. Após experiências em restaurantes estrelados na Espanha, na Inglaterra e no Japão, ela abre seu próprio estabelecimento, Loiseau du Temps, na temporada de 2023.
A abordagem gastronômica de Blanche é resolutamente respeitosa aos produtos locais e à sazonalidade. Sob os arcos antigos de seu restaurante, que ela quis adaptar em um antigo celeiro, ela propõe um repertório culinário inspirado nos tesouros da Franche-Comté. Ali podemos encontrar, por exemplo, uma linguiça de Morteau brioche, acompanhada de um molho de porto e cerejas frescas, para degustar sem moderação.
Robin Vuillemenot : o espírito aventureiro
Chef no restaurante La Boucle, Robin Vuillemenot se destaca por seu percurso atípico. Ligado a uma formação em socioantropologia, ele examinou o mundo enquanto alimentava uma paixão pela cozinha desde muito jovem. Aos 34 anos, ele abre seu próprio estabelecimento, onde conjuga os sabores da cozinha asiática com as especiarias do mundo.
Robin personifica um verdadeiro espírito local, valorizando os recursos locais por meio de sua parceria com Bertrand Chalmin. Sua realização conjunta destaca uma cozinha fusion ousada, despertando o paladar dos amantes da culinária internacional. O menu do almoço atrai uma clientela variada, desde empregados até os mais jovens gourmets.
Johnny Beudaert : cheio de cor
O chef polivalente Johnny Beudaert, de 40 anos, está à frente do restaurante L’Alchimie. Com sua faixa colorida e olhar cintilante, ele exibe uma cozinha mestiça que respira criatividade. Através de seus pratos, ele convida a reencantar a cozinha, realizando associações ousadas.
Seu menu funde tradições e inovações, destacando os produtos comtois ao mesmo tempo em que ousa em combinações originais. Da linguiça de Morteau a vieiras, cada prato torna-se uma obra de arte, revelando sabores inesperados, com toques de gengibre e curry adicionando essa nota de exóticos muito apreciada por sua clientela.
Hugo Mathieu : uma culinária devota
No coração do antigo convento das Clarissas, Hugo Mathieu se impõe como um fervoroso defensor dos produtos regionais em seu restaurante, como um ourives da gastronomia. Este jovem chef, formado internacionalmente, coloca a sazonalidade e o terroir no centro de sua filosofia culinária.
Suas propostas incluem ingredientes de sua própria horta e colaborações com produtores locais, incluindo o queijeiro Pascal Colas. Os pratos de Hugo se articulam em torno da emulsão a partir de especialidades queijeiras comtois, reinterpretando os grandes clássicos regionais de maneira inovadora. Um verdadeiro encantamento para os amantes de boas mesas.
Bastian e Camille Loridat : chefs colhedores
Este casal de jovens chefs, Bastian e Camille Loridat, lançou seu projeto Épicéa em 2023, perto da ponte Battant. Formados na escola hoteleira de Poligny, sua experiência os levou a uma constante busca por criatividade e autenticidade. Em sua cozinha, eles pregam um retorno às origens, utilizando produtos simples com uma abordagem inovadora.
Passionados por botânica, eles colhem até 150 plantas selvagens para enriquecer seu cardápio, adicionando toques inesperados aos seus pratos. Cada criação é um convite à descoberta gustativa, variando de tagliatelles de abobrinha crua a um mascarpone infundido com orégano. Uma experiência culinária que se reinventa a cada estação.
