Entlang der Loire zeigt Orléans einen Tisch, der von seinem Terroir geformt und seit der Renaissance eine Geschichte des genussvollen Kreuzwegs offenbart. Zwischen dem geduldig in Fässern gereiften Vinaigre d’Orléans, dem schmelzenden Cotignac auf dem Löffel, der leuchtenden Birne d’Olivet und den Schokoladen von Handwerkern erzählt jeder Bissen von einem köstlichen Halt. Wir stoßen auf die AOC Orléans an, die wieder aufleben konnten, bevor wir die authentische Andouille de Jargeau probieren, die von lokalen Köchen verfeinert wurde. Eine Reise, bei der die Aromen von hier mit den Einflüssen von anderswo flirten, für einen Genussausflug, der ebenso zart wie überraschend ist.
Zwischen Loire und Legenden vereint die Region Orléans Val de Loire mit Bravour ihr großzügiges Terroir mit einer kulinarischen Neugier, die von den großen Handelsrouten der Renaissance geerbt wurde. Vom ikonischen Vinaigre d’Orléans über die Süßigkeiten des Cotignac bis hin zur Poire d’Olivet, den Schokoladen von Sébastien Papion, den AOC Weinen von Orléans und Orléans-Cléry und der unwiderstehlichen Andouille de Jargeau, begibt euch auf eine genussvolle Reise, die mit wertvollen Adressen, köstlichen Anekdoten und Haltepunkten voller genussvollem Erbe gespickt ist.
Der Vinaigre d’Orléans, die säuerliche Note der großen Tische
Historische Hauptstadt des Vinaigres, lieferte die Region lange Zeit die wesentlichen Bedürfnisse Frankreichs dank ihrer Meister des Vinaigres. Unter den Bewahrern dieser Tradition setzt die Maison Martin-Pouret (gegründet 1797) die berühmte „orléanaise Methode“ fort: eine langsame Fermentation, gefolgt von einem etwa dreizehn Monate andauernden Reifungsprozess in Eichenfässern. Ergebnis: Flaschen mit perfektem Gleichgewicht zwischen Frische, Komplexität und Tiefe, geschätzt von Pariser Luxushotels wie dem Ritz, von Sterne-Köchen wie Pierre Gagnaire, und sogar in den Küchen des Élysée gelandet.
Wo man ihn entdecken kann
Machen Sie Halt im Martin-Pouret Geschäft, rue Jeanne d’Arc in Orléans, oder fahren Sie nach Boigny-sur-Bionne, um die Manufaktur zu besichtigen. Verpassen Sie nicht ihre erfreuliche Palette von Limonaden mit unerwarteten Geschmacksrichtungen: Himbeere, Zitrusfrüchte und ein überraschendes Sauvignon-Basilikum. Um dieses Know-how zu erkunden, melden Sie sich für die Besichtigung „Secrets et Saveurs d’Orléans“ an, die vom Tourismusbüro organisiert wird.
Der Cotignac d’Orléans, die Süße, die mit dem Löffel genossen wird
Die süße Besonderheit des lokalen Erbes, der Cotignac d’Orléans, ist ein samtiger Quittenpüree – zwischen Gelee und Fruchtpaste – das mit dem Löffel genossen wird, eingekuschelt in zarten Boxen aus Porzellan, Glas oder Lärchenrinde. Eine Leckerei, die von Königen (darunter François Ier) geliebt wird, wird heute in traditioneller Version bei La Chocolatière und in zeitgemäßen Interpretationen von der jungen Marke „Cotignac d’Orléans“, die in Zusammenarbeit mit der Vinaigrerie Martin-Pouret ins Leben gerufen wurde, angeboten.
Wo man ihn probieren kann
Fahren Sie zum Geschäft des Office de Tourisme Orléans Val de Loire, am 23 place du Martroi, um die legendäre traditionelle Cotignac von La Chocolatière zu erwerben. Zum Verschenken… oder um es eifersüchtig für Ihre Insider-Nachmittage zu behalten.
Die Poire d’Olivet, die Süßigkeit, die in Flaschen gefangen wird
Als die Winzer von Olivet zu Beginn des 20. Jahrhunderts ihre Kulturen diversifizierten, entstand eine brillante Idee: die unverkäuflichen Birnen in Schnaps umzuwandeln. So entstand die mythische Poire d’Olivet, die nach traditioneller Handwerkskunst von der Genossenschaft Covifruit hergestellt wird. Aus exklusiv Williams-Birne aus dem Orléanais, enthält der Schnaps oft eine ganze Frucht, „gefangen“ in der Flasche nach einem langen Aufenthalt (drei Jahre) in der Einweichalkohol: ein Duft von reifen Früchten und eine schöne Stärke von 50°.
