लोआरे के किनारे, ओर्लियंस ने अपनी भूमि और पुनर्जागरण के समय से खानपान के चौराहे की एक कहानी के साथ एक मेज को उजागर किया है। ओर्लियंस का सिरका, जो धैर्यपूर्वक बैरल में वृद्ध है, चम्मच पर कोटिग्नाक, चमकदार ओलिवेट का नाशपाती और कारीगरों के चॉकलेट के बीच, हर बाइट एक स्वादिष्ट ठहराव की कहानी कहता है। हम AOC Orléans का जश्न मनाते हैं जो फिर से जीवित हो गए हैं, इसके पहले जार्जौ का एंडॉय को काटने का अवसर प्राप्त करते हैं, जिसे स्थानीय शेफों द्वारा और भी विशेष बनाया गया है। यह एक यात्रा है जहाँ यहाँ की स्वादें अन्य जगहों से प्रभावित होती हैं, एक ऐसे स्वादिष्ट सफर के लिए जो उतना ही नाजुक है जितना कि आश्चर्यजनक।
लोआरे और किंवदंतियों के बीच, ओर्लियंस वैल डे लोआरे अपनी भूमि की उदारता को पुनर्जागरण के व्यापारिक मार्गों की विरासत वाली भोजन की जिज्ञासा के साथ कुशलता से मिलाता है। प्रतिष्ठित ओर्लियंस का सिरका, कोटिग्नाक की मिठाईयों, ओलिवेट का नाशपाती, सेबास्टियन पापियन के चॉकलेट, AOC Orléans और Orléans-Cléry वाइन और अप्रतिरोध्य जार्जौ का एंडॉय के साथ, मूल्यवान पते, स्वादिष्ट अनेकोडोट्स और स्टॉप की एक स्वादिष्ट यात्रा में शामिल हों जहां भोजन की विरासत को भरपूर आनंद लिया जाता है।
ओर्लियंस का सिरका, बड़ी मेजों पर खट्टी आवाज
सिरके की ऐतिहासिक राजधानी, यह क्षेत्र लंबे समय तक अपने सिरके बनाने वालों के जरिए फ्रांस की सख्त जरूरतों की आपूर्ति करता रहा है। इस परंपरा के संरक्षकों में से, माइसन मार्टिन-पॉरेट (1797 में स्थापित) प्रसिद्ध “ओर्लियंस विधि” को बनाए रखता है: एक धीमी किण्वन जिसके बाद लगभग तेरह महीनों के लिए ओक बैरल में वृद्ध किया जाता है। परिणाम: ताजगी, जटिलता और गहराई के बीच सही संतुलन वाले फ्लास्क, पेरिस के रित्ज जैसे होटलों द्वारा पसंद किए जाते हैं, प्रतिष्ठित शेफ पियरे गाग्नायर द्वारा भी, और यहाँ तक कि एलिसी के रसोई में भी बिताए गए।
कहाँ खोजें
मार्टिन-पॉरेट की दुकान पर रुकें, ओर्लियंस के जीन द’आर्क की सड़क पर, या बोइनी- sur- बियोने में जाकर मैन्युफैक्चर को देखें। उनके अजीब स्वादों वाली लेमोनेड की उनकी आनंददायक श्रृंखला को न चूकें: रसभरी, सिट्रस और एक आश्चर्यजनक सॉविन्योन-बेसिलिक। इन कौशलों का पता लगाने के लिए, ओर्लियंस के रहस्यों और स्वादों के दौरे के लिए रजिस्टर करें, जो पर्यटन कार्यालय द्वारा आयोजित किया गया है।
ओर्लियंस का कोटिग्नाक, चम्मच से चखने योग्य मिठास
स्थानीय धरोहर का मीठा सितारा, ओर्लियंस का कोटिग्नाक एक रेशमी कोईंग का पेस्ट है – जेली और फल पेस्ट के बीच – जिसे चम्मच से खाया जाता है, परिष्कृत चीन, ग्लास या स्प्रूस की छाल में खूबसूरत डिब्बों में लिपटा हुआ। यह मिठाई राजाओं द्वारा प्रिय है (जिसमें फ्रांकोइस I भी शामिल है), आज ला चॉकलेटियरे में पारंपरिक संस्करण में और मार्टिन-पॉरेट वाइनरी के साथ सहयोग के कारण अधिक आधुनिक व्याख्याओं में प्रदान की जाती है।
कहाँ चखें
ओर्लियंस वैल डे लोआरे के पर्यटन कार्यालय की दुकान पर जाएँ, 23 प्लेस डू मारट्रॉइ पर, जहाँ आपको ला चॉकलेटियरे का प्रसिद्ध पारंपरिक कोटिग्नाक मिलेगा। उपहार देने के लिए… या अपने विशेष चाय के लिए बड़े चाव से रखने के लिए।
ओलिवेट का नाशपाती, बोतल में कैद की गई मिठास
जब ओलिवेट के वाइन निर्माताओं ने XX सदी की शुरुआत में अपनी फसलों को विविधित किया, तो एक उज्ज्वल विचार उत्पन्न हुआ: बेची हुई नाशपातियों को शराब में परिवर्तित करना। इसी प्रकार प्रसिद्ध ओलिवेट का नाशपाती का जन्म हुआ, जो पारंपरिक कौशल से कोविफ्रूट सहकारी द्वारा निर्मित है। केवल ओर्लियान की नाशपाती के आधार पर, यह शराब अक्सर एक पूरे फलों का पैकेज होती है, जो लंबे समय तक भिगोने के बाद बोतल में “कैद” होती है (तीन वर्ष): एक पक गए फलों की सुगंध और अद्भुत शक्ति 50° पर।
