Loire boyunca, Orléans, terroir ile şekillendirilmiş bir sofra ve Rönesans’tan beri zengin lezzetlerin kesişim noktası olan bir hikaye sunuyor. Yavaşça fıçılarda olgunlaştırılan Orléans sirkesi, tatlı Cotignac, göz alıcı Olivet armudu ve artisan çikolatalarıyla her lokma lezzetli bir mola hikayesini anlatıyor. Yeniden doğmayı başaran AOC Orléans için kadeh kaldırıyor, yerel şeflerin süslediği otantik Jargeau sucuğunu ısırıyoruz. Buradaki tatlar, dışarıdan gelen etkilerle flört ederken, hem zarif hem de sürpriz bir lezzet gezisi sunuyor.
Loire ve efsaneler arasında, Orléans Val de Loire bölgesi, zengin terroirini Rönesans’ın büyük ticaret yollarından miras kalan bir yemek merakıyla ustaca birleştiriyor. İkonik Orléans sirkelerinden Cotignac tatlılarına, Olivet armudu, Sébastien Papion çikolataları, AOC Orléans ve Orléans-Cléry şarapları ile dayanılmaz Jargeau sucuğuna kadar, kıymetli adresler, lezzet dolu anekdotlar ve mirası doya doya tadacağınız duraklarla dolu bir lezzet yolculuğuna çıkın.
Orléans sirke, büyük masaların ekşi dokunuşu
Sirkenin tarihi başkenti olan bu bölge, uzun yıllar boyunca Fransa’nın ihtiyaçlarının büyük kısmını ustaca üreten sirke ustalarıyla sağlamıştır. Bu geleneğin koruyucularından biri olan Maison Martin-Pouret (1797’de kuruldu) ünlü “orléanaise yöntemi”ni sürdürmektedir: yaklaşık on üç ay boyunca süren yavaş bir fermantasyon ve ardından bir meşe fıçısında olgunlaştırma. Sonuç: tazelik, karmaşıklık ve derinlik arasında mükemmel bir dengeye sahip şişeler; Ritz gibi Paris otelleri ve Pierre Gagnaire gibi Michelin yıldızlı şefler tarafından tercih edilmektedir, hatta Élysée mutfaklarında bile kullanılmıştır.
Onu nerede keşfedebilirsiniz
Martin-Pouret butiğinde, Orléans’daki Jeanne d’Arc caddesinde mola verin ya da Boigny-sur-Bionne’e gidin ve üretim tesisini ziyaret edin. Beklenmedik tatlarla dolu neşeli limonata serisine göz atmayı unutmayın: frambuaz, narenciye ve şaşırtıcı bir Sauvignon-basil. Bu becerileri keşfetmek için Secrets et Saveurs d’Orléans turuna katılmak üzere kaydolun.
Orléans Cotignac, kaşıkla tadına varılan tatlılık
Bölgenin tatlı yıldızı Orléans Cotignac, kaşıkla tadılan, jel benzeri ve meyve püresi ile arasında bir dokuya sahip ayva pıhtılaşmasıdır, zarif porselen, cam veya Çam kabuğu kutularda sunulur. François Ier de dahil olmak üzere kralların sevdiği bir lezzet olan Cotignac, günümüzde La Chocolatière’de geleneksel versiyonuyla ve Martin-Pouret sirke üretim tesisi ile iş birliği içinde başlatılan genç “Cotignac d’Orléans” markasıyla daha çağdaş yorumlarla sunulmaktadır.
Onu nerede tadabilirsiniz
La Chocolatière’in geleneksel Cotignac’ını bulmak için 23 Martroi Meydanındaki Orléans Val de Loire Turizm Ofisi butiğine doğru yola çıkın. Hediye etmek için… ya da gururla saklamak için.
Olivet armudu, şişede yakalanmış bir lezzet
20. yüzyılın başında Olivet’in şarapçıları tarım çeşitliliğine yöneldiklerinde parlak bir fikir doğdu: satılamayan armutları bir şarap haline dönüştürmek. Bu süreçte, geleneksel yöntemlerle üretilen efsanevi Olivet armudu doğar. Williams armutundan üretilen bu suyu, genellikle bir meyveyi içeren bir durumda yaşatıyor, üç yıllık bir süre zarfında alkolde bekletildikten sonra şişeye “tutulan” bir meyve: olgun meyve ve 50°’de güzel bir güç.
