|
בקצרה
|
רוצים לטוס בלי דרכון? סעו לממלכה המאוחדת עם ביצי סקוטש, הביצים הקשות (או הרכות) עטופות בבשר נקניקיות, מצופדות ולאחר מכן מטוגנות או אפויות, לנשנוש חם או קר, על שולחן, בפיקניק או כמו בפאב. מרכיבים קלים למצוא לידכם, טכניקה פשוטה וכל הקסם של מטבח עולמי בבית עבור ביס בריטי שמצליח.
רוצים טיול קולינרי בלי דרכון או ג'ט לג? סעו לממלכה המאוחדת ללמוד איך להכין ביצי סקוטש אצלכם בבית! ביצים מבושלות היטב, מרכז רך, עטיפה של בשר נקניקיות ריחני, ציפוי פריך במיוחד וטיגון או אפייה: המומחיות הבריטית הזאת מושלמת עבור ארוחה חברתית, חטיף בפאב או פיקניק יוקרתי. היסטוריה טעימה, שלב אחר שלב מפורט, טיפים, תוספות ושינויים: עקבו אחרי המדריך להצלחת הביצים הסקוטיות שלכם… שלמרבה האירוניה לא מגיעות מסקוטלנד!
אין צורך בדרכון כדי לנשנש פיסת אנגליה: הביצים סקוטש הן אחת מאותן המתכונים “לצאת איתם לכל מקום” שעושים פלאים חמים, חמימים או קרים. ביצה קשה (או רכה) חבויה בתוך קליפת בשר טחון מתובל, עטופה בפירורי לחם ואחר כך זהובה. זה נדיב, פשוט ומהנה מאוד.
מה זה ביצת סקוטש?
קלאסיקה של פאבים ו סלסלות גבינה, ביצת סקוטש משלבת את הפנקופטיות של הביצה עם העושר של מלית בשר נקניקיות, לפני ששוברים את הציפוי הזהוב. אפשר ליהנות ממנה כמו שהיא עם רוטב, או עם סלט, צ'אטני או חמוצים בשביל הטאצ' הבריטי מאוד.
מקור… אנגלי, למרות השם
למרות השם “ביצה סקוטית”, הדרך המוזכרת ביותר מובילה ללונדון במאה ה-18: חנות מזון מפורסמת, פורטנומ & מייסון, ככל הנראה הפכה את המתכון לפופולרי סביב 1738. כמו כן, המונח “סקוטש” עשוי להגיע מ“סקוטשד”, שמשמעותו “עטוף” בסלנג של התקופה: בדיוק השיטה ששימשה לעטוף את הביצה בקליפת הבשר.
מרכיבים וחומרים להתחלה
ל-4 ביצי סקוטש: 4 ביצים, כ-200 ג' בשר טחון (או בשר נקניקיות), 1 בצל אדום קצוץ דק, 1 כפית פפריקה (או חֶרְפַּשׁ), 1 כף חרדל, קצת פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל.
עבור הציפוי: 2 חלבונים, 50 ג' קמח, 80 ג' פירורי לחם (פנקו אפשרי עבור פריכות קיצונית).
מבחינת חומרים: קערת סלט, שלושה קעריות קטנות להכנת הציפוי, סיר לבישול הביצים, טיגון או מחבת עמוקה גדולה, נייר סופג ואם מבשלים בתנור, תבנית ורשת.
שיטה שלב אחר שלב לביצי סקוטש מושלמות
התחילו בבישול הביצים: 9 עד 10 דקות עבור ביצים קשות, 6 עד 7 דקות עבור ביצים רכות. טבלו אותן מיד במים קרים כדי לעצור את הבישול ולהקל על הקילוף. קלפו בעדינות.
הכינו את המלית: ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל האדום, הפפריקה או החֶרְפַּשׁ, את החרדל, הפטרוזיליה, ושני חלבונים (שמרו את החלבונים לציפוי). תבלו במלח, פלפל, ואז צרו ארבע מנות שוות.
עצבו: משטחים כל מנת גלולה על כף היד, הניחו ביצה במרכז, ואז עטפו אותה לחלוטין. גלגלו בין הידיים לקבלת כדור חלק ללא סדקים.
מצפים: העבירו כל כדור בקמח, ואז בחלבונים המוקצפים, ולבסוף בפירורי לחם. כדי להשיג אפקט “שריון פריך”, אפשר שחזור את התהליך של ביצה/פירורי לחם פעם נוספת.
