На берегах Луары Орлеан раскрывает царство, созданное его терруаром и историей кулинарного перекрестка со времен Ренессанса. Между терпким орлеанским уксусом, терпким десертом Котиньяк на ложке, яркой грушей Оливье и ремесленными шоколадом, каждый укус рассказывает о вкусном остановке. Мы поднимаем тост за AOC Орлеан, которые смогли возродиться, прежде чем откусить подлинную андуйоль де Жаржо, изготовленную местными шеф-поварами. Путешествие, где вкусы здесь флиртуют с влияниями оттуда, для гастрономической прогулки, такой же нежной, как и удивительной.
Между Луарой и легендами, регион Орлеан Вал де Луара с грацией сочетает свой терруар с кулинарным любопытством, унаследованным от великих торговых путей Ренессанса. От знакового орлеанского уксуса до сладостей Котиньяка, проходя через грушу Оливье, шоколад Себастьяна Папиона, вина AOC Орлеан и Орлеан-Клери и неодолимую андуйоль де Жаржо, отправьтесь в гастрономический маршрут, наполненный драгоценными адресами, вкусными анекдотами и остановками, где мы откусываем наследие с аппетитом.
Орлеанский уксус, кислый акцент великих столов
Историческая столица уксуса, регион долгое время удовлетворял основные потребности Франции благодаря своим мастерам-уксусным производителям. Среди хранителей этой традиции Дом Мартен-Пуре (основан в 1797 году) продолжает известный «орлеанский метод»: медленная ферментация, за которой следует выдержка в дубовых бочках около тринадцати месяцев. Результат: флаконы с совершенным балансом свежести, сложности и глубины, высоко ценимые такими парижскими отелями, как Риц, звездными шеф-поварами, такими как Пьер Гагнер, и даже использованные в кухне Елисейского дворца.
Где это попробовать
Загляните в магазин Мартен-Пуре, на улице Жанна д’Арка в Орлеане, или отправляйтесь в Боньи-сюр-Бионн, чтобы посетить мануфактуру. Не пропустите их веселую линейку лимонадов с неожиданными вкусами: малина, цитрусовые и удивительный Совиньон-базилик. Чтобы узнать об этих умениях, запишитесь на экскурсию Секреты и Вкусы Орлеана, организованную Офисом Туризма.
Котиньяк Орлеана, нежность, которую можно попробовать ложкой
Сладкая звезда местного наследия, Котиньяк Орлеана — это шелковистая паста из груши — между желе и пастилой — которую едят ложкой, упакованная в изящные коробочки из фарфора, стекла или из коры ельника. Лакомство, любимое королями (в том числе Франциском I), сегодня доступно в традиционной версии в Шоколадьере и в более современных интерпретациях благодаря молодому бренду «Котиньяк Орлеана», запущенному в сотрудничестве с уксусной фабрикой Мартен-Пуре.
Где это попробовать
Направляйтесь в магазин Офиса Туризма Орлеан Вал де Луара, на площади Мартруа, 23, чтобы найти легендарный традиционный Котиньяк от Шоколадьер. Это можно подарить… или же сохранить для ваших тайных дегустаций.
Груша Оливье, лакомство, запечатленное в бутылке
Когда виноделы Оливье начали разнообразить свои культуры в начале XX века, возникла блестящая идея: превратить непроданные груши в спирт. Так родилась мифическая груша Оливье, производимая по традиционному ремеслу кооператива Ковифруа. На основе исключительно груши Уильямс из Орлеана, этот спирт зачастую содержит целый фрукт, который «попался» в бутылке после длительного пребывания (три года) в спирте: аромат спелых фруктов и сила на 50°.
Где это купить
Сходите в Ковифруа или в их магазины, по улице Прессуар Тонне в Оливье и на площади Шателе в Орлеане. Употребляйте с умеренностью… и широкой улыбкой.
Шоколад Себастьяна Папиона, когда мастерская становится ювелирной
В Орлеане, шоколад имеет свои произведения искусства: это Себастьян Папион, которого пресса признала одним из лучших шоколатье во Франции. Вдохновленный архитектурой и плотницким искусством, он выставляет свои творения как драгоценности в своих магазинах в Шеси и Орлеане. Его гурманский секрет? Тонкое сочетание исключительного шоколада и местных продуктов: мед из Соложа, орлеанский уксус, груша Оливье… целый терруар в одном укусе.
Небольшой приятный момент
На 20-летие дома, его паста для намазки Папионелла была помещена в знаковый стакан Дюрлекс: та же нежность, двойная порция ностальгии. Идеальный подарок для вызова одновременно «ахов» и «ммм».
Вина AOC Орлеан и Орлеан-Клери, спасенные с характером
Признанные в 2006 году, дует AOC Орлеан и Орлеан-Клери восстанавливают многотысячелетнюю винодельню, долгое время процветавшую прежде, чем жестоко пострадать от филоксеры. Спасенные от забвения, виноградники сегодня цветут на 88 гектарах вдоль Луары. В программе: Шардоне для сухих белых с акцентами на белые цветы, Менье и Пино Нуар для изысканных и элегантных красных, а Пино Гри в дополнение к белым и розовым, которые легкие и фруктовые.
Где поднять тост
Поставьте ваш стакан в винном баре Ле Бек а Ван, на площади Шателе, 8 в Орлеане. Идеально, чтобы узнать эти возрожденные вина, во время аперитива или во время еды.
Индюль де Жаржо, деревенская прелесть, которая поражает
Менее известная, чем андуиолет, индюль де Жаржо — это эмблематическая средневековая> колбаса, состоящая из вареного свиного мяса, завязанная вручную. Так любимая, что ей посвящена братство, она гордо занимает место на столах округа.
Где это попробовать
Направляйтесь к Ле Токэ, в Сен-Жан-де-Брея. За штурвалом: шеф Фредерик Жено, работавший в Отеле дю Пале в Биаррице, Риц и Кафе де ла Пэй в Париже. Его терраса смотрит на Луару, его блюда на традицию… и ваш аппетит на широкую улыбку.
Прогулки и кулинарные вдохновения вокруг Орлеана
Продлите свои кулинарные открытия с экскурсией Секреты и Вкусы Орлеана, чтобы раскрыть закулисье мастеров, между историческими магазинами и хорошими местными адресами. Чтобы разнообразить удовольствия, вдохновитесь этими маршрутами и побегами, которые объединяют наследие и гастрономию: маршруты Франции, объединяющие культуру, природу и гастрономию, прогулка по средневековым городам Швейцарии на берегах озер, большой тур по Ломбардию и ее вкусам, détour по склонам скрытого Айдахо, где гастрономия удивляет, или еще искусство жизни в домене Фонтениль в Провансе. Много идей, чтобы насытить дух и желудок… и вернуться в Орлеан с счастливым сердцем (и животом).
