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संक्षेप में
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क्या आप बिना पासपोर्ट यात्रा करने की इच्छा रखते हैं? यूके की ओर बढ़ें और अपने घर पर स्कॉच अंडे बनाना सीखें, ये उबले अंडे (या नरम) सॉसेज मांस में लिपटे होते हैं, पैन किए जाते हैं और फिर तले या ओवन में पकाए जाते हैं, गर्म या ठंडा खाया जा सकता है, डिनर टेबल पर, पिकनिक या पब में। ये सामग्री आसानी से आपके आसपास मिल सकती हैं, एक सरल तकनीक और विभिन्न व्यंजनों की जादूगरी को घर पर लाने के लिए एक ब्रिटिश नाश्ते का अनुभव।
क्या आप बिना पासपोर्ट या जेटलैग के एक महान भोजन यात्रा पर जाना चाहते हैं? यूके की ओर बढ़ें और अपने घर पर स्कॉच अंडे बनाना सीखें! अच्छी तरह से पके अंडे, नरम केंद्र, सुगंधित सॉसेज मांस, अल्ट्रा क्रिस्पी पैनिंग और तलने या ओवन में पकाने की विशेषता: यह ब्रिटिश डिश दोस्ताना भोजन, पब स्नैक या सुंदर पिकनिक के लिए बिल्कुल सही है। स्वादिष्ट कहानी, विस्तृत चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका, सुझाव, साइड डिश और विविधताएं: आपके स्कॉटिश अंडों को सफलतापूर्वक बनाने के लिए गाइड का पालन करें… जो कि स्कॉटलैंड से नहीं आते हैं!
एक टुकड़ा इंग्लैंड का स्वाद लेने के लिए पासपोर्ट की आवश्यकता नहीं है: स्कॉच अंडे उन व्यंजनों में से एक हैं जो गर्म, हल्के या ठंडे खाने पर अच्छे लगते हैं। एक उबला हुआ (या नरम) अंडा एक सुगंधित मांस के आवरण में लिपटा होता है, ब्रेड क्रंब्स में रोल किया जाता है और सुनहरे होने तक भुना जाता है। यह उदार, सरल और बेहद संतोषजनक है।
स्कॉच अंडा क्या है?
पब और लंच बॉक्स का यह क्लासिक एक अंडा की क्रीमी बनावट को सॉसेज मांस की समृद्धता के साथ मिलाता है और सुनहरे पैनिंग के साथ चबाया जाता है। इसे किसी सॉस के साथ या एक सलाद, चटनियां या अचार के साथ बहुत ब्रिटिश तरीके से परोसा जाता है।
एक उत्पत्ति… अंग्रेजी, इसके नाम के बावजूद
“स्कॉटिश अंडा” के नाम के बावजूद, सबसे अधिक उल्लेख किया गया मार्ग लंदन में 18वीं सदी की ओर जाता है: एक प्रसिद्ध खाद्य स्टोर, फोर्टनम एंड मेसन, ने 1738 के आसपास व्यंजन को लोकप्रिय बनाया। “स्कॉच” शायद “स्कॉचड” शब्द से आया है, जिसका अर्थ है “लिपटा हुआ”, जो उस समय के स्लैंग में था: बस वही विधि जिसका उपयोग अंडे को उसके मांस के आवरण में लपेटने के लिए किया गया।
आपकी शुरुआत के लिए सामग्री और उपकरण
4 स्कॉच अंडों के लिए: 4 अंडे, लगभग 200 ग्राम मांस (या सॉसेज मांस), 1 लाल प्याज बारीक कटी हुई, 1 चम्मच पपरिका (या एस्पेलेट मिर्च), 1 चम्मच सरसों, थोड़ी बारीक कटी धनिया, नमक और मिर्च।
पैनिंग के लिए: 2 अंडे के सफेद भाग, 50 ग्राम आटा, 80 ग्राम ब्रेड क्रंब्स (अत्यधिक कुरकुरे के लिए पैंको संभव)।
उपकरण की बात: एक बड़ा कटोरा, पैनिंग मिश्रण के लिए तीन छोटे कटोरे, अंडे के लिए एक पैन, एक तलेने वाला या एक बड़ा गहरा पैन, कागज तौलिए, और अगर ओवन में न पकाएं तो एक ट्रे और एक ग्रिल।
परफेक्ट स्कॉच अंडों के लिए चरणबद्ध विधि
पहले अंडों को उबालें: उबले अंडों के लिए 9 से 10 मिनट, नरम अंडों के लिए 6 से 7 मिनट। तुरंत इन्हें ठंडे पानी में डालें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और छीलना आसान हो जाए। ध्यान से छीलें।
भरावन तैयार करें: मांस को लाल प्याज, पपरिका या एस्पेलेट मिर्च, सरसों, धनिया, और दो अंडों की जर्दी (व्हाइट्स को पैनिंग के लिए रखें) के साथ मिलाएं। नमक, मिर्च डालें, फिर चार समान भाग बनाएं।
आकार बनाएं: प्रत्येक भाग को हथेली पर बेलनाकार बनाएं, फिर बीच में एक अंडा रखें और फिर इसे पूरी तरह से लपेटें। हाथों में रोल करें ताकि एक चिकनी बॉल बने जिसमें कोई दरार न हो।
