Des chefs étoilés disent non à l'anguille, saumon et thon rouge 🚫🐟⭐

高档美食的世界正在变化，焦点集中在一个大胆的决定上：几位大厨决定将标志性物种如鳗鱼、野生鲑鱼和蓝鳍金枪鱼从他们的菜单中剔除。面对生态紧迫性，这些厨房的高手以身作则，决心改变我们的餐盘，以保护海洋的丰富性。这是一场已经引起广泛关注的小型美食革命！

在一个前所未有的举动中，几位米其林星级厨师最近采取了一个具有象征意义的决定，这一决定可能会留下历史印记：从他们的菜单中禁用多种濒危海洋物种，如鳗鱼、野生鲑鱼和蓝鳍金枪鱼。这一举动体现出抵制过度捕捞和保护生物多样性的愿望，同时也引发公众对消费负责任海产品重要性的关注。这一雄心勃勃的倡议正在重新定义美食界的标准。

在世界海洋日发出的强有力的象征

在世界海洋日之际，国际美食精英发布了一个重要信息。在Relais & Châteaux和国际自然保护联盟（UICN）的推动下，全球百位米其林星级厨师承诺将十五种海洋物种从他们的菜单中移除。其中包括欧洲鳗鱼、大西洋野生鲑鱼，以及其在全球濒危物种红色名录上的位置引发的担忧的蓝鳍金枪鱼。

为什么要禁用这些标志性物种？

虽然鳗鱼、野生鲑鱼和蓝鳍金枪鱼在高档餐桌上依然是明星，但它们如今已面临枯竭的边缘。这要归咎于过度捕捞、污染或气候变暖。无责任地消费这些物种加速了它们的消亡，并损害了海洋的平衡。因此，一些知名厨师如安-索菲·皮克和毛罗·科拉格雷科等决定立即停止提供这些食材——在高档美食世界中这是一个真正的壮举。

为海洋未来而奋斗的厨师们

对这些厨师而言，改变菜单不仅仅是关于烹饪趋势，而是一个真正的宣言。“从我们的菜单上移除鳗鱼或野生鲑鱼，是为了尊重海洋，以便不至于为时已晚，”他们解释说。从2023年起，一些先驱已开始弃用鳗鱼和鳕鱼，转而选择本地和不太知名的物种。他们的举动激励了供应商、客户，甚至渔民，同时积极参与影响市场需求。

一个国际运动和教育使命

在这股良好意愿的浪潮背后，是一项经过精心策划的战略：培训、改变采购方式、提供美味替代品。Relais & Châteaux，全球580多家机构的网络，支持其成员实现可持续供应，通过倡议、研讨会和与非政府组织Ethic Ocean的合作，开展了一系列活动。这里展示的是美食与对季节、地区……以及蓝色星球的尊重之间的关系。

濒临灭绝的标志性物种

鳗鱼、鲑鱼和蓝鳍金枪鱼：成功的受害者

尽管它们在星级餐桌上的受欢迎程度，这些物种正在经历真正的危机。欧洲鳗鱼正在经历戏剧性的衰退，同时面临着非法捕捞和栖息地破坏的威胁。而蓝鳍金枪鱼在日本和欧洲被过度消费，展示了不断增长的需求的失控。野生鲑鱼则遭受着污染和过度捕捞的反击，而其养殖的表亲则仍是伦理和生态辩论的中心。

与自然和谐的美食

与其在厨房里玩弄魔法，这些厨师们承认自己创新决策的选择：告别鳗鱼，欢迎被遗忘的鱼类！重新关注那些鲜少被使用的本地物种，尊重生态系统。我们可以看到，被忽视的淡水鱼或来自非受威胁区域的贝类的回归。这一承诺与最近在旅游业中的禁令并无不同，正如我们在关于外来车辆禁令或里斯本禁用嘟嘟车的文章中所发现的。

向整个行业发出的强烈信号

厨房和供应商的变革正在发生

超越这一轰动的举措，本倡议希望推动整个产业链的变革，从渔民到分销商，再到消费者。可追溯性现在得到了严格的监控：科学名称、来源、捕捞或养殖方法，一切都在审查之中。这种警惕性促使每个人成为保护海洋资源的参与者，跟随其他团体的联合行动，例如组织人道援助旅行的一些技巧。

餐盘上的共同责任

Relais & Châteaux和Ethic Ocean发起的这一运动取得了显著成功：大多数成员已经不再在菜单上提供鳗鱼。实际上，大约三十家机构响应了2023年的号召，决定禁用这些物种。这表明，在面临生物多样性威胁的情况下，厨师们可以在行业实践中产生强大影响……同时唤醒客户对餐盘下潜藏的现实的意识。