Op een paar stappen van de Vieux Bassin is een oude smederij omgevormd tot een stralende tafel: La Ferronnerie. Achter de verweerde bakstenen en balken klopt een gezellige en seizoensgebonden keuken, begeleid door de magie van de grill. Hier geniet men van uitzonderlijke vlees- en visgerechten in een chique en ontspannen setting, in het hart van Honfleur. Klaar om de deur open te duwen en je te laten verrassen?
In een oude werkplaats die de ziel van de smederij heeft behouden, heruitvindt La Ferronnerie de Honfleuraise tafel met een seizoensgebonden keuken aangedreven door grillbereidingen, een showservice met een snijkar en een chique-ontspannen sfeer. Slechts een paar stappen van de Vieux Bassin en de eglise Sainte-Catherine bevindt zich dit stralende restaurant, onder leiding van Alexandra Lorin-Guinard en Grégory Guinard, dat de talenten van Lilian Douchet en Adrien Béha samenbrengt voor een moment van delen dat je hongerig maakt bij het lezen van de menukaart.
In Honfleur heb je niet elke dag de kans om een oude smederij binnen te stappen en met sterren in je ogen weer naar buiten te komen. Gevestigd op 19, place Augustin-Normand, vlakbij het pittoreske Vieux Bassin, trekt La Ferronnerie meteen de nieuwsgierigheid. Achter de deur verwelkomt de warmte van de grill en de geur van hout je, als een knipoog naar de vuren van weleer die de werkplaats tot leven brachten.
Een oude werkplaats die op het ritme van de grill klopt
Met tact en flair heringericht, behoudt de ruimte van 270 m² zijn originele volumes: bakstenen, stenen, leien, balken en houtwerk vormen een natuurlijk theatrale decor. Het eigenaarduo, Alexandra Lorin-Guinard en Grégory Guinard (eerder aan het roer van de Jardins de Coppélia in Pennedepie), kocht de locatie in 2023 en gaf het een tweede leven, stralend en open. De keuken opent zich trouwens naar de eetruimte: het haardvuur van de grill knettert, de gloed vertelt het vervolg.
We vestigen ons in een chique en ontspannen sfeer waar de authenticiteit van het gebouw samengaat met moderne lijnen. Hier staat de mise-en-scène in het teken van smaak, en elk detail herinnert aan de ambachtelijke wortels van het huis.
Een sterbrigade en seizoenen als kompas
Aan het hoofd van de keuken staan twee namen die de smaakpapillen tot leven brengen: Lilian Douchet, een uitvoerende chef bekend geworden door het programma Top Chef, en Adrien Béha, chef-kok. Hun credo? Verse producten, respect voor de seizoenen en duidelijke, verfijnde borden, gericht op delen. De balans ligt tussen de vanzelfsprekende eenvoud van de recepten en de millimeterprecisie van de bereidingen en smaakmakers.
Een goede deal voor fijnproevers: het weekmenu voorgerecht-hoofdgerecht of hoofdgerecht-toetje voor 25 €, perfect voor een lekkere pauze in het historische centrum (het huis is gesloten op maandag).
Het ritueel van de kar: snijden, wegen, plezier
Hier gaat de show door in de eetruimte. De teams, gecoördineerd door Alexandre Montré, regelen de snijding van het vlees op de kar voor je ogen. Je kiest het stuk en de hoeveelheid, de weegschaal snijdt voor je ogen, en dan terug naar de grill voor een perfecte garing. Plezier van de vlam, precisie van de handeling: de scenografie maakt je hongerig.
Voor het vuur komen de voorgerechten die de setting bepalen: een merg wakker gemaakt door een jodiumachtige appelazijn, een ceviche van dorade met avocado en groene chili, of een gravlax met zure room en ingelegde groenten. Wat betreft de kolen gaat de keuze van faux-filet Black Angus tot aan de entrecôte Wagyu grade 4/5, met de buik van een boerenvarken, lijnvis en een hele kreeft bedekt met een coulis van virgin sauce met chipotle. Als afsluiter: Aardbei Melba of rijstpudding à la Mamie, als een madeleine die nooit uit de mode raakt. De wijnkelder houdt van onafhankelijke wijnboeren wiens cuvées in dialoog gaan met de kolen.
Geachte service en een oprechte gastvrijheid
De balletspectakel in de eetzaal, geregisseerd door Alexandre Montré, volgt het ritme van de grill. Het team vertelt over de producten, adviseert over de garing, weegt en snijdt met een vrolijke behendigheid. Je komt om goed te eten en blijft voor de sfeer: dit huis heeft de balans gevonden tussen precisie en blije ontspannenheid.
Ambacht, erfgoed en andere avonturen
La Ferronnerie eert de gebaren van de werkplaats — en de hele stad weerkaatst hierin. Als je van ambachtelijke kunsten houdt, besteed dan eens aandacht aan de routes waar ambacht de hoofdrol speelt: wandel bijvoorbeeld door een dorp in de Lot waar ambachtslieden de Middeleeuwen weer tot leven brengen, verken een schat van zilverwerk in de Tarn of laat je intrigeren door de raadselachtige Maison Théas. Zin in een verder avontuur? Kijk dan eens naar het verhaal van een paleis aan de rand van het Meer van Genève met Juan Carlos en Sophie, onverwachte verloofden van het Beau-Rivage Palace in Lausanne, of ga naar Bretagne voor een onvergetelijk verblijf in Carnac. Dit alles zijn momenten die de ontdekkingsgeest van Honfleur verlengen.
Waar je het kunt vinden, hoe te reserveren
Adres: La Ferronnerie, 19, place Augustin-Normand, 14600 Honfleur, op een paar stappen van de Vieux Bassin en de église Sainte-Catherine. Reserveringen: +33 2 31 81 63 87. Officiële website: laferronnerie.fr. Weekmenu 25 € (voorgerecht-hoofdgerecht of hoofdgerecht-toetje). Het huis is gesloten op maandag.