पैन करें: प्रत्येक बॉल को आटे में, फिर पीटे हुए अंडे के सफेद भाग में और अंततः ब्रेड क्रंब्स में डालें। “क्रिस्पी आर्मर” प्रभाव के लिए, आप अंडा/ब्रेड क्रंब्स की प्रक्रिया को एक बार और दोहरा सकते हैं।
फ्राइड में पकाना: गर्म तेल (लगभग 170–180 डिग्री सेल्सियस) में डालें और 4 मिनट तक भूनें, जब तक कि क्रस्ट भूरा न हो जाए। कागज तौलिए पर डालें, बहुत हल्का नमक छिड़कें।
ओवन में पकाने का विकल्प
क्या आप फ्रायर से बचना चाहते हैं? स्कॉच अंडों को एक ट्रे पर रखी ग्रिल पर रखें, और थोड़े से तेल से कोट करें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट के लिए ओवन में डालें, ताकि बीच में पलटें ताकि समान रूप से कुरकुरी हो जाए।
लंदन के एक पब के योग्य परिणाम के लिए पेशेवर सुझाव
एक तरल केंद्र के लिए, नरम अंडों का उपयोग करें और अच्छी तरह से ठंडा करें उन्हें लपेटने से पहले: वे पकाने के दौरान बेहतर टिकते हैं। थोड़े नम हाथ भरावन को चिकनी करने में मदद करते हैं ताकि यह चिपके नहीं।
पैन की गई बॉल को 10 से 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें: पैनिंग बेहतर प्रकार से चिपकती है और तेल में नहीं निकलती। तापमान को नियंत्रित करें ताकि एक जल चुके बाहरी और एक बहुत ठंडा अंदर न हो।
पैंको ब्रेड क्रंब्स एक अतिरक्त कुरकुरापन देते हैं; मसालों के मामले में, थोड़ी अतिरिक्त सरसों, थोड़ा धुआंदार पपरिका या बारीक कटी ताजा जड़ी-बूटियों का एक चुटकी भरावन को मसाला देने का काम करते हैं बिना इसे भीमड़ी टाइट किए।
किसके साथ परोसे? जो भर्ता हैं
मेहमानदारी करते समय अंग्रेजी चटनी का उपयोग करें (आम, सेब, मसालेदार प्याज) या कुरकुरे अचार। सरसों की चटनी, एक вызывающая मयोनैज़, या बारबेक्यू सॉस भी अच्छे रहेंगे।
हरे सलाद के लिए कुरकुरी सलाद या सफेद गोभी का कोल स्लॉव ताजगी और विपरीतता लाता है। यदि आप इसे भोजन के रूप में परोस रहें हैं, तो कुछ भुनी हुई आलू या मौसमी सलाद डालें।
गुलाब की नोट्स के लिए वैरिएंट
क्या आप और अधिक दूर यात्रा करना चाहते हैं? भरावन में हल्का करी, जीरा डालें, या मांस के एक भाग को बारीक कटे चोरिज़ो से बदल दें ताकि एक धुंआदार स्पर्श हो। ताजे हर्ब्स जैसे तारगोन, प्याज या पुदीना प्रोफाइल को बनाए रखते हैं।
शाकाहारी संस्करण: चने या व्हाइट बीन का एक आधार मिश्रित मसालों और थोड़े ब्रेड क्रंब्स के साथ एक स्वादिष्ट आवरण बनाता है अंडा के चारों ओर। ओवन में सुनहरे रंग के लिए अच्छी तरह से तेल करें।
संरक्षण, पिकनिक और स्मार्ट सेवा
स्कॉच अंडे को 2 से 3 दिन के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, अच्छी तरह से लपेटकर। ये ठंडे पिकनिक में बेहतरीन होते हैं, और ओवन में धीरे-धीरे गर्म होते हैं ताकि कुरकुरापन वापिस आए। माइक्रोवेव से बचें, जो पैनिंग को नरम कर देता है।
एक बुफे के लिए, इसे दो टुकड़ों या चौकोरों में काटें: जर्दी और सुनहरे क्रस्ट के बीच का कॉन्ट्रास्ट हमेशा प्रभावी होता है। परोसने से पहले एक चुटकी काली मिर्च डालें ताकि सुगंध को जागृत करें।
सामान्य गलतियों से बचें
बहुत गर्म तेल पैनिंग को जला देती है इससे पहले कि अंदर गर्म हो; बहुत ठंडी, यह इसे भिगो देती है। तापमान स्थिर रखें। भरावन को समतल और नियमित मात्रा में फैलाएं ताकि पकाने में समानता हो।
मसाले का ध्यान रखें: मांस को नमक, मिर्च और एक बूस्टर (सरसों, मसाले, जड़ी-बूटियाँ) की आवश्यकता होती है। अंत में, अंडों को धैर्यपूर्वक छीलें ताकि अनियमितताएँ बढ़ने से बच सकें।
छोटी एक्सप्रेस FAQ
क्या इन्हें पहले से बनाया जा सकता है? हाँ: पैन करें और कुछ घंटे पहले ठंडा करें, या पकाएं और फिर फ्रिज में रखें।
क्या तलना जरूरी है? नहीं: ओवन में पकाना बहुत अच्छा काम करता है, खासकर पैंको और थोड़े तेल के साथ।
किस प्रकार का मांस? सॉसेज मांस आदर्श है, लेकिन अच्छी तरह से मसालेदार मांस (सूअर, पोल्ट्री, बुफ़ेल) अच्छे परिणाम देते हैं।
