छोटी सी Mayfair की एक गली में स्थित, The Cocochine एक अनुभव प्रस्तुत करता है जो चार मंजिल के टाउनहाउस की शान, एक समर्पित टीम की गर्मजोशी और एक उच्च रसोई की सटीकता को जोड़ता है, जिसमें फ्रांस, ग्रेट ब्रिटेन और श्रीलंका एक दूसरे के कान में फुसफुसाते हैं। Larry Jayasekara, एक charismatic शेफ-स्वामी, अपनी Rowler Farm (Northamptonshire) और Tanera Island (स्कॉटलैंड के पश्चिम) से उत्पादित सामग्री से पोषित 11 सेवाओं के एक डिग्निटी मेनू की व्यवस्था करते हैं। Chef’s Counter (आठ स्थानों) पर, इमर्सिव अनुभव पूरी तरह से मौजूद होता है: बेदाग ब्रेड, कैनपेस, शानदार समुद्री व्यंजन, कोको की छाप के साथ जंगली और श्रीलंकाई सुगंध वाले मिठाई। Mayfair में एक शाम को उज्ज्वल करने या एक समर्पित लंच का आनंद लेने के लिए एक अद्भुत और गुप्त जगह।
बर्कले स्क्वायर से दो कदम दूर, खूबसूरत Bruton Place रीइमेजिन की गई स्टेबल्स और टाउनहाउस का एक अनुक्रम पेश करता है। यहीं The Cocochine अपने खाद्य प्रेमी समकक्ष, Rex Deli के सामने, एक मंजिल पर एक और मंजिल उठता है। भूतल पर एक कक्ष है जो लगभग राजसी बैठने वाले फॉक्स चमड़े के फर्नीचर से सजी है; सबसे ऊपर, एक बड़ा निजी लाउंज है; इनके बीच प्रसिद्ध Chef’s Counter है, जिसमें आठ बारस्टूल हैं जो कुकिंग थियेटर का सामना करते हैं। घर की भावना? एक लेखक की रसोई जहाँ फ्रांसीसी और ब्रिटिश प्रभाव श्रीलंकाई रंगों के साथ खेलने के लिए रहते हैं, जो ट्रेसिबिलिटी पर एक प्रतिबद्धता का साथ निभाते हैं।
ब्रूटन प्लेस, मेफेयर का ठीक से छुपा हुआ रहस्य
इस खुशनुमा mews में, हलचल से दूर, रेस्तरां शिष्टता की चाबी उठाता है: मध्यम प्रकाश, रेशमी बनावटें, सटीक रक्त अंश। यहाँ प्रवेश करते समय ऐसा लगता है जैसे कि आप एक पैरेंटेटिस खत्म कर रहे हैं, सुनिश्चित हाथ द्वारा मार्गदर्शित होने के लिए तैयार हैं। जगह अंतरंग, सुरक्षात्मक है, लेकिन कभी भी घुटन नहीं है: कक्ष सांस लेता है, बातचीत होती है, और भूख बढ़ती है।
शेफ और उनकी दर्शनशास्त्र
श्रीलंका के रहने वाले, उच्च श्रेणी के रसोईघरों (Pétrus, Le Manoir aux Quat’Saisons, Marcus Wareing) से गुजरने वाले Larry Jayasekara एक जीवन पसंद करने वाले हैं जो मांग को प्रदर्शित करें बिना उठाते हैं। उनकी पहचान? स्पष्ट रूप से फ्रांसीसी-ब्रिटिश स्वाद, श्रीलंकाई मसालों और जड़ी बूटियों की हल्की सी छाया। काउंटर पर, हम देख सकते हैं कि बगुड़ी बिनाई, एक जोहरी की सटीकता के साथ, छोटे घटकों को पेश कर रहे हैं; अगले क्षण, एक हंसी की पहचान होती है: सटीकता खुशी को नहीं रोकती।
फार्म और द्वीप से प्लेट तक
एक्ज़ीक्यूटिव गप्प से ज्यादा, एक पारिस्थितिकी तंत्र: Rowler Farm, 100 एकड़ में सेट हुआ, रेस्तरां और डेली के लगभग 95% सामग्री मुहैया करता है, यहाँ तक कि टेबल पर रखी गई फूलों से भी। समुद्र के पक्ष से, टीम उस द्वीप की मछली पर काम करती है जो उनकी है, Tanera Island, हेब्राइड्स में: स्कैलॉप, तर्बुद, लॉबर, लैंगुस्तीन… एक अद्वितीय आधार, जो ध्यान में सटीकता देता है।
आरंभ के अनुष्ठान: बुलबुले, ब्रेड और छोटी बाइट्स
एक Billecart-Salmon का प्याला खुलता है, जो रोसमेरी के पॉपकॉर्न और श्रीलंकाई काजू के साथ है, जो मिर्च और करी पत्तों से घिसते हैं: नाक जाग उठती है, मुँह खुलता है। फिर दो ब्रेड आते हैं जो इरादे को हिला देते हैं: कारमेलाइज़ बैंगन, थाइम और करी पत्तों के साथ पुडिंग में लिपटी; और एक सीरियल बॉल, जिसमें रोसमेरी और kithul (ताड़ी का सिरप) की हल्की परत हो। एक तरफ नॉर्मंडी का मक्खन, समुद्री नमक के दाने के साथ; दूसरी ओर, अच्छे बटर सफेद क्रीम और काले ट्रफल के साथ: शांति बनाए रखना मुश्किल।
