|
KISACA
|
Pasaport olmadan seyahat etmek ister misiniz? İngiltere’ye yönelin ve evde scotch eggs hazırlayın; bu sert yumurtalar (veya yumuşak), sosis eti ile sarılı, pane edilmiş ve sıcak veya soğuk, yemekte, piknikte veya pubda yemeye hazır. Yakınınızda bulabileceğiniz kolay malzemeler, basit bir teknik ve tüm dünya mutfağı sihrini evde bir britanya lokması için.
Pasporsuz bir yemek yolculuğu yapmak ister misiniz? İngiltere‘ye yönelin ve evde scotch eggs yapmayı öğrenin! İyi pişirilmiş yumurtalar, yumuşak iç, aromalı sosis eti kaplaması, ultra gevrek pane ve kızartma veya fırında pişirme: bu britanya spesiyalitesi, sosyal bir yemek, pub atıştırmalığı veya şık bir piknik için mükemmeldir. Lezzetli tarih, detaylı adım adım, ipuçları, yan lezzetler ve alternatifler: başarmak için kılavuzu izleyin… İskoçya’dan değil gelen bu yumurta!
Bir parça İngiltere’nin tadına bakmak için pasaport gerekmiyor: scotch eggs, her yerde sıcak, ılık veya soğuk olarak harika olan “taşınabilir” tariflerden biridir. Bir sert yumurta (veya yumuşak) baharatlı kıyma kapsülünde bulunur, galeta ununa bulanır ve altın renginde kızartılır. Cömert, basit ve son derece tatmin edici.
Scotch egg nedir?
Bir pub ve piknik klasiklerinden biri olan scotch egg, yumurta yumuşaklığı ile sosis eti tarzı zengin bir iç harcı birleştirir ve üzerine altın renginde bir pane ekler. Kendisiyle veya bir sos ile, ya da salata, chutney veya turşu ile birlikte tüketilebilir, bu oldukça britanyadır.
Bir köken… İngilizce, ismine rağmen
“İskoç yumurtası” adlandırmasına rağmen, en çok söylenen iz, 18. yüzyılda Londra’ya götürmektedir: ünlü bir gıda dükkanı olan Fortnum & Mason, bu tarifi 1738 civarında popüler hale getirmiştir. “Scotch” kelimesi, dönemin argosunda “sarmalamak” anlamına gelen “scotched” teriminden geliyor olabilir: yumurtayı et kabuğuna sarmalama yöntemine tam olarak karşılık gelir.
Malzemeler ve malzemelerle başlayın
4 scotch egg için: 4 yumurta, yaklaşık 200 g kıyma (veya sosis eti), 1 adet ince doğranmış kırmızı soğan, 1 çay kaşığı paprika (veya piment d’Espelette), 1 yemek kaşığı hardal, biraz doğranmış maydanoz, tuz ve karabiber.
Pane için: 2 yumurta akı, 50 g un, 80 g galeta unu (ultra gevrek olan panko kullanılabilir).
Malzeme olarak: bir karıştırma kabı, paneleme karışımı için üç küçük kase, yumurtalar için bir tencere, bir kızartma tavası veya derin bir tava, emici kağıt ve fırında pişirme yapılacaksa bir tepsi ve bir ızgara.
Mükemmel scotch egg için adım adım yöntem
Öncelikle yumurtaları pişirin: sert yumurtalar için 9-10 dakika, yumuşak yumurtalar için 6-7 dakika. Pişirme işlemini durdurmak ve soyulmayı kolaylaştırmak için hemen soğuk suya koyun. Nazikçe soyun.
İç harcı hazırlayın: kıyma ile kırmızı soğan, paprika veya piment d’Espelette, hardal, maydanoz ve iki yumurta sarısı (beyazlarını pane için saklayın) karıştırın. Tuzlayın, biberleyin, ardından dört eşit parça oluşturun.
Şekil verin: her parçayı avuçta yassılaştırın, ortasına bir yumurta yerleştirin ve tamamen sarın. Ellerin arasında yuvarlayarak çatlak olmadan pürüzsüz bir top oluşturun.
Paneleyin: her topu un içine, daha sonra çırpılmış yumurta akına, son olarak da galeta ununa batırın. “Gevrek zırh” etkisi için, yumurta/galeta ununu bir kez daha tekrarlayabilirsiniz.
