Langzaam langs de Loire, onthult Orléans een tafel gevormd door zijn terroir en een geschiedenis van culinaire ontmoetingen sinds de Renaissance. Tussen de geduldige rijping van vinaigre d’Orléans in vaten, de smeltende Cotignac met een lepel, de flamboyante peer van Olivet en de chocolades van ambachtslieden, vertelt iedere hap een smakelijke halte. We proosten op de AOC Orléans die hebben weten te herrijzen, voordat we bijten in de authentieke andouille van Jargeau die door lokale chefs wordt verheven. Een reis waar de smaken van hier flirten met invloeden van elders, voor een culinaire wandeling die zowel delicaat als verrassend is.
Tussen Loire en legendes, de regio Orléans Val de Loire weet met flair zijn genereuze terroir te combineren met een culinaire nieuwsgierigheid, erfgoed van de grote handelswegen van de Renaissance. Van de iconische vinaigre d’Orléans tot de zoetigheden van Cotignac, via de Pear de Olivet, de chocolades van Sébastien Papion, de wijnen AOC Orléans en Orléans-Cléry en de onweerstaanbare andouille van Jargeau, ga op een culinaire route vol kostbare adressen, smakelijke anekdotes en stopplaatsen waar je het erfgoed met volle mond kunt proeven.
De vinaigre d’Orléans, de zure toets van de grote tafels
Als historische hoofdstad van de vinaigre, heeft de regio lange tijd voldaan aan de meeste behoeften van Frankrijk dankzij zijn meester azijnmakers. Onder de bewakers van deze traditie, houdt Maison Martin-Pouret (opgericht in 1797) de beroemde “Orléans-methode” in stand: een langzame fermentatie gevolgd door een rijping in eiken vaten van ongeveer dertien maanden. Resultaat: flacons met een perfecte balans tussen frisheid, complexiteit en diepgang, gewaardeerd door Parijse palazzi zoals de Ritz, door sterchefs zoals Pierre Gagnaire, en zelfs gebruikt in de keukens van het Élysée.
Waar het te ontdekken
Maak een tussenstop bij de winkel van Martin-Pouret, rue Jeanne d’Arc in Orléans, of ga naar Boigny-sur-Bionne om de fabriek te bezoeken. Mis hun vrolijke assortiment van limonades met onverwachte smaken niet: framboos, citrusvruchten en een verrassende Sauvignon-basilicum. Om deze ambachten te verkennen, schrijf je in voor de rondleiding Secrets et Saveurs d’Orléans georganiseerd door de Toerisme-instantie.
De Cotignac d’Orléans, de zoetheid die met een lepel wordt geproefd
De zoete ster van het lokale erfgoed, de Cotignac d’Orléans, is een zijdezachte kweepeerpasta – tussen gelei en fruitpasta in – die met een lepel wordt genuttigd, verpakt in delicate porseleinen, glazen of sparrenhout doosjes. Een lekkernij die geliefd is bij de koningen (waaronder François Ier), wordt nu aangeboden in een traditionele versie bij La Chocolatière en in meer hedendaagse interpretaties door het jonge merk “Cotignac d’Orléans”, gelanceerd in samenwerking met de azijnmakerij Martin-Pouret.
Waar het te proeven
Ga naar de winkel van het Office de Tourisme Orléans Val de Loire, op 23 place du Martroi, om de legendarische traditionele Cotignac van La Chocolatière te vinden. Om te geven… of om jaloers te bewaren voor je insiders-momenten.
De Peer van Olivet, de lekkernij gevangen in een fles
Wanneer de wijngaardeniers van Olivet aan het begin van de 20ste eeuw hun teelten diversifiëren, komt er een briljant idee op: verander de onverkoopbare peren in brandewijn. Zo ontstaat de legendarische Poire d’Olivet, op traditionele wijze vervaardigd door de coöperatie Covifruit. Exclusief gemaakt van Williamspeer uit de Orléanais, bevat de brandewijn vaak een hele vrucht, die “gevangen” is in de fles na een lang verblijf (drie jaar) in de weken. Dit levert een aroma van rijpe vruchten en een sterke kracht van 50° op.
Waar het te kopen
Ga naar Covifruit of naar hun winkels, rue du Pressoir Tonneau in Olivet en place du Châtelet in Orléans. Geniet met mate… en een brede glimlach.
De chocolades van Sébastien Papion, wanneer de atelier een juwelierszaak wordt
In Orléans heeft chocolade zijn kunstwerken: die van Sébastien Papion, geprezen door de pers als een van de beste chocolatiers van Frankrijk. Geïnspireerd door architectuur en houtbewerking, toont hij zijn creaties als juwelen in zijn winkels in Chécy en Orléans. Zijn culinaire geheim? De subtiele combinatie tussen uitzonderlijke chocolade en lokale producten: honing uit Sologne, vinaigre d’Orléans, Peer van Olivet… heel het terroir in een hap.
De kleine extra
Voor de 20 jaar van het huis is zijn smeerpasta Papionella gekomen in een iconisch Duralex gigogne glas: dezelfde romigheid, dubbele dosis nostalgie. Het perfecte cadeau om gelijktijdig “oh!” en “hm!” uit te lokken.
De wijnen AOC Orléans en Orléans-Cléry, karaktervolle overlevenden
Erkend in 2006, de duo AOC Orléans en Orléans-Cléry doet recht aan een meer dan duizend jaar oude wijngaard, die lange tijd bloeide voordat hij hard werd getroffen door de phylloxera. Gered van de vergetelheid, bloeit de wijngaard vandaag op 88 hectare aan de oever van de Loire. Op het programma: Chardonnay voor droge witte wijnen met tonen van witte bloemen, Meunier en Pinot Noir voor fijne en elegante rode wijnen, en Pinot Gris als aanvulling in de witte en rosé wijnen, die licht en fruitig zijn.
Waar te proosten
Plaats je glas aan de wijnbar Les Becs à Vin, 8 place du Châtelet in Orléans. Ideaal om deze herrezen wijnen te ontdekken, of bij het aperitief of aan tafel.
De andouille van Jargeau, de rustieke charme die indruk maakt
Minder in de media dan de andouillette, de andouille van Jargeau is een emblematische middeleeuwse charcuterie, bestaande uit gekookt varkensvlees dat met de hand is gebonden. Even geliefd dat er een broederschap aan is gewijd, siert het trots de tafels van de département.
Waar het te proeven
Ga naar Les Toqués, in Saint-Jean-de-Braye. Aan het roer: chef Frédéric Jénot, die ervaring heeft bij het Hôtel du Palais in Biarritz, de Ritz en het Café de la Paix in Parijs. Zijn terras kijkt uit op de Loire, zijn bord op de traditie… en je eetlust op een grote glimlach.
Wandelingen en culinaire inspiratie rond Orléans
Verleng je culinaire ontdekkingen met een rondleiding Secrets et Saveurs d’Orléans, om de achtergronden van de ambachtslieden te ontdekken, tussen historische winkels en goede lokale adressen. Om de geneugten te variëren, laat je inspireren door deze routes en uitjes die erfgoed en gastronomie combineren: de routes van Frankrijk die cultuur, natuur en gastronomie combineren, een wandeling door de middeleeuwse steden van Zwitserland aan de meren, een grote ronde door de Lombrie en zijn smaken, een omweg naar de verborgen skigebieden van Idaho waar de gastronomie verrast, of de levenskunst van het Domaine de Fontenille in Provence. Genoeg om zowel de geest als de smaakpapillen te voeden… en met een blij hart (en buik) terug te keren naar Orléans.
