В окружении вкусов, Бесансон появляется как гастрономическая жемчужина, вмещающая в себя дальновидных шефов, которые трансформируют кухню. Празднование богатства местности становится задачей для этих мастеров кухонного искусства, объединяющих традиции и инновации. *Поднять каждое блюдо до уровня художественного произведения — их главный девиз*, предоставляя тем самым уникальный кулинарный опыт.
*Молодые смелые шефы* несут гастрономическое наследие франкомтской кухни с радостной смелостью, сочетая местное воздействие и международные влияния. Насладиться необычными творениями этих маэстро наверняка пробудит ваши чувства. Позвольте себе быть очарованными этой кухней, пронизанной аутентичностью, истинным отражением страсти, которая движет этими артистами гастрономии в Бесансоне.
| Ключевая точка |
| Юго Матьё — Шеф в ресторане Le Sauvage, он переосмысляет традиционные блюда с помощью местных ингредиентов. |
| Бланш Луазо — Дочь Бернара Луазо, она предлагает блюда, вдохновленные регионом, и сезонные продукты в ресторане Loiseau du Temps. |
| Робин Вийлеменот — Шеф в La Boucle, он сочетает азиатскую кухню и местные продукты с креативным подходом. |
| Джонни Беодаерт — С метисной кухней в ресторане L’Alchimie, он вносит яркие и инновационные акценты в классику франкомтской кухни. |
| Бастьян и Камиль Лоридат — Шефы в Épicéa, они предлагают кулинарный опыт с простыми ингредиентами и дикими травами. |
Бланш Луазо: наследница
В свои 27 лет, Бланш Луазо олицетворяет новую волну гастрономии в Бесансоне. Дочерь Бернара Луазо, она погрузилась в эту страсть с детства, до такой степени, что никогда не представляла себя в другой профессии. После опыта в звёздных ресторанах Испании, Англии и Японии, она открывает собственное заведение, Loiseau du Temps, в сезоне 2023 года.
Гастрономический подход Бланш следует строго уважать местные продукты и сезонность. Под древними сводами своего ресторана, который она стремилась обустроить в старом зернохранилище, она предлагает кулинарный репертуар, вдохновленный сокровищами Франш-Конте. Например, здесь можно найти бриошную колбасу из Мортё, подающуюся с соусом из портвейна и свежих вишен, которую можно смаковать без сожаления.
Робин Вийлеменот: дух странника
Шеф в ресторане La Boucle, Робин Вийлеменот выделяется своим необычным путем. Привязанный к обучению в социоантропологии, он исследовал мир, развивая страсть к кухне с раннего возраста. В 34 года он открывает собственное заведение, где сочетает вкусы азиатской кухни с приправами мира.
Робин олицетворяет настоящий локаворский дух, ценя местные ресурсы через партнерство с Бернаром Шальменом. Их совместное творение подчеркивает смелую фьюжн-кухню, специально для любителей мировой кухни. Обеденное меню привлекает разнообразную клиентуру, от сотрудников до юных гурманов.
Джонни Беодаерт: яркий
Шеф с множеством граней Джонни Беодаерт, которому 40 лет, возглавляет ресторан L’Alchimie. С его цветной повязкой и сверкающим взглядом он демонстрирует метисную кухню, которая излучает креативность. Через свои блюда он приглашает переосмыслить кухню, создавая смелые сочетания.
Его кухня фьюжнует традиции и инновации, обращая внимание на местные продукты, одновременно осмеливаясь на оригинальные сочетания. От колбасы Мортё до гребешков, каждое блюдо становится искусственным произведением, раскрывая неожиданные вкусы, добавляя нотки имбиря и карри, которые так ценят его клиенты.
Юго Матьё: благочестивая кухня
В сердце бывшего монастыря кларисс, Юго Матьё является ярым защитником местных продуктов в своем ресторане, подобно ювелиру в гастрономии. Этот молодой шеф, обучавшийся за границей, ставит сезон и местные продукты в центр своей кулинарной философии.
Его предложения включают ингредиенты из собственного огорода и сотрудничество с местными производителями, в частности сыродельником Паскалем Коласом. Блюда Юго строятся вокруг эмульсий из специализированных сыров региона, переосмысляя великие региональные классики инновационным образом. Это настоящее удовольствие для любителей хорошей кухни.
Бастьян и Камиль Лоридат: шефы-собиратели
Эта пара молодых шефов, Бастьян и Камиль Лоридат, запустила свой проект Épicéa в 2023 году, рядом с мостом Баттан. Обученные в гостиничной школе в Полиньи, их опыт привел их к постоянному поиску креативности и аутентичности. В своей кухне они пропагандируют возвращение к истокам, используя простые продукты с инновационным подходом.
Страстно интересующиеся ботаникой, они собирают до 150 диких трав, чтобы обогатить свое меню, внося неожиданные акценты в свои блюда. Каждое творение является приглашением к гастрономическому открытию, начиная с свежих цукини с сыром маскарпоне, настоянным на майоране. Кулинарный опыт, который переосмысливается с каждым сезоном.
