Eski Vieux Bassin’a iki adım mesafede, bir eski demirci atölyesi aydınlatıcı bir masa haline geldi: La Ferronnerie. Tuğla ve aşınmış kirişlerin arkasında, sıcak ve mevsimsel bir mutfağın kalbi atıyor, ızgaranın büyüsüyle ritimleniyor. Burada, olağanüstü etler ve balıklar, Honfleur’ın kalbinde şık ve rahat bir ortamda tadına bakılıyor. Kapıyı açıp sizi şaşırtmaya hazır mısınız?
Bir eski atölyede, La Ferronnerie mevsimsel bir mutfak ile ızgara pişirme geleneğini tekrar yorumluyor, kesim arabası ile bir şov hizmeti sunuyor ve şık-rahat bir atmosfer yaratıyor. Vieux Bassin ve Sainte-Catherine Kilisesi’ne iki adım mesafede bulunan bu aydınlık restoran, Alexandra Lorin-Guinard ve Grégory Guinard imzasıyla, Lilian Douchet ve Adrien Béha’nın yeteneklerini buluşturuyor ve menüye göz atarken bile iştah açan bir paylaşım anı sunuyor.
Honfleur’da, eski bir demirci atölyesine girip gözlerinizde yıldızlarla çıkma fırsatını her gün bulamazsınız. Pitoresk Vieux Bassin’a çok yakın bir konumda, 19, place Augustin-Normand’da yer alan La Ferronnerie, hemen dikkat çekiyor. Kapının arkasında, ızgaranın sıcaklığı ve odun kokusu devralıyor, antik zamanlardaki atölyeyi canlandıran ateşlere selam duruyor.
Izgara ritmine ayak uyduran bir eski atölye
İyi bir dokunuş ve şıklıkla yeniden tasarlanan 270 m² alan, orijinal hacimlerini koruyor: tuğlalar, taşlar, kiremitler, kirişler ve ahşap işçiliği doğal bir teatral dekor oluşturuyor. Sahip çift, Alexandra Lorin-Guinard ve Grégory Guinard (daha önce Pennedepie’deki Jardins de Coppélia’nın sahipleri), mekanı 2023’te satın alarak ona ikinci bir hayat verdi; aydınlık ve açık bir ambiyansa kavuştu. Mutfak ise salona açılıyor: ızgaranın ateşi çatırdıyor, kömürler sonraki aşamayı anlatıyor.
Şık ve rahat bir atmosferde oturuyoruz; binaların özgünlüğü, modern çizgilerle birleşiyor. Burada, sahne düzeni lezzet için hizmet ediyor ve her detay, evin zanaatkârlık köklerini hatırlatıyor.
Yıldız şefler ve mevsimlere göre yönlendirme
Mutfağın başında, damakları şenlendiren iki isim var: Lilian Douchet, Top Chef programıyla tanınan şef ve Adrien Béha, mutfak şefi. Kredoları? Taze ürünler, mevsimlere saygı ve paylaşım için düşünülen okunabilir, sofistike tabaklar. Denge, tariflerin açık bir sadeliği ile pişirme ve baharatlamalardaki milimetrik bir hassasiyet arasında bulunuyor.
Lezzet tutkunları için iyi bir fırsat: hafta menüsü giriş-ana yemek veya ana yemek-tatlı 25 €, tarihi merkezde tatlı bir mola vermek için mükemmel (ev, pazartesi günü kapalıdır).
Kesim arabası ritüeli: kesim, tartım, zevk
Burada, şov salonda devam ediyor. Takımlar, Alexandre Montré tarafından koordine edilen etlerin arabada kesilmesini sizlerin önünde gerçekleştiriyor. Parça ve miktarı seçiyorsunuz, tartı gözlerinizin önünde kesiyor, ardından ızgaraya geri dönüyorlar, küçük detaylarla pişiriliyor. Alevin tadı, hareketin hassasiyeti: sahne tasarımı iştah kabartıyor.
Alevlenmeden önce, atmosferi besleyen başlangıçlar var: bir kemik iliği elmalı çavdar sirkesi ile uyanıyor, bir levrek tartarı avokado ve yeşil biber ile geliyor, ya da bir gravlax ekşi krema ve turşu ile. Kömür tarafında, kıvrım Black Angus’tan Wagyu antrikot grade 4/5’e kadar çeşitlendiriliyor, serbest çiftlik domuzunun göğsü, avdan elde edilen balık ve chipotle sosu ile kaplı bütün ıstakoz ile geçiyor. Yumuşak bir tatlıyla son: Melba Çileği veya Büyükannenin sütlaç tarzı, asla eskiyemeyen bir madeleine. Şarap mahzeninde, kömürle uyumlu şaraplar sunan bağımsız şarap üreticileri öne çıkıyor.
Koordine edilmiş servis ve içtenlik
Saldaki bale, Alexandre Montré tarafından yönetiliyor ve ızgaranın ritmini takip ediyor. Ekip, ürünleri anlatıyor, pişirme konusunda tavsiyelerde bulunuyor, tartıyor ve kesiyor; keyif verici bir ustalıkla bunu gerçekleştiriyor. İyi yemek için geliyorlar, atmosfer için kalıyorlar: bu mekan, hassasiyet ve eğlenceli rahatlığın dengesini buldu.
El işçiliği, miras ve diğer kaçışlar
La Ferronnerie, atölye el işlerini onurlandırıyor – ve tüm şehir burada yansıyor. Meslek sanatları sizi cezbediyorsa, el işçiliğinin öne çıktığı rotalarda biraz zaman geçirin: örneğin, ortaçağı canlandıran zanaatkarların olduğu bir Lot köyünde dolaşın, Tarn’daki bir şamdan hazinesini keşfedin ya da olağanüstü bir konut olan Maison Théas‘ın sırrına kapılın. Daha uzak bir kaçış mı arıyorsunuz? Leman Gölü kıyısındaki bir otelin romantizmine göz atın ya da Carnac’ta unutulmaz bir durak için doğru yola çıkın. Tüm bunlar, Honfleur’un yarattığı keşif ruhunu uzatıyor.
Nerede bulabilirsiniz, nasıl rezervasyon yapabilirsiniz
Adres: La Ferronnerie, 19, place Augustin-Normand, 14600 Honfleur, Vieux Bassin ve Sainte-Catherine Kilisesi’ne iki adım mesafede. Rezervasyon: +33 2 31 81 63 87. Resmi site: laferronnerie.fr. Hafta menüsü 25 € (giriş-ana yemek veya ana yemek-tatlı). Ev, pazartesi günü kapalıdır.
