Marylebone Village‘in kalbinde, Carlotta muhteşem bir gösteri sunuyor: göz alıcı bir dekor, tamamen İtalyan bir mönü (pizza yok, gerçekten), futuristik bir speakeasy görünümünde bir bodrum katı ve üzerini aydınlatan bir Meryem Ana’nın taht kurduğu beklenmedik bir “sosyal kulüp”. Big Mamma grubunun enerjisi ve Armando di Costanzo‘nun mutfağıyla (ruhunda Napoli, DNA’sında Nonna), Londra‘daki bu mekân ihtişam, cömertlik ve salonu hareketlendiren bir hizmete odaklanıyor. Kıtır kıtır antipasti, doyurucu primi ve eriyen secondi arasında gülüyoruz, yiyoruz, her yere bakıyoruz… ve tekrar geri geliyoruz.
İtalyan sinemasına (ve Las Vegas’a) göz kırpan bir dekor
Girişte parlayan bir bar ton belirliyor: Carlotta‘da fısıldamak için gelmedik. Duvarlar altın yansımaları olan ağır Venedik perdeleriyle süslenmiş, bir casinodan gelmiş gibi — şatafatlı bir sahne için mükemmel. Zeminden tavana kadar büyük aynalar, işlenmiş palmiye ağaçları, dövüşmeye hazır boksörlerin afişleri ve hatta patronun 70’ler tarzında amca ve teyzelerinin retro portreleriyle dolu, hem tuhaf hem de sıcak bir galeri oluşuyor. Her şeyi detaylandırmak eğlenceli… ve burada akşam yemeği yemek için bulunduğumuzu neredeyse unutuyoruz.
Kızaran ve gülümsemenize neden olan “sosyal kulüp”
Tuvaletlere — pardon, sosyal kulüp‘e — doğru ilerlerken, dönemin düğün fotoğraflarıyla döşenmiş bir merdiven (ekip tarafından getirilmiş, gerçek hayat) sahneyi hazırlıyor. Kırmızı ışıkla aydınlatılmış odada, başı açık bir Meryem Ana heykeli görkemle duruyor. Küçük bir “kaş kaldırma” anı garantili, kutsal bir kermesle pop göz kırpması arasında. Cesareti seviyoruz, özellikle de mizahı seviyoruz.
Geleceğin speakeasy’leri gibi bir bodrum katı
Aşağıda, ruh hali değişiyor. “Overflow” açık mutfağını yaygınlaştırıyor, bolca çelik, fuşya sandalyeleri, daha karanlık bir aydınlatma: sanki bir bilim kurgu gemisinin şık yemek salonu. 23. yüzyıldan bir speakeasy, kaptanın “bir servis daha pasta, Scotty!” diyecekmiş gibi duyulacak.
Tabağınızda: İtalya, evet, ama pizza yok
Burası pizza yok — evet, ikna olanlar için tekrarlıyoruz — ama tam anlamıyla İtalyan bir mönü var, antipasti, primi ve secondi şeklinde organize edilmiş. Napoli’li şef Armando di Costanzo, İtalya’nın gastronomik kültüründen ve Nonna’sının 1950’deki trattoria’sının anılarından ilham alıyor. Hafif ve çıtır bir başlangıçla başlıyoruz: tempura karides kokteyli, güzel gambalar veya akışkan hale gelmeye hazır bir burrata. Cömert, neşeli ve herkesin “yolda” diye tekrar doldurduğu büyük teyze gibi kokuyor.
Tatlı atıştırmalıklar: pane, ‘nduja ve cacciatora bolca
Açılışta Parmigianine Fritte: üç küçük patlıcan parmigiana, pane edilmiş, altın rengi almış, sonra rendelenmiş tuzlu ricotta ile taçlanmış. Dışarıda çıtır, içinde yumuşak ve domatesli, yumuşak patlıcan dokusu, hafif baharatlı: lokma bir sonrakini çağırıyor — ardından bir tane daha.
Sıra nduja köfteli spagettiye: saf domates sosu, iyi dolgun domuz sığır köfteleri, Parmigiano bulutu. Doyurucu bir tabak, maksimum rahatlama; sağlam bir iştah ve taksiye kadar yuvarlanmanıza yardımcı olacak nazik bir garson öneriyoruz.
Tablo, Cacciatora de Carlotta ile devam ediyor: uzun saatler pişirilmiş üç tavuk butu, domates, Taggiasche zeytinleri ve kaparilerle dolu. Bolca ot, cömert bir sos, kaşıkla yemek için neredeyse yumuşak olan tavuk eti: salonu büyüleyen gelenek.
Final, torta di queso tarzı peynir tatlısı ile kremalı: ultra eriyen bir doku, cömertçe krema peyniri ve mascarpone ile zenginleştirilmiş. Tatlı, isyan, yastık tarzı İtalya.
Atmosfer, hizmet ve kitle: yoğun bir şekilde titreşim var
Yumuşak banklarla ve yuvarlak kahve masalarıyla, salon dolu ve neşeli desibel seviyesinde. Personel, telepatik bir naziklikle hizmet ediyor: ihtiyaçlarınızı sizden önce tahmin ediyorlar. Genel atmosfer samimi bir ruh yayıyor, enerjiyle yemek yemeyi sevenler için bir adres. Portiyonlar fazlasıyla cömert: doymuş, tatmin olmuş ve ‘nduja’yı yenerek biraz gururlu çıkıyoruz.
İtalyan parantezi, göl hayalleri ve kaçışlar
Hesap sonrası İtalya arzusu devam ederse, Carlotta‘nın aşırılığını dengelemek için İtalyan göllerine, huzur ve büyüleyici manzaraların sığınağına düşüncelerimizi sürdürebiliriz: mükemmel bir denge. Ve ufku değiştirmeyi seven meraklılar için, işte Avrupa’da keşfedilecek harika göller, Marylebone‘dan çatalınızı bırakmadan seyahat etmek için.
