Ao virar da esquina do Vieux Bassin, uma antiga oficina de metalurgia se transformou em uma mesa iluminada: La Ferronnerie. Por trás de tijolos e vigas gastas pulsa uma cozinha acolhedora e de temporada, marcada pela magia da grelha. Saboreia-se carnes e peixes excepcionais em um ambiente chique e descontraído, no coração de Honfleur. Pronto para abrir a porta e se deixar surpreender?
Em uma antiga oficina que mantém a alma das forjas, La Ferronnerie reinventa a mesa honfleuraise com uma culinária de temporada centrada na cozinha na grelha, um serviço de espetáculo com o carrinho de corte e uma atmosfera chique e descontraída. A poucos passos do Vieux Bassin e da igreja Sainte-Catherine, este restaurante iluminado assinado por Alexandra Lorin-Guinard e Grégory Guinard reúne os talentos de Lilian Douchet e Adrien Béha para um momento de partilha que já dá água na boca só de olhar o menu.
Em Honfleur, não temos todos os dias a oportunidade de entrar em uma antiga forja e sair com estrelas nos olhos. Situada na 19, place Augustin-Normand, bem perto do pitoresco Vieux Bassin, La Ferronnerie imediatamente atrai a curiosidade. Atrás da porta, o calor da grelha e o perfume da madeira tomam conta, como um aceno aos fogos de antigamente que aqueciam a oficina.
Uma antiga oficina que pulsa ao ritmo da grelha
Reinventado com tato e estilo, o espaço de 270 m² mantém seus volumes originais: tijolos, pedras, ardósias, vigas e madeiras compõem uma decoração naturalmente teatral. A dupla de proprietários, Alexandra Lorin-Guinard e Grégory Guinard (já no comando dos Jardins de Coppélia em Pennedepie), adquiriu o local em 2023 e deu a ele uma segunda vida, luminosa e aberta. A cozinha, por sua vez, se abre para o salão: o fogo da grelha crepita, as brasas contam a sequência.
Estamos em um ambiente chique e descontraído onde a autenticidade da construção combina com linhas contemporâneas. Aqui, a encenação está a serviço do sabor, e cada detalhe lembra as raízes artesanais da casa.
Uma equipe estrela e as estações como bússola
À frente da cozinha, dois nomes fazem as papilas gustativas brilharem: Lilian Douchet, chef executivo revelado pelo programa Top Chef, e Adrien Béha, chef de cuisine. O credo deles? Produtos frescos, respeito pelas estações e pratos legíveis, refinados, pensados para compartilhar. O equilíbrio está entre a simplicidade assumida das receitas e uma precisão milimétrica nas cozeduras e temperos.
Dica para epicuristas: o menu semanal entrada-prato ou prato-sobremesa a 25 €, perfeito para desfrutar de uma pausa gourmet no coração do centro histórico (a casa é fechada às segundas).
O ritual do carrinho: corte, peso, prazer
Aqui, o espetáculo continua no salão. As equipes, coordenadas por Alexandre Montré, orquestram a corte das carnes no carrinho diante de você. Você escolhe a peça e a quantidade, a balança corta diante dos seus olhos, depois volta à grelha para uma cozedura perfeita. Prazer da chama, precisão do gesto: a cenografia deixa a boca água.
Antes do incêndio, é hora das entradas que preparam o cenário: um osso de tutano despertado por um vinagre de cidra iodado, um tartare de dourada com abacate e pimenta verde, ou ainda um gravlax com creme azedo e picles. No lado das brasas, a partitura vai do falso filé Black Angus à entrecôte Wagyu grau 4/5, passando pela peito de porco de fazenda, o peixe de linha e a lagosta inteira coberta com um molho virgem de chipotle. Final suave: Morango Melba ou arroz doce à moda da vovó, como uma madeleine que jamais sai de moda. A adega destaca viticultores independentes cujas colheitas dialogam com as brasas.
Serviço coreografado e convivência assumida
O balé no salão, regulado por Alexandre Montré, acompanha o ritmo da grelha. A equipe conta sobre os produtos, aconselha as cozeduras, pesa e corta com uma destreza prazerosa. Você vem para comer bem, você fica pela atmosfera: esta casa encontrou o equilíbrio entre precisão e descontração alegre.
Artesanato, patrimônio e outras escapadas
La Ferronnerie homenageia os gestos da oficina — e é toda a cidade que nele se reflete. Se a arte dos ofícios fala com você, dedique um tempo aos itinerários onde o artesanato aparece em destaque: passeie, por exemplo, em um vila no Lot onde os artesãos ressuscitam a Idade Média, explore um tesouro de ourivesaria no Tarn ou deixe-se intrigar pela enigma de uma moradia fora do comum como a Casa Théas. Quer uma escapada mais longe? Dê uma olhada no romance de um palácio à beira do Lago Léman com Juan Carlos e Sophie, noivos inesperados do Beau-Rivage Palace em Lausanne, ou destino à Bretanha para um destino inesquecível em Carnac. Todas essas pausas prolongam o espírito de descoberta cultivado por Honfleur.
Onde encontrá-lo, como reservar
Endereço: La Ferronnerie, 19, place Augustin-Normand, 14600 Honfleur, a poucos passos do Vieux Bassin e da igreja Sainte-Catherine. Reservas: +33 2 31 81 63 87. Site oficial: laferronnerie.fr. Menu semanal 25 € (entrada-prato ou prato-sobremesa). A casa é fechada às segundas.
