|
简要介绍
|
想要无须护照旅行？让我们前往英国，享受苏格兰蛋，这些包裹着香肠肉馅的硬煮蛋（或嫩煮蛋），裹上面包屑后油炸或放在烤箱里制作，热吃或凉吃均可，适合在餐桌上、在野餐或像在酒吧时享用。用易找的食材，简单的制作技巧，带来世界各国美食的魔力在家中，让你品尝到诱人的英式美味。
想要一场没有护照和时差的美食之旅？前往英国学习如何在家制作苏格兰蛋！煮熟的鸡蛋、温和的心、裹有香气四散的香肠肉馅、超酥脆的面包屑，通过油炸或烤的方式，这种英国特色料理非常适合家庭聚餐、酒吧小吃或高档野餐。美味的历史、详细的步骤、技巧、配菜和变种：请跟随我们的指南，成功制作出美味的苏格兰蛋…… 这道美食并不是来自苏格兰！
不需要护照就能享受一口英格兰的美味：苏格兰蛋是那些“随处可带”的食谱之一，无论热吃、温吃还是冷吃都很好。一个硬煮蛋（或嫩煮蛋）藏在一层调味的剁碎的肉中，再裹上面包屑，最后焦黄。它丰盛、简单，且令人无比满足。
苏格兰蛋是什么？
作为酒吧和便当经典，苏格兰蛋将鸡蛋的柔嫩与香气四溢的香肠肉馅结合在一起，最后裹上一层金黄色的面包屑。您可以搭配酱料单独品尝，或配上一份沙拉、酸辣酱或腌菜，为其增添浓浓的英式风味。
尽管名称… 其起源仍为英格兰
尽管被称为“苏格兰蛋”，最常见的起源说法来自18世纪的伦敦：著名的食品店福特纳姆&梅森在1738年左右普及了这个食谱。而“scotch”可能来源于行话中的“scotched”，意为“包裹”，这正是用于将鸡蛋裹进肉外壳中的方法。
制作所需的食材和器材
制作4个苏格兰蛋：4个鸡蛋，大约200克的剁碎的肉（或香肠肉馅），1个红洋葱，切细，1茶匙红辣椒粉（或埃斯佩莱特辣椒粉），1汤匙芥末，一点剁碎的香菜，盐和胡椒。
制作裹粉：2个蛋白，50克面粉，80克面包屑（可以用panko获得极致的脆感）。
器材方面：一个大碗，三个小碗用于裹粉，以及一个用于煮鸡蛋的锅，一个油炸锅或大深平底锅，吸油纸，以及如果在烤箱中烹饪的话，还需要一个烤盘和烤架。
制作苏格兰蛋的逐步方法
首先煮鸡蛋：对于硬煮蛋，煮9到10分钟；对于嫩煮蛋，煮6到7分钟。立即放入冷水中以停止烹饪并便于剥壳。小心剥去壳。
准备肉馅：将剁碎的肉与红洋葱、红辣椒粉或埃斯佩莱特辣椒粉、芥末、香菜混合，再加入两个蛋黄（将蛋白留用于裹粉）。加盐、胡椒，然后分成四等份。
塑形：在手掌上将每份摊平成饼状，放一个鸡蛋在中央，然后完全包裹住它。双手之间滚动使其成为一个光滑的无裂缝的球。
裹粉：将每个球先放入面粉中，然后放入打发的蛋白中，最后放入面包屑中。为了达到“脆甲”的效果，你可以再重复一次蛋/面包屑的步骤。
油炸烹饪：将它们放入热油中（大约170–180°C），炸4分钟，直到表面变为金黄色。用吸油纸沥干并轻轻加盐。
烤箱烹饪选项
你更倾向于避免油炸吗？将苏格兰蛋放在烤架上，再放置于烤盘上，刷上少许油，然后放入200°C的烤箱中，烘烤20到25分钟，中途翻转以确保均匀上色。
专业技巧，确保效果如伦敦酒吧般美味
为了获得流心，使用嫩煮蛋，在裹粉前将其冷却：这样在烹饪时更牢固。轻微潮湿的手有助于将肉馅平滑，而不会粘手。
将裹好的球在冰箱中冷藏10到15分钟：这样面包屑更容易粘附，不会在油中脱落。保持温度稳定，以避免外壳烧焦和内部过冷。
面包屑panko会带来不可抗拒的脆感；在调味方面，加一点额外的芥末、一点烟熏红辣椒粉或切碎的新鲜香草可以提升肉馅的风味，而不会压实它。
搭配哪些食物？美味的配菜
搭配英式风味的酸甜酸辣酱（如芒果、苹果、辣洋葱）或脆口的腌菜。一份芥末酱、一份较为浓烈的蛋黄酱或一份烤肉酱也会很受欢迎。
在蔬菜方面，新鲜的卷心菜沙拉或白色卷心菜沙拉能够带来清新和对比。在主菜版本中，可以加入一些烤土豆或时令沙拉。
美食探索者的变种
想要更进一步的旅行？在肉馅中加入温和的咖喱、孜然，或将部分肉类替换为剁碎的香肠，增添烟熏风味。像龙蒿、细香葱或薄荷这样的香草可以唤醒风味特色。
素食版本：使用鹰嘴豆或白豆作为基础，加上香料和少许面包屑，围绕鸡蛋形成美味的外壳。烤之前要涂抹足够的油，以获得金黄色的外观。
保存、野餐和巧妙服务
苏格兰蛋在冰箱中可以保存2到3天，需用保鲜膜包好。冷食非常适合野餐，也可以在烤箱中轻轻加热以恢复酥脆。避免使用微波炉，以免使面包屑变软。
为了自助餐，可以将其切成两半或切成块：蛋黄与金黄色外壳之间的对比总是让人印象深刻。在上菜前撒上一点黑胡椒唤醒香气。
常见错误及避免方法
油温过高会使得面包屑在内部还未加热前便烧焦；如果过低则会使其吸油。保持温度稳定。确保薄而均匀的肉馅，以便均匀烹饪。
不要忽视调味：剁碎的肉需要加盐、胡椒和提味剂（如芥末、香料、香草）。最后，耐心剥去鸡蛋的外壳，以避免外壳上不平的部分撕裂裹粉。
小常见问题
可以提前做好吗？可以：裹粉后冷藏几个小时再进行烹饪，或者先煮后在冰箱中保存。
一定要油炸吗？不一定：使用烤箱的烹饪效果也很好，特别是使用面包屑panko和适量的油。
使用什么类型的肉？香肠肉馅最理想，但调味良好的剁碎肉（猪肉、禽肉、小牛肉）也能取得极好的效果。
