على طول لوار، تكشف أورليان عن مائدة مشكّلة من قبل المكونات المحلية وتاريخ من التقاء المأكولات منذ عصر النهضة. بين خvinegar d’Orléans الذي يتقدم ببطء في براميل، وCotignac الناعم المملوء بالملاعق، وكمثرى أوليفيه المشرقة والشوكولاتة الحرفية، كل قضمة تحكي عن محطة لذيذة. نرفع كأساً إلى AOC أورليان التي استطاعت أن تعيد إحياء نفسها، قبل أن نأخذ قضمة من السجق المدخن من جارجو الذي أبدعه الطهاة المحليون. رحلة تتقاطع فيها النكهات المحلية مع التأثيرات الخارجية، لمشيئة ذوقية تتسم بالدقة والدهشة.
بين لوار والأساطير، تمتزج منطقة أورليان فالي دو لوار بفخر مكوناتها المحلية بفضول طهوي ورثته من الطرق التجارية الكبرى في عصر النهضة. بدءًا من خvinegar d’Orléans الأيقونية وحتى الحلويات من Cotignac، مرورًا بكمثرى أوليفيه، وشوكولاتة سيباستيان بابيون، ونبيذ AOC أورليان وأورليان-كليري والسجق المدخن من جارجو الذي لا يقاوم، انطلق في تجربة تذوق غنية مدعومة بعناوين قيمة، وحكايات لذيذة، ومحطات حيث تتذوق التراث بكل شغف.
خvinegar d’Orléans، لمسة حامضة للطاولات الكبرى
عاصمة تاريخية للتوابل، قدمت المنطقة لفترة طويلة معظم احتياجات فرنسا من خلال صانعي خvinegar الأكثر شهرة. من بين حماة هذه التقاليد، تستمر منزل مارتين-بورت (تأسست عام 1797) في اتباع الطريقة الشهيرة المسماة “الطريقة الأورليانية”: تخمر بطيء يتبعه تقدم في براميل من خشب البلوط لمدة تقارب ثلاثة عشر شهرًا. النتيجة: زجاجات تتسم بـتوازن مثالي بين الانتعاش، التعقيد والعمق، نالت استحسان فنادق باريس المتألقة مثل ريتز، وكذلك الطهاة المكرّمين مثل بيير غاغنير، وقد انطلقت من مطابخ الإليزيه نفسها.
أين تكتشفه
قم بزيارة متجر مارتين-بورت، في شارع جان دارك بـأورليان، أو انطلق إلى بونيي سور بيون لزيارة المصنع. لا تفوتوا مجموعة المشروبات الغازية الممتعة بنكهات فريدة: توّت، حمضيات وسافينيون-ريحان الغريبة. لاستكشاف هذه المهارات، قم بالتسجيل في زيارة أسرار ونكهات أورليان التي تنظمها هيئة السياحة.
Cotignac d’Orléans، الحلاوة التي تُستمتع بها بالملاعق
النجمة الحلوة في التراث المحلي، Cotignac d’Orléans هي عجينة من الإجاص الناعمة – بين الجيلي وعجينة الفاكهة – يتم تناولها بالملاعق، محفوظة في علب رقيقة من البورسلين، أو الزجاج أو لحاء الصنوبر. هذه الحلوى محبوبة من قبل الملوك (ومنهم فرانسوا الأول)، تظهر اليوم في نسختها التقليدية في لا شوكولايتير وتحت اشكال أكثر حداثة بفضل العلامة الجديدة “Cotignac d’Orléans”، التي أُطلقت بالتعاون مع مصنع مارتين-بورت.
أين تتذوقها
إلى متجر مكتب السياحة أورليان فالي دو لوار، في 23 ساحة مارتروي، للعثور على Cotignac التقليدية الأسطورية من لا شوكولايتير. ليتم تقديمها كهدية… أو الاحتفاظ بها باهتمام لوجباتكم الخفيفة الخاصة.
كمثرى أوليفيه، الحلاوة المعبأة في زجاجة
عندما تنوع مزارعو أوليفيه زراعتهم في بداية القرن العشرين، خرجت فكرة غير عادية: تحويل الكمثرى غير المباعة إلى قلب الحلوى. فتكون كمثرى أوليفيه الأسطورية، المُعدة وفقًا لمهارة تقليدية بواسطة جمعية كوفيفروت. مصنوعة حصريًا من الكمثرى ويليامز من أورليان، غالبًا ما تحتوي الروح على ثمرة كاملة، “محتجزة” داخل الزجاجة بعد فترة طويلة (ثلاث سنوات) في الكحول: عطر من الفواكه الناضجة وقوة رائعة ب50°.
