Viajar pela Itália é, em parte, descobrir seu mítico café. Mas um gesto inocente pode rapidamente te trair como turista inveterado: pedir um ingrediente em excesso, embora tão saboroso e comum por aqui. Na Itália, às vezes, um “toque a mais” na sua xícara matinal pode provocar a surpresa e os sorrisos de canto dos habituados do balcão. Aqui está como evitar cometer esse erro de principiante na sua próxima virada cafeinada no país da Dolce Vita, e saborear esse momento à italiana.
Começar o dia com o pé esquerdo com creme ou calda
Na Itália, o café não é apenas uma bebida: é uma arte sutil, codificada… e extremamente séria! Se seu primeiro reflexo no balcão é pedir essa pitada gourmet e familiar – uma nuvem de creme, um fio de calda de baunilha ou caramelo – prepare-se para alguns olhares meio divertidos, meio perplexos. Aqui, nada de fantasia aromatizada: o espresso reina como rei incontestável. Na melhor das hipóteses, você receberá açúcar ou, às vezes, uma pitada de canela, nada mais. O creme chantilly, estrela das cafeterias americanas, simplesmente não tem lugar na tradição italiana. Para os curiosos sobre tradições surpreendentes, existem, aliás, outros lugares no globo onde a experiência do café é única, como em Oman ou ainda na Indonésia em Lombok.
O truque do “latte”: um copo de leite para começar o dia
Outro erro clássico que pode fazer rir atrás do bar: pedir um “latte”. Se por aqui essa palavra evoca um delicioso café suave coberto de espuma, na Itália, você receberá… um simples copo de leite bem fresco. Os mestres do café romanos ou milaneses não adicionarão uma gota de café a menos que você solicite explicitamente um “caffè latte”. A diferença é sutil, mas enorme! Para degustar o cappuccino perfeito (somente de manhã, lembre-se), nada de personalizações. Deixe-se surpreender pela sutileza dos aromas e o equilíbrio impecável entre leite espumoso e café forte.
O bar italiano, templo do café minimalista
Na Bota, a regra de ouro é simples: simplicidade acima de tudo. Os italianos pedem seu caffè (espresso forte servido em uma xícara minúscula) no balcão, sem extravagâncias. Você notará a fila compacta e o balé rápido das xícaras. Aqui, nada de bebidas XXL ou decorações originais. As especialidades da casa se limitam a pequenos macchiatos (espresso levemente manchado de espuma de leite) à tarde, e o irresistível cappuccino pela manhã, como um doce nascer do sol.
A arte de saborear, a noção de “dolce far niente”
Na Itália, nada de beber o café em modo “para levar”, copo na mão e pressa. O ritual é saborear lentamente, no balcão ou à mesa, o famoso “dolce far niente”: a doçura de não fazer nada, de captar cada nuance do momento, de ouvir os ruídos da cidade ou admirar a vista de uma varanda. Em Paris, apenas alguns hotéis conseguem rivalizar com esse requinte, como atestam alguns endereços com piscinas dos sonhos.
À descoberta de novas formas de beber café
Na próxima vez que a vontade de pedir esse ingrediente saboroso tão comum por aqui para personalizar seu café surgir, siga o exemplo dos locais. Experimente a intensidade pura de um espresso, deixe-se seduzir pela força de um ristretto ou a cremosidade de um cappuccino à italiana, sem firulas nem artifícios. E se por acaso a Itália for apenas uma etapa antes da sua próxima parada, não se esqueça de que o café se apresenta de infinitas formas, dos cafés mágicos da costa mexicana aos pequenos bistrôs mediterrâneos servidos por Trenitalia entre Paris e Marseille.