Kızartma: sıcak yağa (yaklaşık 170-180 °C) kadar daldırın ve 4 dakika altın rengi alıncaya kadar kızartın. Emici kağıtta süzün, çok az tuz ekleyin.
Fırında pişirme seçeneği
Kızartmayı tercih etmiyorsanız? Scotch eggs’i bir tepsi üzerinde bir ızgaraya yerleştirin, üzerine biraz yağ sürün ve 200 °C’de fırına verin, 20-25 dakika pişirin ve eşit doruğa ulaşması için pişirme sırasında çevirin.
Bir Londra pub’ına layık sonuçlar için uzman ipuçları
Kıvamı akışkan bir iç harç için, yumuşak yumurtaları kullanın ve kaplamadan önce iyice soğutun: pişirme sırasında daha iyi tutunurlar. Ellerinizi hafifçe ıslak tutmak, iç harcı yapışmadan pürüzsüzleştirmek için yardımcı olur.
Paneled topları buzdolabında 10-15 dakika dinlendirin: pane daha iyi tutar ve yağda ayrılmaz. Yanlışlıkla yanık bir dış kaplama ve çok soğuk bir iç harç olmaması için sıcaklığı kontrol edin.
Panko galeta unu, karşı konulmaz bir crunchy yapar; baharat açısından ek bir hardal, bir tutam füme paprika veya doğranmış taze otlar iç harcı yükseltir ve sıkıştırmaz.
Onları neyle servis etmeli? Harika yan lezzetler
İngiliz tarzını benimseyin, tatlı-ekşi chutneyler (mango, elma, baharatlı soğan) veya gevrek turşular ile. Bir hardal sosu, baharatlı bir mayonez, veya bir barbekü sosu da harika olacaktır.
Yeşillik için, gevrek bir salata veya beyaz lahana coleslaw, tazelik ve kontrast sağlar. Yemek versiyonu için, birkaç fırınlanmış patates veya mevsim salatası ekleyin.
Gurme gezginler için varyasyonlar
Daha uzaklara seyahat etmek ister misiniz? Harcı hafif kardamom, kimyon ile aromalandırın veya etin bir kısmını ince doğranmış chorizo ile değiştirin. Estragon, taze soğan veya nane gibi otlar aromatik profili canlandırır.
Vejetaryen versiyon: nohut veya beyaz fasulye bazında baharatlarla karıştırıp biraz galeta ile kaplamak, yumurta etrafında lezzetli bir taban oluşturur. Fırında pişirme için güzelce yağlayın, renk almak için.
Koruma, piknik ve akıllı hizmet
scotch eggs buzdolabında 2-3 gün, iyi bir şekilde sarılmış olarak saklanır. Doğal bir sepet için soğuk olarak mükemmeldir ve fırında yavaşça ısıtılarak gevreklik kazanır. Yağda yumuşamasın diye mikrodalga fırından kaçının.
Bir büfe için, onları ikiye veya dilimlere kesin: sarı ile altın rengi kabuk arasındaki kontrast her zaman etki yaratır. Servisten önce az bir karabiber eklemek aromaları canlandırır.
Kaçınılması gereken yaygın hatalar
Çok sıcak bir yağ, iç kısım ısınmadan önce pane‘yi yakar; çok ılık olduğunda ise onu yumuşatır. Sıcaklığı sabit tutun. İç harcı yeterince ince ve düzgün yaymak, homojen pişirme için önemlidir.
Baharatlamayı göz ardı etmeyin: kıyma için tuz, karabiber ve bir destekleyici (hardal, baharatlar, otlar) gereklidir. Son olarak, yumurtaları sabırla soyun, sarma kaplamasını yırtmamak için.
Kısa SSS
Önceden yapmak mümkün mü? Evet: paneleyin ve pişirmeden birkaç saat önce buzdolabında bekletin veya pişirin ve sonra buzdolabında saklayın.
Kesinlikle kızartmak gerekir mi? Hayır: fırında pişirme de oldukça iyi bir şekilde works, özellikle panko galeta unu ve biraz yağ ile.
Hangi tür et? sosis eti idealdir, ancak iyi baharatlanmış bir kıyma (domuz, tavuk, dana) da mükemmel sonuçlar verir.
