조용한 골목에 위치한 메이페어의 The Cocochine는 4층 타운하우스의 우아함, 열정적인 팀의 따뜻함, 프랑스, 영국 및 스리랑카의 미식을 조화롭게 경험할 수 있는 곳입니다. 매니저인 Larry Jayasekara는 자신의 농장 Rowler Farm (노샘프턴셔)과 스코틀랜드 서부의 Tanera Island에서 공급하는 재료로 이뤄진 11코스 테이스팅 메뉴를 안내합니다. Chef’s Counter (8석)에서는 완벽한 빵, 정교한 카나페, 전설적인 해산물 요리, 코코아 향의 사냥감, 그리고 실론 솔향의 디저트로 완전히 몰입할 수 있습니다. 맛있게 연출된 비밀스러운 장소로, 메이페어에서의 저녁이나 세련된 점심을 더욱 빛내주기에 이상적입니다.
버클리 스퀘어에서 불과 두 걸음 거리에 위치한 매력적인 Bruton Place는 개조된 마구간과 타운하우스를 나란히 세워 놓고 있습니다. 이곳에서 The Cocochine는 층층이 솟아오르며, 미식의 쌍둥이인 렉스 델리와 마주하고 있습니다. 1층은 거의 왕족 같은 우아함을 지닌 황갈색 가죽 의자들로 장식된 공간입니다; 최상층에는 큰 개인 룸이 있습니다; 그 사이에는 유명한 Chef’s Counter가 있어, 8개의 바쁜 스툴이 요리 공연을 바라보고 있습니다. 이 집의 정신은? 프랑스와 영국의 영향을 받은 작가의 요리로, 스리랑카 향신료의 미세한 뉘앙스와 함께 세심한 추적성을 자랑합니다.
Bruton Place, 메이페어의 잘 지켜진 비밀
이 아름다운 뮤즈는 소란에서 벗어난 곳에서 세련된 아우라를 자아냅니다: 부드러운 조명, 실키한 질감, 정교한 손길. 이곳에 들어서면 마치 시간이 멈춘 것처럼 느껴지며, 신뢰할 수 있는 손길에 의해 안내받을 준비가 됩니다. 이곳은 아늑하고 부드러운 분위기를 지니고 있지만 결코 묵직하지 않습니다: 공간은 숨쉬고, 대화는 흐르며, 식욕이 자극받습니다.
셰프와 그의 철학
스리랑카 출신으로, 고급 레스토랑(Pétrus, Le Manoir aux Quat’Saisons, Marcus Wareing)에서 경력을 쌓은 Larry Jayasekara는 소박한 격식을 요구하는 미식가입니다. 그의 서명은? 명료한 디자인으로 조화로운 프랑코-영국의 맛, 여기에 스리랑카 향신료와 허브의 열기가 더해진 요리입니다. 카운터에서 우리는 제과사들이 보석 세공사의 집중력으로 미니어쳐 요소를 집게로 놓는 모습을 볼 수 있습니다; 이내 깨끗한 웃음소리도 들리며, 정확함이 기쁨을 방해하지 않습니다.
농장에서 섬까지, 접시 위로
단순한 로컬 비즈니스보다 더 깊은 생태계: Rowler Farm은 100에이커의 면적으로, 레스토랑과 델리에 제공하는 재료의 95%를 공급하며, 테이블에 놓인 꽃들조차 여기서 옵니다. 바다 쪽에서는, 팀이 소유한 섬 Tanera Island의 어획물을 다룹니다: 가리비, 농어, 랍스터, 바닷가재 등.. 탁월한 질감과 세밀함을 추구합니다.
전주곡의 의식: 거품, 빵과 작은 안주
한 잔의 Billecart-Salmon이 시작을 알리며, 로즈마리와 스리랑카의 매운 캐슈넛이 곁들여집니다: 코가 두근거리고 입이 열리기 시작합니다. 그 다음은 의지를 무너뜨릴 듀오의 빵입니다: 캐러멜화된 양파, 백리향과 커리 잎으로 장식된 층층이 쌓은 빵, 황금빛 버터로 광택이 납니다; 로즈마리 통밀빵은, 키툴(야자수 꽃 시럽)로 가려집니다. 한쪽에는 노르망디 버터와 소금 결정이; 다른 쪽에는 크림과 트러플 오일로 입혀져 휘핑해 놓은 버터: 예의 바르기 어려운 순간입니다.