कहाँ खरीदें
कोविफ्रूट या उनकी दुकानों पर जाएँ, ओलिवेट में रु डु प्रेस्वॉर टोन्यू और ओर्लियंस में प्लेस डू शातेलेट। इसका सेवन संयम के साथ करें… और एक बड़े मुस्कान के साथ।
सेबास्टियन पापियन के चॉकलेट, जब कार्यशाला आभूषण की दुकान बन जाती है
ओर्लियंस में, चॉकलेट के पास कलाकृतियाँ हैं: सेबास्टियन पापियन की, जिन्हें प्रेस द्वारा फ्रांस के सबसे अच्छे चॉकलेट निर्माताओं में से एक के रूप में सराहा गया है। आर्किटेक्चर और लकड़ी की कारीगरी से प्रेरित होकर, वह अपनी कृतियों को जैसे गहनों की तरह प्रदर्शित करते हैं, अपनी दुकानों में चेसि और ओर्लियंस में। उनका स्वादिष्ट रहस्य? श्रेष्ठ चॉकलेट और स्थानीय उत्पादों के बीच का सूक्ष्म मिलान: सो्लोने का शहद, ओर्लियंस का सिरका, ओलिवेट का नाशपाती… इस सबका एक बाइट में एक भूमि।
थोड़ा अतिरिक्त
घर के 20 साल पूरे होने पर, उनका पापिओनेला चॉकलेट-जेली Duralex के एक प्रतीकात्मक गिलास गिगोंग में आया है: वही मलाईदारता, दो गुना पुरानी यादें। यह एक आदर्श उपहार है जो “ओह!” और “मीम!” एक साथ उत्पन्न करने के लिए।
AOC ओर्लियंस और ओर्लियंस-क्लेरी की वाइन, जीवित बचे चरित्र
2006 में मान्यता प्राप्त, AOC ओर्लियंस और ओर्लियंस-क्लेरी का यह युग्म एक सहस्राब्दी पुरानी वाइनयार्ड के लिए न्याय करता है, जो कभी समृद्ध था और बाद में फिलॉक्सेरा द्वारा कठोर रूप से मारा गया। भुला दी गई इस वाइनयार्ड को बचाया गया है, जो आज लोआरे के किनारे 88 हेक्टेयर पर विकसित हो रही है। कार्यक्रम में: चardonnay हल्के सफेद में सफेद फूलों के स्वर के साथ, म्यूनीय और पिनोट नोयर बारीक और शानदार लालों के लिए, और पिनोट ग्रिस सफेद और गुलाबी में सहायक के रूप में, जो हल्के और फलों से भरे होते हैं।
कहाँ ट ठोकें
अपना गिलास लेस बेक्स ए विन, 8 प्लेस डू चाटेलेट, ओर्लियंस के वाइन बार पर रखें। ये पुनर्जीवित क्रूस को जानने के लिए उत्तम होते हैं, या टेबल पर एपेरिटिफ के रूप में।
जार्जौ की एंडॉय, गौरवशाली स्थायी आकर्षण
जबकि अंडौविलेट की तुलना में कम प्रचारित, जार्जौ की एंडॉय एक ऐतिहासिक मेडieval कारीगरी है, जो पका हुआ सूअर का मांस निर्मित और हाथ से बंधा होता है। इतना प्रिय है कि एक भ्रातृ संगठन को समर्पित है, यह विभाग की मेजों पर गर्व से विराजित है।
कहाँ लुत्फ उठाएँ
संत-जान-द-ब्रे में लेस टोक्वेस में जाएँ। तेज: फ्रेडरिक जेनेोट, जिन्होंने बायैरिट्ज़ में होटेल डु पैलेस, रित्ज और पेरिस में कैफे डे ला पैक्स में काम किया है। उनकी छत लोआरे की ओर खुलती है, उनकी प्लेट पारंपरिक की ओर… और आपकी भूख एक बड़े मुस्कान की ओर।
ओर्लियंस के चारों ओर भोजन में रोमांच और प्रेरणाएँ
अपने खाना पकाने की खोजों को बढ़ाएँ ओर्लियंस के रहस्यों और स्वादों के दौरे के साथ, जो कला रूपों, ऐतिहासिक दुकानों और स्थानीय अच्छे पते के बीच कलात्मक रूपों का पर्दाफाश करता है। आनंद को विभिन्न बनाने के लिए, उन मार्गों और बचने की प्रेरणाओं से प्रेरित हों जो धरोहर और मिठास को मिलाते हैं: फ्रांस के रास्ते संस्कृति, प्रकृति और भोजन को जोड़ते हैं, स्विस झीलों के किनारे के मध्ययुगीन शहरों में सैर, लॉम्बरी और इसके स्वादों के चारों ओर दौरा, इडाहो के छिपे स्की क्षेत्र की ओर एक रुख जहाँ भोजन से आश्चर्य होता है, या प्रोवेंस में डोमेन डे फोंटेनिल का जीवन कला। यह विचारों को भी उतना ही पोषण करता है जितना कि तालू को… और ओर्लियंस में खुश दिल (और पेट) के साथ लौटने के लिए।
