לאורך הלואר, אורליאן חושפת שולחן שעוצב על ידי הטרואר שלה והיסטוריה של צומת קולינרית מאז הרנסנס. בין חומץ אורליאן המיושן בקפידה בחביות, הCotignac הנמס בכף, האגס של אוליביה והשוקולדים של artisans, כל נגיסה מספרת על עצירה טעימה. אנו חוגגים את AOC Orléans שידעו לחדש, לפני שנשנש את האנדואיל של ג'רגו המהולל על ידי השפים המקומיים. מסע שבו הטעמים כאן מתערבבים עם ההשפעות מבחוץ, לטיול קולינרי עדין ומפתיע.
בין לוארLegendאגדות, האזור אורליאן ואל דה לואר משלב בחן את הטרואר הנדיב שלו עם סקרנות קולינרית שהשתמרה מהדרכים המסחריות הגדולות של הרנסנס. מחומץ אורליאן האיקוני ועד מתוקי הCotignac, דרך האגס של אוליביה, השוקולדים של סבסטיאן פאפיון, היינות AOC אורליאן ואורליאן-קלרי והאנדואיל של ג'רגו הבלתי ניתנת לעמידה, צאו לטיול קולינרי המנוקד בכתובות יקרות, אנקדוטות טעימות והפסקות שבהן אנו נאכל את המורשת בשיניים מלאות.
חומץ אורליאן, האקצ'נט החמוץ של שולחנות גדולים
בירת החומץ ההיסטורית, האזור סיפק במשך זמן רב את רוב הצרכים של צרפת בזכות שפים חומץ המובילים. בין השומרים של מסורת זו, המאזין מרטין-פואר (שהוקם בשנת 1797) משמר את מה שנקרא « השיטה האורליאנית »: התססה איטית שאחריה מזנון בחבית עץ אלון של כשלוש עשרה חודשים. התוצאה: בקבוקים עם איזון מושלם בין רעננות, מורכבות ועומק, מתבקשים על ידי פנסיונות בפריז כמו הריץ, על ידי שפים ממדרגה כזו פיייר גגנר, ואפילו עברו דרך המטבחים של האליזה.
איפה לגלות
עצרו בחנות המרטין-פואר, ברחוב ז'אן ד'ארק באאורליאן, או רדו לבואני-סור-ביון לבקר במניפקטורה. אל תשכחו את טווח הלימונדות המשמחות שלהם עם טעמים שלא צפיתם: חמוציות, דר citrus ועשבי תיבול Sauvignon-basilic. כדי לחקור את המיומנויות הללו, הירשמו לסיור סודות וטעמים של אורליאן שמאורגן על ידי לשכת התיירות.
Cotignac d’Orléans, המתיקות שהיא טעימה בכף
כוכב מתוק של המורשת המקומית, הCotignac d’Orléans היא פאטה של סנה משי – בין ריבה לפאטה פרי – הנאכלת בכף, שוכבת בקופסאות עדינות מפורצלן, זכוכית או קליפת אפרסק. ממתק אהוב על מלכים (בהם פרנסיס הראשון), היא מופיעה היום בגרסה מסורתית בבית השוקולטי המומחה ובגרסאות מודרניות יותר בזכות המותג הצעיר « Cotignac d’Orléans », שהושק בשיתוף פעולה עם חומץמרטין-פואר.
איפה לטעום
לכו לחנות של לשכת התיירות אורליאן ואל דה לואר, ב23 רחוב מרטרוי, כדי למצוא את ה-Cotignac המסורתי המפורסם של שוקולטי המומחה. להיות מתנה… או לשמור בקנאות לממתקים שלכם של מומחים.
האגס של אוליביה, המתיקות שנתפסת בבקבוק
כאשר הייננים של אוליביה מגוונים את הגידולים שלהם בתחילת המאה ה-20, רעיון מבריק מתממש: להפוך את האגסים שלא נמכרו לשוגה. אז נולד האגס של אוליביה, המיוצר על פי מלאכה מסורתית על ידי שיתוף פעולה Covifruit. על בסיס בלעדי של אגס וויליאמס מאורלייאן, השוגה כוללת לעיתים פרי שלם, "אסיר" בבקבוק לאחר שהייה ארוכה (שלוש שנים) באלכוהול טבילה: ניחוח של פירות בשלים ועוצמה רבה ב50°.
