בעוד רגע מההנמל הישן, מוסד המסעדה שהפך לפינת אוכל מוארת: La Ferronnerie. מאחורי לבני הבניין והקורות המחוספסות פועלת מטבח חברתי ועונתי, מלווה בקסם הגריל. כאן טעימים בשרים ודגים יוצאי דופן בקונספט אלגנטי ונוח, במרכז הונפלה. מוכנים לדחוף את הדלת ולהתפלא?
במוסד לשעבר ששמר על רוח הדוכנים, La Ferronnerie מחדש את שולחן ההונפלה עם מטבח עונתי המובל בבישול על גריל, שירות מהמם עם עגלה לחיתוך ואווירה אלגנטית ונוחה. בעוד רגע מההנמל הישן וכנסיית סן קתרין, המסעדה המוארת הזו, בעיצוב של אלכסנדרה לורן-גינארד וגרגורי גינארד, מאחדת את הכישרונות של ליליאן דוש ואדריאן בהה לרגע שיתוף שמספיק לקרוא את התפריט כדי להרגיש רעב.
בהונפלה, אין לכם כל יום הזדמנות להיכנס לדוכן ישן ולצאת עם כוכבים בעיניים. ממוקמת ב19, כיכר אוגוסטין-נורמן, במרחק קצר מהנמל הישן, La Ferronnerie מיד מושכת את הסקרנות. מאחורי הדלת, חום הגריל וריח העץ לוקחים את ההובלה, כמו רמז לאש מימים עברו שהניעו את הדוכן.
דוכן ישן פועם בקצב הגריל
מחודש בטקט ובלאטרה, השטח של 270 מ"ר שומר על הנפחים המקוריים שלו: לבנים, אבנים, רוצפים, קורות ורהיטים יוצרים תפאורה טבעית תאטרלית. הצמד הבעלים, אלכסנדרה לורן-גינארד וגרגורי גינארד (שכבר היו אחראים על הגנים של קופליה בפנדפייפ), רכשה את המקום ב-2023 ונתנה לו חיים חדשים, מוארים ופתוחים. המטבח, נכון, נפתח לעבר האולם: להבת הגריל בוערת, הגחלים מספרות את ההמשך.
יושבים באווירה אלגנטית ונוחה שבה האותנטיות של הבניין מתמזגת עם קווים עכשוויים. כאן, הבמה משרתת את הטעם, וכל פרט מזכיר את השורשים המסורתיים של הבית.
שף מפורסם ועונות כמדריך
בכנות המטבח, שני שמות מעוררים תיאבון: ליליאן דוש, שף ביצוע שהתפרסם בתוכנית Top Chef, ואדריאן בהה, שף מטבח. המוטו שלהם? מוצרים טריים, כבוד לעונות והמנות ברורות, מעודנות, נוצרות לשיתוף. האיזון נמצא בין הפשטות המוצהרת של המתכונים ובין הדיוק המושלם של הבישולים והתיבולים.
הצעת אפיקורית: תפריט השבוע מנה ראשונה-עיקרית או עיקרית-קינוח ב25 €, מושלם לפסק זמן קולינרי במרכז ההיסטורי (המוסד סגור ביום שני).
המופע של העגלה: חיתוך, שקילה, הנאה
כאן, המופע נמשך באולם. הצוותים, בהנחיית אלכסנדר מונטרי, מתאמים את חיתוך הבשרים בעגלה לפניכם. אתם בוחרים את הנתח ואת הכמות, המשקל נחתך מול עיניכם, ואז חוזרים לגריל לבישול מעודן. עונג האש, דיוק המעשה: התפאורה משגרת לכם מים לפה.
לפני הללה, מגיעים המנות המקדימות ששתלו את התפאורה: עצם עם מח מצופה בחומץ תפוח ים, טארטאר דג בר עם אבוקדו ופלפל ירוק, או גרבלקס עם שמנת חמוצה וכרוב כבוש. בשיטת הגחלים, המוזיקה משתנה מהפילה בלאק אנגוס לאנטריקוט ואגיו בדרגה 4/5, ובין לבין בשר חלב, דג קו ולובסטר שלם ברוטב כלול בפיקולו צ'יפוטלה. סיום עם מתיקות: תות מלבה או אורז חלב בסגנון סבתא, כמו ממתק שסוף לא יוצא מהאופנה. המרתף משבח ייננים עצמאיים שמנותיהם מתקשרות עם הגחלים.
שירות שדורש סנכרון וחברותיות
הבאלט באולם, המוסדר על ידי אלכסנדר מונטרי, משקף את הקצב של הגריל. הצוות מספר על המוצרים, ממליץ על בישולים, שוקל וחותך בסגנון מרגש. אנשים באים כדי לאכול טוב, נשארים עבור האווירה: המקום הזה מצא את האיזון בין דיוק וקלילות משמחת.
אמנות, מורשת וסוגי בריחות אחרים
La Ferronnerie מכבדת את מחוות הדוכנים — וכל העיר משתקפת שם. אם אומניות המלאכה מדברות אליכם, הקדישו זמן למסלולים שבהם מלאכות הידיים נמצאות בחזית: התרוצצו, למשל, באיזור כפר בלוט שבו המלאכות מחיות את ימי הביניים, חקרו אוצר של צוריפות בתארן או התפלאו על התעלומה של ישות יוצאת דופן כמו בית תיאס. רוצים לגשש למקום רחוק יותר? הציצו לעולם של מלון על שפת הלמון עם חואן קרלוס וסופי, מאורסים בלתי צפויים של פאלאס ביאו-ריבאז' בלוזאן, או כוונו לבריטני לצורך מסלול בלתי נשכח קרניק. כה רבות מהפסקאות הארוכות הללו ארוכות שימשיכו את מחויבותג האירוח הקולינרי שהונפלה דוגלת בו.
איפה למצוא, איך להזמין
כתובת: La Ferronnerie, 19, כיכר אוגוסטין-נורמן, 14600 הונפלה, במרחק קצר מההנמל הישן וכנסיית סן קתרין. הזמנות: +33 2 31 81 63 87. אתר רשמי: laferronnerie.fr. תפריט השבוע 25 € (מנה ראשונה-עיקרית או עיקרית-קינוח). המקום סגור ביום שני.