카나페, 높은 정교함과 미식 사이
미니어쳐가 세 가지 단계로 등장합니다. 야생 송어 알의 타르타르가 섬세하게 마리네이드되어(간장, 미린, 유즈), 차이브로 장식됩니다: 반짝임, 해조류, 신선함. 초경량 도넛 속에는 36개월 숙성 코망이 있고, 트러플 소스와 함께 내놓으며, Parmigiano 60개월을 얹었습니다: 유제품과 우마미가 조화롭습니다. 마지막으로, 수제 “프링클”: 탈수된 감자로 만든 크래커 속에 크림 치즈가 들어 있고, 그 위에 Oscietra 캐비어가 올려져 있습니다: 바삭하고 부드러운 맛이 일품입니다.
탄레라를 향해: 해산물의 장
한 잔의 Godello (Polvorete)가 뛰어난 조각으로 다듬어진 해산물 요리를 동반합니다. 참다랑어의 오토로 (배 부분)는 60개월 숙성된 간장으로 덮여 있고, Oscietra, 작은 크루통, 조미료 젤이 더해져 조화를 이룹니다. 실론 게 샐러드: 제왕 게 살, 커리 잎, 요거트, 사과 젤리와 칼라만시가 들어가 있으며, 해산물의 섬세함이 톡톡 튀는 매력을 더합니다. 거대한 스코틀랜드의 성게는 알자 만의 훈제베이컨과 오끼방법으로 다루고, 북극의 크랜베리와 식초 코르츠로 장식되고, 코코넛 밀크 소스가 겉을 감싸고 있습니다: 해조류의 신선함, 훈제의 깊이, 유제품의 부드러움이 조화를 이룹니다. 약 400g의 랍스터는 생강과 랍스터 소스로 자극을 받아 부드러운 크림으로 제공됩니다: 파워와 실크의 조화. 마침내, 대왕 바닷가재는 자신의 오일에 조리되고, 예루살렘 아티초크, 에다마메, 해조류 위에 올려지고, 캐비어와 약간 매운껍질국물이 곁들여집니다: 깊이와 수직성을 자랑합니다.
육류 요리: 시카와 쓴 초콜릿
Rowler Farm의 시카가 14일간 숙성되어 장미색으로 익혀지고, 스리랑카 스타일의 코코넛 삼볼, 피클된 양파와 약간의 홍고추 소스가 곁들여지며, 쓴 초콜릿 국물이 더해집니다. Zweigelt는 부드러운 과일로 조화롭게 입맛을 돋워 줍니다. 특색 있는, 정확하고 생기 넘치는 요리입니다.
해를 담은 마무리: 실론 풍의 디저트
실론 파인애플 소르베는 밝은 설탕과 향신료의 긴장감을 결합합니다: 카다몸, 바다 소금, 홍고추가 입맛을 깨우는듯한 은유로 구성됩니다. 실론 크림 카라멜은 고전적인 많은 요리 중 하나를 새롭게 만드는 것입니다: 코코넛 크림, 계란, 자게리 및 바닐라가 함께 사용되고, 신선한 크림, 금박 및 자게리 카라멜로 장식되어 있습니다. 태양처럼 밝고, 부드럽고, 중독성이 있습니다.
서비스, 리듬과 Chef’s Counter 경험
오른쪽 Chef’s Counter에는 8명의 손님이 1초 단위로 조화를 이루는 팀의 춤을 지켜보고 있습니다. 서두르지 않습니다: 각 서비스는 제시되고, 각 질감이 설명되며, 각 향이 등장합니다. 요리는 파티처럼 점증적으로 이어지며, 눈빛과 교류로 가득하고, 셰프가 계실 때는 아주 기분 좋은 인사로 이어집니다.
누구에게, 언제?
메이페어에서 기념하거나 유혹하거나 그저 훌륭한 한 끼를 만끽하기에 이상적인 장소입니다. 화요일부터 토요일까지 £55의 고정 가격으로 제공되는 3코스 점심을 위해 기꺼이 다시 찾아 옵니다. 뒤에서 지켜보기를 원하는 미식가들은 Chef’s Counter를 찾아가고, 친구들이 많은 미식가들은 개인실을 예약하며, 호기심 많은 방랑자들은 맞은편 델리에 잠시 들릅니다. 어떤 경로를 선택하든, 지역의 요리뿐만 아니라 작가의 요리도 함께 경험하고 돌아갑니다.
