A dos pasos del Vieux Bassin, un antiguo taller de ferretería se ha transformado en mesa luminosa: La Ferronnerie. Detrás de ladrillos y vigas desgastadas late una cocina convivial y estacional, marcada por la magia de la parrilla. Allí se saborean carnes y pescados excepcionales en un entorno elegante y relajado, en el corazón de Honfleur. ¿Listo para abrir la puerta y dejarte sorprender?
En un antiguo taller que ha preservado el alma de las forjas, La Ferronnerie reinventa la mesa de Honfleur con una cocina estacional impulsada por la cocción a la parrilla, un servicio espectáculo con carro de corte y una atmósfera chic y desenfadada. A dos pasos del Vieux Bassin y de la iglesia Sainte-Catherine, este restaurante luminoso firmado por Alexandra Lorin-Guinard y Grégory Guinard reúne los talentos de Lilian Douchet y Adrien Béha para un momento de compartir que da hambre solo con leer el menú.
En Honfleur, no todos los días se tiene la oportunidad de entrar en una antigua forja y salir con estrellas en los ojos. Ubicada en el 19, place Augustin-Normand, muy cerca del pintoresco Vieux Bassin, La Ferronnerie atrae inmediatamente la curiosidad. Detrás de la puerta, el calor de la parrilla y el aroma de la madera toman el relevo, como un guiño a los fuegos de antaño que animaban el taller.
Un antiguo taller que late al ritmo de la parrilla
Reinventado con tacto y personalidad, el espacio de 270 m² conserva sus volúmenes originales: ladrillos, piedras, pizarra, vigas y madera componen una decoración naturalmente escénica. El dúo propietario, Alexandra Lorin-Guinard y Grégory Guinard (ya al mando de los Jardins de Coppélia en Pennedepie), adquirió el lugar en 2023 y le ha dado una segunda vida, luminosa y abierta. La cocina, justamente, se abre a la sala: el hogar de la parrilla crepita, las brasas cuentan la continuación.
Nos instalamos en un ambiente chic y desenfadado donde la autenticidad del edificio se mezcla con líneas contemporáneas. Aquí, la puesta en escena está al servicio del gusto, y cada detalle recuerda las raíces artesanales de la casa.
Un equipo estelar y las estaciones como brújula
A la cabeza de la cocina, dos nombres hacen brillar las papilas: Lilian Douchet, chef ejecutivo revelado por el programa Top Chef, y Adrien Béha, chef de cocina. ¿Su credo? Productos frescos, respeto por las estaciones y platos legibles, refinados, pensados para compartir. El equilibrio se encuentra entre la simplicidad asumida de las recetas y una precisión milimétrica en las cocciones y aliños.
Consejo para los epicúreos: el menú de la semana entrada-plato o plato-postre a 25 €, perfecto para disfrutar de una pausa gourmet en el corazón del centro histórico (la casa está cerrada los lunes).
El ritual del carro: corte, pesaje, placer
Aquí, el espectáculo continúa en la sala. Los equipos, coordinados por Alexandre Montré, orquestan la corte de carnes en carro frente a ti. Tú eliges la pieza y la cantidad, la balanza corta ante tus ojos, luego de regreso a la parrilla para una cocción selecta. Placer de la llama, precisión del gesto: la escenografía abre el apetito.
Antes del estallido, llega el turno de las entradas que establecen el escenario: un hueso con tuétano despertado por un vinagre de sidra iodado, un tartar de dorada con aguacate y chile verde, o un gravlax con crema ácida y encurtidos. En cuanto a las brasas, la partitura va desde el falso filete de Black Angus hasta el entrecot de Wagyu grado 4/5, pasando por la panceta de cerdo de granja, el pescado de línea y la langosta entera bañada en una salsa virgen de chipotle. Final dulce: Fresa Melba o arroz con leche al estilo de la abuela, como una madeleine que nunca pasa de moda. La bodega destaca a viticultores independientes cuyas cosechas dialogan con las brasas.
Servicio coreografiado y convivencia asumida
El baile en la sala, dirigido por Alexandre Montré, sigue el ritmo de la parrilla. El equipo cuenta sobre los productos, aconseja sobre las cocciones, pesa y corta con una destreza gratificante. Se viene a comer bien, pero se queda por la atmósfera: esta casa ha encontrado el equilibrio entre precisión y desenfado alegre.
Artesanía, patrimonio y otras evasiones
La Ferronnerie rinde homenaje a los gestos del taller —y toda la ciudad se refleja en ello. Si el arte de los oficios te habla, detente en los itinerarios donde la artesanía brilla: pasea, por ejemplo, hacia un pueblo de Lot donde los artesanos resucitan la Edad Media, explora un tesoro de orfebrería en el Tarn o déjate intrigado por el enigma de una casa fuera de lo común como la Maison Théas. ¿Te apetece una evasión más lejana? Echa un vistazo a la historia romántica de un palacio a orillas del Léman con Juan Carlos y Sophie, los prometidos inesperados del Beau-Rivage Palace en Lausana, o dirígete a Bretaña para una escala inolvidable en Carnac. Todas estas pausas prolongan el espíritu de descubrimiento cultivado por Honfleur.
Dónde encontrarlo, cómo reservar
Dirección: La Ferronnerie, 19, place Augustin-Normand, 14600 Honfleur, a dos pasos del Vieux Bassin y de la iglesia Sainte-Catherine. Reservas: +33 2 31 81 63 87. Sitio oficial: laferronnerie.fr. Menú de la semana 25 € (entrada-plato o plato-postre). La casa está cerrada los lunes.