Wo man ihn kaufen kann
Gehen Sie zu Covifruit oder in deren Geschäfte, rue du Pressoir Tonneau in Olivet und place du Châtelet in Orléans. Genuss in Maßen… und mit einem breiten Lächeln.
Die Schokoladen von Sébastien Papion, wenn die Werkstatt zur Schmuckbörse wird
In Orléans hat Schokolade ihre Kunstwerke: die von Sébastien Papion, der von der Presse als einer der besten Chocolatiers Frankreichs gefeiert wird. Inspiriert von der Architektur und der Schreinerei, präsentiert er seine Kreationen wie Schmuckstücke in seinen Geschäften in Chécy und Orléans. Sein genussvolles Geheimnis? Die subtile Heiratsanbahnung zwischen außergewöhnlicher Schokolade und lokalen Produkten: Honig aus Sologne, Vinaigre d’Orléans, Poire d’Olivet… ein ganzes Terroir in einem Bissen.
Das kleine Extra
Zum 20-jährigen Bestehen des Unternehmens ist seine Schokoladenaufstrich Papionella in einem ikonischen Duralex Glas untergebracht: dieselbe Cremigkeit, doppelte Portion Nostalgie. Das perfekte Geschenk, um gleichzeitig „oh!“ und „mhh!“ zu entlocken.
Die AOC-Weine von Orléans und Orléans-Cléry, charaktervolle Überlebenskünstler
2006 anerkannt, zollt das Duo AOC Orléans und Orléans-Cléry einem Jahrtausende alten Weinbau Tribut, der lange florierte, bevor er stark vom Phylloxera betroffen war. Aus dem Vergessen gerettet, blüht der Weinbau heute auf 88 Hektar am Ufer der Loire. Auf dem Programm stehen: Chardonnay für trockene Weißweine mit Akzenten von weißen Blumen, Meunier und Pinot Noir für feine und elegante Rotweine, und der Pinot Gris als Zusatz in Weiss- und Roséweinen, wobei letztere leicht und fruchtig sind.
Wo man anstoßen kann
Setzen Sie Ihr Glas an die Weinbar Les Becs à Vin, 8 place du Châtelet in Orléans. Ideal, um diese wiederbelebten Weine zu entdecken, zum Aperitif oder am Tisch.
Die Andouille de Jargeau, der rustikale Charme, der imponiert
Weniger im Rampenlicht als die Andouillette, ist die Andouille de Jargeau eine emblematische mittelalterliche Wurst, die aus gekochtem Schweinefleisch besteht und von Hand gebunden ist. So geliebt, dass eine Bruderschaft ihr gewidmet ist, thront sie stolz auf den Tischen der Region.
Wo man sie genießen kann
Fahren Sie zum Restaurant Les Toqués in Saint-Jean-de-Braye. An den Reglern: der Chef Frédéric Jénot, der im Hôtel du Palais in Biarritz, im Ritz und im Café de la Paix in Paris gearbeitet hat. Seine Terrasse öffnet sich zur Loire, sein Gericht zur Tradition… und Ihr Appetit zu einem großen Lächeln.
Entdeckungsreisen und genussvolle Inspirationen rund um Orléans
Erweitern Sie Ihre kulinarischen Entdeckungen mit der Besichtigung Secrets et Saveurs d’Orléans, um hinter die Kulissen der Handwerker zu blicken, zwischen historischen Geschäften und guten lokalen Adressen. Um die Freuden zu variieren, lassen Sie sich von diesen Routen und Ausflügen inspirieren, die Erbe und Genuss verbinden: die Routen von Frankreich, die Kultur, Natur und Gastronomie vereinen, ein Bummel durch die mittelalterlichen Städte der Schweiz am Ufer der Seen, eine große Tour durch die Lombardei und ihre Aromen, ein Abstecher zu den versteckten Skigebieten von Idaho, wo die Gastronomie überrascht, oder die Lebenskunst des Domaine de Fontenille in der Provence. Um den Geist ebenso wie den Gaumen zu nähren… und mit einem (und dem Magen) glücklichen Herzen nach Orléans zurückzukehren.
