Ao longo do Loire, Orléans revela uma mesa moldada por seu terroir e uma história de cruzamento gastronômico desde a Renascença. Entre o vinagre de Orléans, cuidadosamente envelhecido em barris, o suave Cotignac de colher, a vibrante pêra de Olivet e os chocolates artesanais, cada pedaço conta uma parada saborosa. Brindamos aos AOC Orléans que conseguiram renascer, antes de saborear a autêntica andouille de Jargeau sublime pelos chefs locais. Uma viagem onde os sabores daqui flertam com influências de outros lugares, para um passeio gastronômico tão delicado quanto surpreendente.
Entre Loire e lendas, a região Orléans Val de Loire combina com elegância seu terroir generoso a uma curiosidade culinária herdada das grandes rotas comerciais da Renascença. Do icônico vinagre de Orléans às delícias do Cotignac, passando pela pêra de Olivet, os chocolates de Sébastien Papion, os vinhos AOC Orléans e Orléans-Cléry e a irresistível andouille de Jargeau, embarque em um itinerário gastronômico pontuado por endereços preciosos, anedotas saborosas e paradas onde se pode degustar o patrimônio de maneira intensa.
O vinagre de Orléans, o acento ácido das grandes mesas
Capital histórica do vinagre, a região forneceu por muito tempo a maior parte das necessidades da França graças aos seus mestres vinagreiros. Entre os guardiões dessa tradição, a Maison Martin-Pouret (fundada em 1797) perpetua a famosa “método orléanais”: uma fermentação lenta seguida de um envelhecimento em barril de carvalho de aproximadamente treze meses. Resultado: garrafas com um equilíbrio perfeito entre frescor, complexidade e profundidade, reconhecidas por palácios parisienses como o Ritz, por chefs estrelados como Pierre Gagnaire, e até mesmo usadas nas cozinhas do Élysée.
Onde descobrir
Faça uma parada na boutique de Martin-Pouret, na rue Jeanne d’Arc em Orléans, ou vá a Boigny-sur-Bionne para visitar a manufatura. Não perca sua divertida gama de limonadas com sabores inesperados: framboesa, cítricos e um surpreendente Sauvignon-basilico. Para explorar esses saberes, inscreva-se na visita Segredos e Sabores de Orléans organizada pelo Escritório de Turismo.
O Cotignac de Orléans, a doçura que se saboreia com colher
Estrela doce do patrimônio local, o Cotignac de Orléans é uma pasta de marmelo aveludada – entre geleia e pasta de fruta – que se degusta à colher, aconchegada em delicadas caixas de porcelana, em vidro ou em casca de espinhaço. Guloseima adorada pelos reis (inclusive Francisco I), hoje se apresenta na versão tradicional na La Chocolatière e em interpretações mais contemporâneas graças à jovem marca “Cotignac de Orléans”, lançada em parceria com a vinagretaria Martin-Pouret.
Onde provar
Dirija-se à boutique do Escritório de Turismo Orléans Val de Loire, na 23 place du Martroi, para encontrar o lendário Cotignac tradicional da La Chocolatière. Para presentear… ou para guardar zelosamente para seus lanches de iniciados.
A Pêra de Olivet, a guloseima capturada em garrafa
Quando os vinicultores de Olivet diversificaram suas culturas no início do século XX, uma ideia brilhante surgiu: transformar as peras não vendidas em aguardente. Assim nasceu a mítica Pêra de Olivet, elaborada segundo um know-how tradicional pela cooperativa Covifruit. Com base exclusiva na pera Williams do Orléanais, a aguardente geralmente contém uma fruta inteira, “prisioneira” da garrafa após um longo período (três anos) na bebida de imersão: um aroma de frutas maduras e uma bela potência de 50°.
Onde comprar
Visite Covifruit ou suas boutiques, rue du Pressoir Tonneau em Olivet e place du Châtelet em Orléans. Para degustar com moderação… e um largo sorriso.
Os chocolates de Sébastien Papion, quando a oficina se torna joalheria
Em Orléans, o chocolate tem suas obras de arte: as de Sébastien Papion, aclamado pela imprensa como um dos melhores chocolateliers da França. Inspirado pela arquitetura e a marcenaria, ele expõe suas criações como jóias, em suas boutiques de Chécy e Orléans. Seu segredo saboroso? A união sutil entre chocolate excepcional e produtos locais: mel da Sologne, vinagre de Orléans, Pêra de Olivet… todo um terroir em um pedaço.
O pequeno adicional
Para os 20 anos da casa, sua pasta de untar Papionella se acomodou em um icônico copo Duralex: mesma cremosidade, dose dupla de nostalgia. O presente perfeito para provocar “oh!” e “mhm!” simultaneamente.
Os vinhos AOC Orléans e Orléans-Cléry, sobreviventes de caráter
Reconhecido em 2006, o dueto AOC Orléans e Orléans-Cléry faz justiça a um vinhedo milenar, florescendo por muito tempo antes de ser duramente atingido pelo filoxera. Salvo do esquecimento, o vinhedo agora floresce em 88 hectares às margens do Loire. No programa: Chardonnay para brancos secos com toques de flores brancas, Meunier e Pinot Noir para vermelhos finos e elegantes, e o Pinot Gris como complemento nos brancos e rosés, sendo estes últimos leves e frutados.
Onde brindar
Coloque seu copo no bar de vinhos Les Becs à Vin, 8 place du Châtelet em Orléans. Ideal para descobrir esses vinhos ressuscitados, no aperitivo ou à mesa.
A andouille de Jargeau, o charme rústico que impressiona
Menos divulgada que a andouillette, a andouille de Jargeau é uma charcutaria medieval icônica, composta de carne de porco cozida e amarrada à mão. Tanto adorada que uma confraria lhe é dedicada, ela reina orgulhosamente nas mesas do departamento.
Onde saboreá-la
Vá ao Les Toqués, em Saint-Jean-de-Braye. No comando: o chef Frédéric Jénot, que passou pelo Hôtel du Palais em Biarritz, pelo Ritz e pelo Café de la Paix em Paris. Sua varanda se abre para o Loire, seu prato para a tradição… e seu apetite para um grande sorriso.
Passeios e inspirações gastronômicas em torno de Orléans
Prolongue suas descobertas culinárias com a visita Segredos e Sabores de Orléans, para desvendar os bastidores dos artesãos, entre boutiques históricas e bons endereços locais. Para variar os prazeres, inspire-se com esses itinerários e escapadas que misturam patrimônio e gastronomia: as rotas da França unindo cultura, natureza e gastronomia, uma caminhada pelas cidades medievais da Suíça à beira dos lagos, um grande tour pela Lombrie e seus sabores, um desvio pelos domaine skiáveis escondidos de Idaho onde a gastronomia surpreende, ou ainda a arte de viver do Domaine de Fontenille na Provence. Uma maneira de nutrir a mente tanto quanto o paladar… e retornar a Orléans com o coração (e a barriga) feliz.