בישול בטיגון: טבלו בשמן חם (כ-170–180 מעלות צלזיוס) וזהבו 4 דקות, עד שמקבלים קליפה זהובה. סננו על נייר סופג, ומעט תבלו במלח.
אפשרות בישול בתנור
מעדיפים להימנע מהטיגון? הניחו את הביצים סקוטש על רשת המונחת על תבנית, מרחו עליהם מעט שמן ואפו ב-200 מעלות צלזיוס, 20 עד 25 דקות, תוך כדי סיבוב בעת הבישול לקבלת זהב אחיד.
טיפים מקצועיים לתוצאה כמו בפאב בלונדון
למרכז נוזלי, השתמשו בביצים רכות וקררו אותן טוב לפני עטיפתן: הן יישארו יציבות יותר בבישול. ידיים מעט לחות עוזרות להחליק את המלית دون הידבקות.
תנו לבולים המוצעים לנוח 10 עד 15 דקות במקרר: הציפוי יתפס טוב יותר ולא יתקלף בשמן. שלטו בטמפרטורה כדי להימנע מקליפה שרופה ואמצע קר מדי.
הפירורי לחם של פנקו נותנים פריכות בלתי ניתנת לעמידה; מבחינת תיבול, רמז של חרדל נוסף, נגיעות של פפריקה מעושנת או עשבי תיבול קצוצים טריים מעצימים את המלית מבלי לדחוס אותה.
עם מה להגיש? תוספות שיכולות להצליח
שחקו את הקלעים הבריטיים עם צ'אטני חמוץ-מתוק (מנגו, תפוחים, בצל מתוגן) או חמוצים פריכים. רוטב חרדל, מאיונז מתובל, או רוטב ברביקיו גם יהיו נהדרים.
מבחינת ירק, סלט פריך או קולסלו עם כרוב לבן נותן רעננות וניגוד. בגרסה של ארוחה, הוסיפו כמה תפו”א קלויים או סלט עונתי.
גרסאות לחובבי אוכל בזמן שהם מטיילים
רוצים לנסות בעברו יותר רחוק? התבלו את המלית עם קארי מתון, קימין, או החליפו חלק מהבשר בצ'וריזו קצוץ דק לקבלת טעם מעושן. עשבים כמו טלרגן, שאלוטים או נענע מעוררים את הפרופיל הארומטי.
גרסה צמחונית: בסיס של חומוס או שפתיים מעורבבים עם תבלינים וכמות קטנה של פירורי לחם יוצרת קליפה טעימה סביב הביצה. שמנו היטב לפני בישול בתנור עבור השיזוף.
שימור, פיקניק ושירות חכם
הביצי סקוטש יחזיקו מעמד 2 עד 3 ימים במקרר, עטופות היטב. הן מושלמות קרות עבור סל קטן בטבע, וניתן לחמם בעדינות בתנור כדי להשיב את הפריכות. הימנעו מהמיקרוגל, אשר מרכך את הציפוי.
עבור בופה, חתכו אותן לחצי או רבעים: הניגוד בין החלמון לקליפה הזהובה תמיד עושה רושם. סיבוב של פלפל שחור ממש לפני ההגשה מעורר את הארומות.
שגיאות נפוצות להימנע מהן
שמן חם מדי שורף את הציפוי לפני שהפנים מתחמם; חם מדי, הוא סופג אותו. יש לשמור על טמפרטורה יציבה. פרסו את המלית בעובי דק ואחיד לבישול אחיד.
אל תשכחו לתבל: הבשר הטחון זקוק למלח, פלפל ודחף נוסף (חרדל, תבלינים, עשבים). לבסוף, קלפו את הביצים בסבלנות כדי להימנע מחספוסים שימנעו את ההעטפה.
שאלות ותשובות קצרות
האם אפשר להכין מראש? כן: הציפו ושמרו במקרר מספר שעות לפני הבישול, או בשלו והניחו במקרר.
האם חייבים לטגן? לא: הבישול בתנור עובד מצוין, במיוחד עם פירורי לחם פנקו וקצת שמן.
איזה סוג בשר? בשר נקניקיות אידיאלי, אבל בשר טחון (חזיר, עוף, בשר בקר) מתובל היטב נותן תוצאות מצוינות.