איפה לקנות
גש לCovifruit או לחנויות שלהם, ברחוב פרסואר טונאו באוליביה ובכיכר השוק באורליאן. לטעום במתינות… וחיוך רחב.
שוקולדים של סבסטיאן פאפיון, כאשר המפעל הופך לתכשיטנות
באורליאן, השוקולד יש לו יצירות אמנות: של סבסטיאן פאפיון, שהוזמן על ידי העיתונות כאחד משוקולדי הצרפתים הטובים. בהשפעת האדריכלות והנגרות, הוא מציג את יצירותיו כמו תכשיטים, בחנויות שלו בשצ'י ובאורליאן. סוד הקולינריה שלו? החיבור העדין בין שוקולד יוצא דופן למוצרים מקומיים: דבש מסולונ וחומץ אורליאן, אגס של אוליביה… כל הטרואר בטעימה.
היתרון הקטן
לרגל 20 שנה של הבית, הפאטה שלו Papionella הוכנסה לאיקוני זכרת ג'יגונדה של דורה: אותה רכות, כפולת נוסטלגיה. המתנה המושלמת כדי להניע "אה" ו"מי-ם!" בו זמנית.
יינות AOC אורליאן ואורליאן-קלרי, ניצולים עם אופי
מוכר ב2006, הצמד AOC אורליאן ואורליאן-קלרי מעניק צדק לגפנים שיש להם אלפי שנה, שנים רבות ו flourishingלפני שהוכה קשות על ידי פילוקסרה. ניצלו מהשכחה, הגפנים פורחות כיום על 88 דונם בצד הלואר. על הפרק: שardonnay ליין לבן יבש עם נושאים של פרחים לבנים, Meunier ופינו נואר ליינות אדומים עדינים ואופנתיים, ופינו גרי למלא את הלבנים והורודים, המילים קלות ופירותיות.
איפה להרים כוסית
שים את כוסך בבר היינות Les Becs à Vin, 8 כיכר השוק באורליאן. מושלם כדי לגלות את היינות המוחזרים, במנות או בשולחן.
האנדואיל של ג'רגו, הקסם הכפרי שמושך תשומת לב
פחות מדווחת מהאנדואילה, האנדואיל של ג'רגו היא מוצר בשר בינימי המובהק, העשויה מבשר חזיר בושל וקשור ביד. כל כך אהובה שיש אחווה המוקדשת לה, היא גאה לישוע על השולחנות של העמק.
איפה ליהנות ממנה
עצרו אצל Les Toqués, בעיר סנט-ז'ן-דה-בריי. מתוכנן על ידי השף פרדריק ג'נוט, שעבר במלון פאלס בביאריץ, הריץ וקפה דה לה פיס בפריז. המרפסת שלו פונה ללואר, הצלחת שלו למורשת… והרעב שלכם מחייך גדול.
טיולים והשראות קולינריות מסביב לאורליאן
הרחיבו את גילוי הקולינרי שלכם עם הביקור סודות וטעמים של אורליאן, כדי לגלות את המסדרים של הartisan, בין חנויות היסטוריות לכתובות טובות מקומיות. כדי לגוון את התענוגות, קחו השראה מטיולים ובילויים הללו שמשלבים מורשת וטעימה: דרכי צרפת המשלבות תרבות, טבע וקולינריה, טיול בערים בינימיות בשוויץ על שפת האגמים, טיול גדול אל לומברדיה וטעמים שלה, מסלול דרך אתרי סקי מוסתרים באיידהו שבהם הקולינריה מפתיעה, או הקסם של דומיין דה פונטן בפרובנס. כל אלו יכולים להזין את הרוח כמו את החיך… ולחזור לאורליאן עם לב (ובטן) מאושרים.