Onu nerede satın alabilirsiniz
Covifruit’e ya da Olivet’de Pressoir Tonneau Caddesi ve Orléans’daki Châtelet Meydanındeki mağazalarına uğrayın. Ölçülü… ve geniş bir gülümseme ile tadına varın.
Sébastien Papion çikolataları, atölye mücevher haline gelirken
Orléans’da çikolata, Sébastien Papion’ın sanat eserlerini temsil eder; o, basında Fransa’nın en iyi çikolata yapımcılarından biri olarak tanınmaktadır. Mimari ve ahşap işçiliğinden ilham alarak, yaratımlarını Chécy ve Orléans’daki mağazalarında mücevherler gibi sergiliyor. Onun tatlı sırrı? Seçkin çikolata ile yerel ürünlerin ince birlikteliği: Sologne balı, Orléans sirke, Olivet armudu… her lokmada bir terroir.
Ek olarak
Evinin 20. yılı için, Papionella çikolata kreması simgesel bir Duralex camında yer aldı: aynı kremlilik, nostaljinin iki katı. “Ooh!” ve “Mmm!” tepkilerini aynı anda alacak mükemmel hediye.
AOC Orléans ve Orléans-Cléry şarapları, karakterli kurtarıcılar
2006 yılında tanınan AOC Orléans ve Orléans-Cléry ikilisi, uzun zaman boyunca gelişen bir bağcılığı adaletli şekilde yansıtmaktadır, bu bağcılık Phylloxera tarafından sert bir şekilde etkilenmeden önce. Unutulmazdan kurtarılan bağcılık, bugün Loire kenarında toplam 88 hektar alanda gelişiyor. Programda: Chardonnay, beyazlar için beyaz çiçekler tonlarıyla, Meunier ve Pinot Noir ile zarif ve ince kırmızılar ve Pinot Gris beyaz ve rosé şaraplarda destekleyici bir rol oynamaktadır; bunlar hafif ve meyvelidir.
Onlarla kadeh kaldırın
Şarap barı Les Becs à Vin, Orléans’da 8 Châtelet Meydanı’nda kadehinizi bırakın. Yeniden doğmuş bu şarapları aperatif ya da masada keşfetmek için ideal.
Jargeau sucuğu, rustik bir cazibe ile etkileyen
Andouillette kadar medyada yer almayan Jargeau sucuğu, pişirilmiş domuz etinden oluşan, el ile bağlanmış Ortaçağ’a özgü bir şarküteri ürünüdür. O kadar sevilmektedir ki kendisine bir kardeşlik adanmıştır; gururla bölgenin masalarında yerini almaktadır.
Onu nerede tadabilirsiniz
Les Toqués’e doğru yola çıkın, Saint-Jean-de-Braye’de. Şef Frédéric Jénot yönetiminde, Ritz ve Café de la Paix’te çalışmış olan bu chef, Hôtel du Palais’te görev yapmıştır. Terası Loire’ye açılırken, tabağı gelenekse… ve iştahınız büyük bir gülümsemeyle açılır.
Orléans etrafında lezzetli yürüyüşler ve ilhamlar
Yemek keşiflerinizi Secrets et Saveurs d’Orléans turuyla uzatın, tarihî dükkânlar ve yerel iyi adresler arasında ustaların arka kapılarını keşfedin. Farklı zevkler için, miras ve lezzeti birleştiren bu rotalara ve kaçamaklara da göz atın: Fransa yolları kültür, doğa ve gastronomiyi bir araya getiriyor, göl kenarındaki İsviçre ortaçağ şehirlerinde bir gezinti, Lombrie ve tatları keşfedecek büyük bir tur, gastronominin şaşırttığı gizli kayak alanları, veya Provence’deki Fontenille Mülkü’nde yaşam sanatı. Zihin kadar midenizi de doyuracak… ve Orléans’a dönerken kalbiniz (ve karnınız) mutlu olacak.