कैनपेस, उच्च सटीकता और स्वाद के बीच
मिनीट्योर को तीन चरणों में प्रस्तुत किया जाता है। तरोताजा किए हुए ट्राउट अंडों का टार्टलेट, सॉया, मिरिन, युज़ु के साथ हल्की मरीन के साथ, चिव की छिड़काव: प्रकाश, आयोडीन, ताजगी। एक सुपर लाइट डोनट, Comté 36 महीनों से भरा हुआ, ट्रफल सॉस के साथ, Parmigiano 60 महीनों के बाद के बाद: दूधिया गर्मी और उमामी। अंत में, घर का “प्रिंगल”: एक सूखे आलू का क्रैकर, एक प्याज के क्रीम चीज़ से भरा हुआ, Oscietra कैवियार के साथ: कुरकुरे और नरम, जो अविश्वसनीय है।
टैनरा की ओर बढ़ें: समुद्री अध्याय
एक Godello बीरजो (Polvorete) एक अद्वितीय समुद्री श्रृंखला के साथ आता है जिसमें बेजोड़ धारियाँ होती हैं। थुन की मछली का Otoro (पेट) को 60 महीने पुराने सॉया के साथ चिपकाया गया, Oscietra, छोटे टुकड़ों और सिरके के जेली के साथ। Ceylon Crab Salad: शाही केकड़ा का मांस, करी के पत्ते और दही, सेब और क्लामांसी की जेली; कीड़े का नाजुक स्वाद एक टॉनिक स्पर्श लेता है। विशाल स्कैलॉप, अल्ज़ेसियन स्मोक्ड बेकन और कोम्बू के साथ हल्के से गर्मी से छोड़ा गया, आर्कटिक जीन और इनवर्ट संतरे के ऊपर, सब कुछ नारियल के दूध के साथ पूरा किया गया: आयोडीन, धूम्रपान, मलाईदार, गोल। लॉबर (~400 जी), अदरक और लॉबर सॉस के साथ चढ़ा हुआ, क्रीम के साथ परोसा गया: शक्ति और सॉफ्टनेस। अंत में, लैंगुस्तीन XXL, इसके तेल में स्टीम किया हुआ, टॉपिनम्बूर, एडामे और समुद्री-फूल पर परोसा गया, कैवियार का स्पर्श, हल्के मसालेदार शेल की बिस्क के साथ: गहराई और उर्ध्वता।
भूमि का व्यंजन: सिका और कड़वा चॉकलेट
यहाँ Rowler Farm का सिका है, चौदह दिनों तक तैयार किया गया, गुलाबी में परोसा गया, जिसमें श्रीलंकाई नारियल का sambol, पिकल प्याज और मिर्च का एक अंश जोड़कर और कड़वे चॉकलेट के सॉस से बंधा गया। परस्पर, Zweigelt एक नाजुक फल के साथ है जो पास में एक हल्का स्पर्श देता है। एक चरित्रपूर्ण, सटीक और ज्वलंत व्यंजन।
सूर्य की रोशनी के साथ समाप्ति: श्रीलंकाई प्रेरित मिठाई
सीलोन के अनानास का सॉर्बे, उज्ज्वल चीनी और मसालों का तनाव: इलायची, समुद्री नमक और मिर्च, जैसे एक इशारा जो तालू को जगाता है। सीलोन की क्रीम कारमेल एक महान क्लासिक को फिर से बनाती है: अंडों के साथ पकाई गई नारियल की क्रीम, जैगरी और वैनिला, ताजे क्रीम, सोने की पत्तियों और जैगरी के कारमेल के साथ: धूप, रेशमी, नशेपन।
सेवा, ताल और Chef’s Counter पर अनुभव
Chef’s Counter पर, आठ मेहमान एक ब्रिगेड की कोरियोग्राफी के दर्शन करते हैं जो हर दूसरी के साथ जोड़ती है। कुछ भी जल्दी नहीं होता: हर सेवा प्रस्तुत की जाती है, हर बनावट को स्पष्टीकरण दिया जाता है, हर सुगंध की अपनी पृष्ठभूमि होती है। रसोई एक उत्सव की तरह होती है, जो ध्वनि को तेज करती है, नजरें, बातचीत और, जब शेफ वहां हो, एक हार्दिक अभिवादन।
किसके लिए, और कब?
Mayfair में एक शानदार शाम या एक अद्वितीय खाने के अनुभव का जश्न मनाने के लिए आदर्श जगह। व्यस्त दोपहर के मौसम में यहाँ फिर से आने का मन करता है, जहाँ मंगलवार से शनिवार तक तीन-कोर्स का फ़ॉर्मेट £55 प्रति व्यक्ति की निश्चित दर पर प्रस्तावित किया जाता है। पर्दे के पीछे का दृश्य देखने के लिए, Chef’s Counter की ओर इशारा करें; गहरी भुखमरी वाले समूह प्राइवेट लाउंज की तरफ बढ़ेंगे; जिज्ञासु टहलने वाले डेली की ओर रुख करेंगे। किसी भी मामले में, कोई भी अपने शहर और लेखक दोनों प्रकार की रसोई का स्वाद लेकर लौटता है।
