Au cœur de Trafalgar Square, à Londres, se cache une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine indienne raffinée : le restaurant Colonel Saab. Plongez avec moi dans l’univers gastronomique de cet établissement où saveurs authentiques et ambiance chaleureuse promettent une expérience gustative mémorable.
Un accueil chaleureux ajouté à une expérience culinaire hors du commun #
Nous devons à l’énigmatique Colonel Saab, alias Colonel Manbeer Choudhary, officier de l’armée indienne, et à son épouse Mme Binny Choudhary, une soirée mémorable dans ce qui est sans doute l’un des meilleurs restaurants indiens de Londres. Bien que je n’ai pas pu les remercier en personne, il est tout à fait approprié de rendre hommage à leur cuisine raffinée inspirée de leurs voyages.
Ambiance et Décor #
En entrant par la porte plutôt ordinaire du Colonel Saab, on ne s’attend pas à découvrir un intérieur aussi somptueux. Le cœur de l’établissement est un magnifique bar en marbre, autrefois la fierté du Maharaja de Patiala, confectionné par Asprey. Suspendus au plafond, des lustres de verre Firozabad teintés de rose ajoutent une touche dramatique tandis que les murs en briques et en terre cuite sont ornés d’œuvres d’art.
L’intérieur est une véritable caverne d’Ali Baba avec des peintures des 17e et 18e siècles, des lettres encadrées, de l’art Tanjore du 16e siècle sur bois, et même des assiettes de porcelaine du 18e siècle qui me rappellent celles de ma grand-mère. Des portes en bois sculpté provenant de temples de Gujarat et du Népal, ainsi qu’un précieux lute Rabab, complètent cette collection fascinante.
Un Tour Gastronomique au Cœur de l’Inde #
La soirée débuta avec le menu dégustation de Memsaab, proposant des plats indiens classiques et des spécialités régionales revisitées de manière contemporaine. Le Rasam, une soupe de tomates et de lentilles servie avec des mini idli et des bouchées de pâte feuilletée, annonça la couleur. Ce plat, bien qu’incroyablement épicé pour mon palais, était si délicieux que je n’ai pas pu résister à le terminer malgré la brûlure.
- Marwad’s Raj Kachori: Boule de riz soufflé remplie de pois chiches épicés, pommes de terre, graines de grenade, boondi, garnie de yaourt, sauce tamarin et chutney vert.
- Anglo-Indian Chicken Chops: Croquettes de poulet effiloché, épicées à la Madras, servies avec une salade et une sauce aux raisins et tomates.
Après un sorbet à la mangue pour rafraîchir le palais, le Nada Fish Curry (pour moi) et le Sunday Lamb Curry (pour mon partenaire) nous ont été servis. Les deux plats étaient accompagnés de riz vapeur et d’un dal makhani fumé et terreux.
Un Final en Douceur #
Nous avons clôturé ce festin avec une tarte aux framboises, pistaches et noix de coco, accompagnée de baies et de pistaches concassées, ainsi qu’un cheesecake Mishti Doi. Ce dernier, un dessert bengali composé de yaourt sucré et aromatisé, nappé de sirop de jaggery, était irrésistible malgré notre satiété.
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Verdict #
Le Colonel Saab est un restaurant visuellement magnifique et gastronomiquement exquis. Les saveurs y sont riches et agréables, faisant de chaque bouchée une découverte. Une soirée absolument délicieuse.
Informations Pratiques #
- Menu dégustation de Memsaab: £80
- Accord mets et vins: + £50
- Accord mets et cocktails: + £60
- Accord mets et Champagne: + £105
Localisation: Colonel Saab, Trafalgar Square, 42 William IV St, London WC2N 4DD