أين يمكنك شرائها
توجه إلى كوفيفروت أو إلى متاجرهم في شارع بريسوار تونيو في أوليفيه و ساحة شاتليه في أورليان. للاستمتاع بها باعتدال… وبابتسامة عريضة.
شوكولاتة سيباستيان بابيون، عندما يصبح ورشة العمل مجوهرات
في أورليان، للشوكولاتة أعمال فنية: أعمال سيباستيان بابيون، الذي أشيد به من قبل الصحافة باعتباره واحدًا من أفضل صانعي الشوكولاتة في فرنسا. مُستلهمًا من العمارة وصناعة الأخشاب، يُعرض إبداعاته كجواهر، في متاجره بـشيشي وأورليان. سرّه اللذيذ؟ التزاوج الفني بين الشوكولاتة الفاخرة والمنتجات المحلية: عسل سولوغني، خvinegar d’Orléans، كمثرى أوليفيه… تراث كامل في قضمة واحدة.
المميزة الصغيرة
احتفالا بالذكرى العشرين للمصنع، تم تقديم معجون الشوكولاتة بابيونيللا في زجاجة دوراليكس تقليدية: نفس الكريمية، وجرعتين من الحنين. الهدية المثالية لإحداث “أوه!” و”ميم” في آن واحد.
نبيذ AOC أورليان وأورليان-كليري، المنقذ ذو الطابع القوي
المعترف به في 2006، الثنائي AOC أورليان وأورليان-كليري يعيد العدالة لكروم بآلاف السنين، التي كانت مزدهرة لفترة طويلة قبل أن تتعرض لضربة قوية من الفيلوكsera. مُنقذة من النسيان، تزدهر الكروم اليوم على 88 هكتارًا على ضفاف لوار. في البرنامج: شاردونيه للنبيذ الأبيض الجاف مع لمسات من الأزهار البيضاء، وموينييه و بينو نوير للنبيذ الأحمر الراقي والأنيق، وبينو غراي في الدعم في النبيد الأبيض والوردي، حيث تكون الأخيرة خفيفة وفاكهية.
أين نرفع كأساً
ضع كأسيك في بار النبيذ Les Becs à Vin، 8 ساحة شاتليه في أورليان. مثالي لاستكشاف هذه الخمور المنعشة، سواء في الأبسولة أو على الطاولة.
السجق المدخن من جارجو، سحر ريفي يفرض نفسه
أقل شهرة من السجق المدخن، إلا أن السجق المدخن من جارجو هو شطيرة متوسطة رمزية، تتكون من لحم الخنزير المطبوخ ومربوط باليد. محبوبة بشكل كبير حتى أن أخوية مخصصة لها، تتجلى بفخر على موائد المنطقة.
أين تتذوقها
توجه إلى مطعم Les Toqués في سان جان دو باري. تحت إشراف الشيف فريدريك جينوت، الذي عمل في Hôtel du Palais في بيانري، في ريتز وكافيه دو لا باي في باريس. تكون تراسته تطل على لوار، وصحنه على التقليد… وشهيتك بوجه كبير مبتسم.
جولات وإلهام ذوقية حول أورليان
استمتع باستكشافاتك الطهو مع زيارة أسرار ونكهات أورليان، لتكتشف خلفيات الحرفيين، بين المتاجر التاريخية والعناوين المحلية القيمة. لتنويع المتعة، استلهم من هذه البرامج والرحلات التي تمزج بين التراث والذوق الجيد: طرق فرنسا التي تجمع بين الثقافة والطبيعة وفن الطهي، نزهة في المدن المتوسطة في سويسرا على ضفاف البحيرات، جولة كبيرة على لومبري وما لا ينسى من نكاته، وقفة عند المنتجعات المنزلية المنسية في أيداهو حيث تفاجئ الطهي، أو فن العيش في دومين فونتينيل في بروفانس. كل هذا سيغذي الفكر كما سيغذي المعدة… ويجعل العودة إلى أورليان تملؤه القلب (والمعدة) بالفرح.
