Seguendo la Loira, Orléans svela una tavola plasmata dal suo terroir e una storia di crocevia gastronomico sin dal Rinascimento. Tra l’aceto di Orléans pazientemente invecchiato in botti, il fondente Cotignac al cucchiaio, la flamboyante pera d’Olivet e i cioccolatini artigianali, ogni morso racconta una sosta gustosa. Si brinda ai AOC Orléans che sono riusciti a rinascere, prima di mordere l’autentica andouille di Jargeau sublimata dai cuochi locali. Un viaggio in cui i sapori di qui flirtano con le influenze di altrove, per una passeggiata gastronomica tanto delicata quanto sorprendente.
Tra Loira e leggende, la regione Orléans Val de Loire sposa con brio il suo terroir generoso a una curiosità culinaria ereditata dalle grandi vie commerciali del Rinascimento. Dall’iconico aceto di Orléans alle dolcezze del Cotignac, passando per la Pera d’Olivet, i cioccolatini di Sébastien Papion, i vini AOC Orléans e Orléans-Cléry e l’irresistibile andouille di Jargeau, imbarcatevi in un itinerario gastronomico punteggiato di indirizzi preziosi, aneddoti gustosi e soste dove si morde il patrimonio a piene mani.
L’aceto di Orléans, l’accento agrodolce delle grandi tavole
Capitale storica dell’aceto, la regione ha a lungo fornito l’essenziale delle necessità della Francia grazie ai suoi maestri acetari. Tra i custodi di questa tradizione, la Maison Martin-Pouret (fondata nel 1797) perpetua il famoso “metodo orleanese”: una fermentazione lenta seguita da un invecchiamento in botti di rovere di circa tredici mesi. Risultato: bottiglie dal perfetto equilibrio tra freschezza, complessità e profondità, apprezzate da palazzi parigini come il Ritz, da chef stellati come Pierre Gagnaire, e addirittura utilizzate nelle cucine dell’Élysée.
Dove scoprirlo
Fate tappa nel negozio di Martin-Pouret, in rue Jeanne d’Arc a Orléans, oppure andate a Boigny-sur-Bionne per visitare la manifattura. Non perdete la loro gioiosa gamma di limonate dai sapori inaspettati: lampone, agrumi e un sorprendente Sauvignon-basilico. Per esplorare queste conoscenze, iscrivetevi alla visita Segreti e Sapori di Orléans organizzata dall’Ufficio del Turismo.
Il Cotignac di Orléans, la dolcezza da gustare al cucchiaio
Stella dolce del patrimonio locale, il Cotignac di Orléans è una pasta di mela cotogna setosa – tra gelatina e pasta di frutta – da gustare al cucchiaio, avvolta in delicate scatole di porcellana, vetro o corteccia di abete rosso. Golosità amata dai re (tra cui Francesco I), si declina oggi in versione tradizionale presso La Chocolatière e in interpretazioni più contemporanee grazie al giovane marchio “Cotignac di Orléans”, lanciato in collaborazione con la vinaria Martin-Pouret.
Dove assaggiarlo
Direzione negozio dell’Ufficio di Turismo Orléans Val de Loire, al 23 piazza del Martroi, per scoprire il leggendario Cotignac tradizionale de La Chocolatière. Da regalare… o da tenere gelosamente per le vostre merende da intenditori.
La Pera d’Olivet, la golosità catturata in bottiglia
Quando i viticoltori di Olivet diversificano le loro colture all’inizio del XX secolo, germoglia un’idea brillante: trasformare le pere invendute in acquavite. Nasce allora la mitica Pera d’Olivet, elaborata secondo un sapere fare tradizionale dalla cooperativa Covifruit. A base esclusiva di pera Williams dell’Orléanais, l’acquavite racchiude spesso un frutto intero, “prigioniero” della bottiglia dopo un lungo soggiorno (tre anni) nell’alcol di bagno: un profumo di frutti maturi e una bella potenza a 50°.
Dove acquistarla
Recatevi da Covifruit o nei loro negozi, rue du Pressoir Tonneau a Olivet e piazza del Châtelet a Orléans. Da gustare con moderazione… e un ampio sorriso.
I cioccolatini di Sébastien Papion, quando l’atelier diventa gioielleria
A Orléans, il cioccolato ha le sue opere d’arte: quelle di Sébastien Papion, acclamato dalla stampa come uno dei migliori cioccolatieri di Francia. Ispirato dall’architettura e dalla falegnameria, espone le sue creazioni come gioielli, nei suoi negozi di Chécy e Orléans. Il suo segreto goloso? L’accostamento sottile tra cioccolato d’eccezione e prodotti locali: miele di Sologne, aceto di Orléans, Pera d’Olivet… tutto un terroir in un morso.
Il piccolo plus
Per i 20 anni della maison, la sua crema spalmabile Papionella si è inserita in un iconico bicchiere gigogne Duralex: stessa cremosità, doppia dose di nostalgia. Il regalo perfetto per suscitare “oh!” e “mhhh!” simultaneamente.
I vini AOC Orléans e Orléans-Cléry, sopravvissuti di carattere
Riconosciuto nel 2006, il duo AOC Orléans e Orléans-Cléry rende giustizia a un vigneto millenario, a lungo fiorente prima di essere duramente colpito dal filossera. Salvato dall’oblio, il vigneto oggi si espande su 88 ettari lungo la Loira. In programma: Chardonnay per bianchi secchi con accenni di fiori bianchi, Meunier e Pinot Noir per rossi fini ed eleganti, e il Pinot Grigio come supporto nei bianchi e rosati, questi ultimi leggeri e fruttati.
Dove brindare
Posate il vostro bicchiere al bar a vini Les Becs à Vin, 8 piazza del Châtelet a Orléans. Ideale per scoprire questi vini resuscitati, all’aperitivo o a tavola.
L’andouille di Jargeau, il fascino rustico che impressiona
Meno pubblicizzata dell’andouillette, l’andouille di Jargeau è un salume medievale emblematico, composto da carne di maiale cotta e legata a mano. Tanto amata che una confraternita a lei dedicata, troneggia orgogliosamente sui tavoli del dipartimento.
Dove assaporarla
Direzione Les Toqués, a Saint-Jean-de-Braye. Alla guida: lo chef Frédéric Jénot, passato dall’Hôtel du Palais a Biarritz, dal Ritz e dal Café de la Paix a Parigi. La sua terrazza si affaccia sulla Loira, il suo piatto sulla tradizione… e il vostro appetito su un grande sorriso.
Passeggiate e ispirazioni gastronomiche attorno a Orléans
Prolungate le vostre scoperte culinarie con la visita Segreti e Sapori di Orléans, per svelare i retroscena degli artigiani, tra negozi storici e buone indirizzi locali. Per variare i piaceri, ispiratevi a questi itinerari e scappatelle che mescolano patrimonio e gastronomia: le strade di Francia che uniscono cultura, natura e gastronomia, una passeggiata nelle città medievali della Svizzera lungo i laghi, un grande tour della Lombrie e dei suoi sapori, un giro nei domeni sciistici nascosti dell’Idaho dove la gastronomia sorprende, o ancora l’arte di vivere del Domaine de Fontenille in Provenza. Il che nutre tanto lo spirito quanto il palato… e tornare a Orléans con il cuore (e la pancia) felice.
